Morango do amor, a sobremesa que combina morango fresco, brigadeiro e uma crocante calda de açúcar vermelho, tornou-se a grande estrela da 31ª Fenadoce, realizada em Pelotas, Rio Grande do Sul, entre 16 de julho e 3 de agosto de 2025. A receita, que explodiu nas redes sociais, atraiu milhares de visitantes à maior feira de doces do Brasil, impulsionando vendas e desafiando doceiras a atender uma demanda sem precedentes. Com expectativa de superar os 311 mil visitantes de 2024 e vendas projetadas de 2 milhões de doces, a iguaria transformou o evento e a economia local. A doceira Elaine Sturbelle, pioneira em doces caramelados, relatou estoques esgotados em minutos, enquanto a viralização nas redes sociais, com vídeos no TikTok e Instagram, consolidou Pelotas como a capital nacional do doce.
A receita do morango do amor, inspirada na clássica maçã do amor, conquistou o público pela combinação de texturas: a maciez do morango, a cremosidade do brigadeiro e a crocância da calda. O doce, que ganhou destaque em festas juninas de 2025, alcançou novo patamar na Fenadoce, com filas extensas e doceiras contratando reforços para atender pedidos. A organização da feira, promovida pela Câmara de Dirigentes Lojistas de Pelotas, destaca o impacto cultural e econômico do evento, que celebra a tradição doceira da cidade desde o século XIX.
- Ingredientes principais: Morango fresco, brigadeiro de leite ninho, calda de açúcar vermelho.
- Popularidade: Viralizou com vídeos ASMR do “croc” da casquinha no TikTok e Instagram.
- Impacto local: Aumento nos preços de morangos e contratações emergenciais de doceiras.
- Tradição: Reforça a herança portuguesa de Pelotas, reconhecida como Patrimônio Cultural Brasileiro.
A Fenadoce 2025, com o tema “Doces Aventuras”, trouxe inovações como o Aurora Planetário e o concurso de Baronesas, mas o morango do amor dominou as atenções. A receita, simples mas técnica, exige cuidados para atingir o ponto ideal da calda, garantindo o brilho e a crocância que encantam o público.
Origem e viralização do morango do amor
A receita do morango do amor surgiu como uma reinvenção da maçã do amor, tradicional em festas juninas e eventos como o Círio de Nazaré, em Belém. A combinação de morango com brigadeiro branco, geralmente feito com leite em pó, e uma calda de açúcar vermelho que endurece em uma casquinha brilhante, conquistou o Brasil em julho de 2025. Vídeos nas redes sociais, especialmente no TikTok e Instagram, com milhões de visualizações, foram cruciais para a popularidade do doce. O confeiteiro pernambucano Igor Rocha, com 7,2 milhões de seguidores, destacou-se ao compartilhar tutoriais detalhados, enquanto criadores como Delismar Cardoso alcançaram 17 milhões de visualizações com um único vídeo.
A viralização não se limitou a Pelotas. Em cidades como Natal, São Paulo e Rio de Janeiro, confeitarias relataram filas e estoques esgotados em minutos. A estética “instagramável” do doce, com sua casquinha brilhante e o contraste de cores, impulsionou sua presença nas redes, enquanto o som crocante da calda gerou vídeos ASMR que amplificaram o engajamento.
- Fatores de sucesso: Apelo visual, memória afetiva da maçã do amor, textura sofisticada.
- Influenciadores: Igor Rocha, Delismar Cardoso e celebridades como Carlinhos Maia.
- Plataformas: TikTok, Instagram e YouTube lideram a disseminação da receita.
- Variações criativas: Brigadeiro de maracujá, calda azul e até versões com kiwi e abacaxi.
A ascensão do morango do amor reflete o poder das redes sociais na gastronomia, transformando uma receita simples em um fenômeno cultural e econômico.
Impacto econômico na Fenadoce e além
A febre do morango do amor na Fenadoce 2025 gerou um impacto significativo na economia de Pelotas. Com projeções de 314 mil visitantes e 2 milhões de doces vendidos, a feira superou os números de 2024, que registrou 311 mil visitantes e 1,9 milhão de unidades comercializadas. A doceira Elaine Sturbelle relatou que os estoques esgotavam em meia hora, forçando a contratação de ajudantes extras. Outras bancas da feira também passaram a produzir o doce para atender a demanda crescente.
Fora de Pelotas, o fenômeno se repetiu. Em Natal, a confeiteira Carol Melo produziu entre 400 e 750 unidades diárias, com faturamento de até R$ 13 mil por dia. Em São Paulo, o doce chegou a custar R$ 25 por unidade, enquanto em Vila Velha, no Espírito Santo, um cliente pagou R$ 50 para furar a fila. A alta demanda também elevou os preços de morangos em diversas regiões, impactando produtores e distribuidores.
- Vendas em Pelotas: Projeção de 2 milhões de doces na Fenadoce 2025.
- Faturamento em Natal: Até R$ 13 mil diários em confeitarias locais.
- Preços: Varia de R$ 12 a R$ 25 por unidade, com picos de R$ 50.
- Impacto no mercado: Aumento na procura por morangos e contratações emergenciais.
O sucesso do morango do amor destacou a capacidade de eventos como a Fenadoce de impulsionar o turismo e o comércio local, enquanto a viralização ampliou o alcance da iguaria para além do Rio Grande do Sul.
Como fazer o morango do amor em casa
Preparar o morango do amor exige técnica, mas a receita é acessível para quem deseja reproduzi-la em casa. O processo envolve três etapas principais: o brigadeiro, a calda de açúcar e a montagem. O brigadeiro, geralmente de leite ninho, deve atingir o ponto de enrolar, enquanto a calda requer cuidados para alcançar o “ponto de vidro”, garantindo a crocância característica.
A receita básica inclui:
- Brigadeiro: 1 lata de leite condensado, 100 g de creme de leite, 2 colheres de sopa de leite em pó, 1 colher de sopa de manteiga.
- Calda: 2,5 xícaras de açúcar, 1,5 xícara de água, 2 colheres de sopa de vinagre, corante vermelho em gel.
- Montagem: 12 a 15 morangos frescos, higienizados e secos, com o cabinho intacto.
O brigadeiro é cozido em fogo baixo até desgrudar da panela, cerca de 20 minutos, e deve esfriar por 4 horas. Os morangos são envoltos na massa fria, espetados em palitos e banhados na calda quente, que deve atingir 145°C a 150°C. A montagem exige rapidez para evitar que o brigadeiro derreta. Os doces devem secar em papel manteiga ou tapete de silicone e ser armazenados em embalagens que preservem a crocância, como celofane.
Dicas para o preparo:
- Evite morangos úmidos para garantir aderência do brigadeiro.
- Não mexa a calda após a fervura para evitar cristalização.
- Use termômetro culinário para atingir o ponto exato da calda.
- Congele os morangos por 30 minutos para maior firmeza na montagem.
Com cerca de R$ 20, é possível preparar uma bandeja de morangos do amor, tornando a receita viável para consumo caseiro ou venda.
Tradição doceira de Pelotas na Fenadoce
Pelotas, reconhecida como Patrimônio Cultural Brasileiro pelo Iphan em 2018, é famosa por sua herança doceira, com raízes no século XIX e influências portuguesas. Além do morango do amor, a Fenadoce destaca doces tradicionais que refletem essa história. O evento, organizado desde 1986, valoriza o “saber” e o “fazer” das doceiras, com mais de 100 tipos de sobremesas disponíveis.
Doces em destaque na feira:
- Quindim: Cremoso, feito com gemas de ovo e coco, vendido por R$ 5 a unidade.
- Pastel de Santa Clara: Massa leve com recheio de ovos moles, a R$ 6.
- Bem-casado: Bolinhos macios com doce de leite, por R$ 5.
- Doces cristalizados: Frutas como figo e laranja, a R$ 10 por porção.
A Fenadoce também promove a cultura gaúcha com shows, danças e apresentações, como as de Guri de Uruguaiana e Paulinho Mixaria, reforçando sua importância como evento turístico e cultural.
Inovações e desafios da produção
A popularidade do morango do amor trouxe desafios para doceiras e produtores. A alta demanda elevou os preços de morangos, impactando a cadeia de suprimentos. Em Porto Velho, por exemplo, distribuidoras ficaram sem estoque devido à procura intensa. Confeiteiras como Elaine Sturbelle precisaram adaptar suas rotinas, contratando mais funcionários e ajustando processos para atender pedidos.
Variações da receita também surgiram, ampliando o alcance do doce:
- Morango do amor de maracujá: Brigadeiro com sabor cítrico.
- Coração do Oceano: Calda azul metalizada com brigadeiro de chocolate.
- Uva do amor: Uvas cobertas com brigadeiro e calda crocante.
- Versões tropicais: Uso de kiwi e abacaxi com caldas coloridas.
Essas inovações mostram a versatilidade do morango do amor, que se adapta a diferentes paladares e ocasiões, como eventos sazonais e celebrações. A Fenadoce 2025, com sua capacidade de integrar tendências modernas à tradição, consolidou-se como um espaço de experimentação gastronômica.