रसायनांप्रमाणेच साखर आणि चरबी मेंदूला व्यसनाधीन कसे आहेत हे अभ्यासातून दिसून येते

नवीन वैज्ञानिक संशोधनाने आधुनिक आहारात प्रचलित असलेले साखर आणि चरबीयुक्त पदार्थ मेंदूच्या कार्यांना कसे पुनर्संचयित करू शकतात हे समजून घेणे अधिक गहन करते. संशोधनात असे दिसून आले आहे की या वस्तूंचे नियमित सेवन, अगदी नियंत्रित भागांमध्येही, मेंदूला त्यांच्यासाठी प्राधान्य विकसित करण्याची परिस्थिती निर्माण करते, अमली पदार्थांच्या व्यसनात आढळलेल्या प्रमाणेच बक्षीस यंत्रणा सक्रिय करते.

या बदलाचा केंद्रबिंदू डोपामिनर्जिक प्रणालीमध्ये आहे, मेंदूचे क्षेत्र प्रेरणा आणि आनंदाचे नियमन करण्यासाठी जबाबदार आहे. डोपामाइन, एक प्रमुख न्यूरोट्रांसमीटर, आनंददायक उत्तेजनांना प्रतिसाद म्हणून सोडले जाते, वर्तन मजबूत करते. अभ्यासात असे दिसून आले आहे की अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न या प्रणालीमध्ये तीव्र प्रतिसाद देतात, ज्यामुळे सक्तीचे शोध आणि उपभोगाचे चक्र तयार होते.

हा शोध या कल्पनेला बळकटी देतो की निरोगी आहार राखण्यात येणारी अडचण ही साध्या इच्छाशक्तीच्या पलीकडे जाते, ज्यामध्ये जटिल न्यूरोबायोलॉजिकल अनुकूलनांचा समावेश होतो. पदार्थांच्या व्यसनाशी समानता सूचित करते की सार्वजनिक आरोग्य धोरणे आणि खाण्याच्या विकारांवरील उपचारांना या न्यूरोसायंटिफिक दृष्टीकोनातून विचार केल्यास फायदा होऊ शकतो.

मेंदूतील बदलांचे जर्मन संशोधन

जर्मनीतील मॅक्स प्लँक इन्स्टिट्यूट फॉर मेटाबोलिझम रिसर्चच्या शास्त्रज्ञांनी एक तपशीलवार अभ्यास केला ज्याचे परिणाम प्रतिष्ठित जर्नल सेल मेटाबॉलिझममध्ये प्रकाशित झाले. संशोधनात स्वयंसेवकांचा समावेश होता ज्यांना गटांमध्ये विभागले गेले होते, एक गट दररोज चरबी आणि साखरयुक्त पुडिंग घेतो, तर नियंत्रण गटाला कमी-कॅलरी आवृत्ती प्राप्त झाली होती. हा प्रयोग आठ आठवडे चालला, ज्या दरम्यान इमेजिंग स्कॅन वापरून सहभागींच्या मेंदूच्या क्रियाकलापांचे बारकाईने निरीक्षण केले गेले, ज्यामुळे संशोधकांना रिअल टाइममधील बदलांचे निरीक्षण करता आले.

उच्च-कॅलरी अन्न सेवन करणार्या गटाने डोपामिनर्जिक प्रणालीच्या प्रतिसादात लक्षणीय वाढ दर्शविली हे दर्शविणारे परिणाम निर्णायक होते. मेंदूने केवळ गोड आणि चरबीयुक्त पदार्थांवर अधिक तीव्र प्रतिक्रिया दिली नाही, तर सहभागींना भूक नसतानाही ते सक्रियपणे तृष्णा करण्यास “शिकले” हे देखील दाखवून दिले. हे तंत्रिका अनुकूलन सूचित करते की मेंदू या उत्तेजनांसाठी अधिक संवेदनशील बनतो, त्यांना अधिक पौष्टिक आणि निरोगी पर्यायांपेक्षा प्राधान्य देतो, जे बदलणे कठीण असलेल्या खाण्याच्या सवयींसाठी आधार स्थापित करते.

बक्षीस यंत्रणा आणि अन्न व्यसन

इतर वैज्ञानिक कार्य या प्रबंधाची पुष्टी करतात की रुचकर पदार्थांचे सेवन आणि व्यसनमुक्ती सर्किट यांच्यात मजबूत संबंध आहे. उदाहरणार्थ, ओरेगॉन रिसर्च इन्स्टिट्यूटच्या अभ्यासाच्या पुनरावलोकनात, लठ्ठपणा असलेल्या व्यक्तींना चवदार अन्न उत्तेजनाच्या संपर्कात आल्यावर मेंदूच्या बक्षीस भागात अधिक तीव्र सक्रियता दिसून येते हे दर्शविण्यासाठी आधीच ब्रेन इमेजिंगचा वापर केला होता.

2003 मध्ये न्युरॉन जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या अग्रगण्य संशोधनात मेंदूने गोड चवीच्या वेगवेगळ्या तीव्रतेला कसा प्रतिसाद दिला याचे विश्लेषण करण्यासाठी फंक्शनल मॅग्नेटिक रेझोनान्स इमेजिंगचा वापर केला. संशोधकांनी शोधून काढले की चवच्या तीव्रतेवर आणि भावनिक व्हॅलेन्सवर अवलंबून वेगवेगळे क्षेत्र सक्रिय केले जातात, हे सिद्ध करते की मेंदू या माहितीवर अत्याधुनिक आणि खंडित पद्धतीने प्रक्रिया करतो.

पॉल जे. केनी, नेचर रिव्ह्यूज न्यूरोसायन्सच्या लेखात, लठ्ठपणा आणि मादक पदार्थांचे व्यसन यांच्यातील सामान्य आण्विक आणि सेल्युलर यंत्रणेच्या अस्तित्वावर प्रकाश टाकला. तो असे दर्शवितो की चवदार पदार्थ आणि औषधे दोन्ही रिवॉर्ड सिस्टममध्ये आण्विक रूपांतरांना चालना देऊ शकतात, ज्यामध्ये ट्रान्सक्रिप्शन फॅक्टर ΔFosB मध्ये वाढ होते, जे सक्तीच्या वर्तनाच्या विकासास थेट योगदान देते.

चयापचय क्रियांना हानी पोहोचवणारे पदार्थ

चयापचय हा रासायनिक प्रक्रियांचा एक संच आहे जो ऊर्जा निर्माण करण्यासाठी आणि शरीराचे योग्यरित्या कार्य करण्यासाठी आवश्यक आहे. जेव्हा ही यंत्रणा मंद होते, तेव्हा वजन वाढणे आणि जुनाट आजार होण्याचा धोका यासह अनेक नकारात्मक परिणाम उद्भवू शकतात. पोषण तज्ञांच्या मते, काही खाद्यपदार्थांमध्ये चयापचय दर लक्षणीयरीत्या कमी करण्याची शक्ती असते, विशेषत: चरबी, साखर आणि रासायनिक पदार्थांचे प्रमाण जास्त असते. मुख्य खलनायकांमध्ये हॅम, सॉसेज, सलामी आणि मोर्टाडेला यासारखे प्रक्रिया केलेले पदार्थ आहेत, जे संतृप्त चरबी आणि संरक्षकांनी समृद्ध आहेत ज्यामुळे शरीराद्वारे पचन आणि ऊर्जा प्रक्रिया कठीण होते.

परिष्कृत साखरेचा अति प्रमाणात सेवन हा आणखी एक हानिकारक घटक आहे, कारण त्यामुळे रक्तातील इन्सुलिन वाढतात. हे संप्रेरक, जेव्हा मोठ्या प्रमाणात सोडले जाते, तेव्हा यकृताला अतिरिक्त ग्लुकोजचे चरबीमध्ये रूपांतरित करण्याचे संकेत देते, जे नंतर साठवले जाते, चयापचय मंद होण्यास योगदान देते. सॉफ्ट ड्रिंक्स आणि प्रक्रिया केलेले ज्यूस देखील टाळण्यासारख्या पदार्थांच्या यादीत आहेत. साखरेच्या उच्च एकाग्रतेव्यतिरिक्त, या पेयांमध्ये कॅफिन आणि इतर पदार्थ असतात जे शरीराला चयापचय तणावाच्या स्थितीत आणू शकतात. स्वादुपिंडाला इन्सुलिन तयार करण्यासाठी अधिक मेहनत घ्यावी लागते आणि हाडांमधून मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियमचा साठा काढून टाकला जातो. व्यक्ती निर्जलित होते, अधिक थकल्यासारखे आणि तंद्री होते आणि ते व्यसनाधीन होते’, पोषणतज्ञ ॲना पॉला केसलर स्पष्ट करतात.

अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले मांस, जसे की औद्योगिक बर्गर आणि नगेट्स, चव आणि देखावा सुधारण्यासाठी चरबी, मीठ, संरक्षक आणि रंगांच्या उच्च डोससह तयार केले जातात. अस्वास्थ्यकर घटकांच्या या मिश्रणामुळे तुमच्या पचनसंस्थेवर आणि चयापचय प्रक्रियेवर ताण येतो. कुकीज आणि भरलेल्या कुकीज, सामान्यत: साखर आणि ट्रान्स फॅट्सने समृद्ध असतात, त्याच तर्काचे पालन करतात, ज्यामुळे शरीरातील चरबी जमा होण्याची शक्यता वाढते आणि परिणामी, चयापचय मंदावते. केवळ अन्नाकडेच नव्हे तर तयार मसाल्यांकडेही लक्ष देणे आवश्यक आहे.

‘अतिरिक्त रंग, विषारी पदार्थ आणि सोडियम असतात, ज्यामुळे रक्तदाब वाढू शकतो, द्रव टिकवून ठेवू शकतो, रोगप्रतिकारक शक्ती बिघडू शकते, जुनाट आजार आणि किडनीच्या आजाराचा धोका वाढू शकतो’, पोषणतज्ञ म्हणतात. मंद चयापचयाशी संबंधित नुकसान टाळून, शरीराचे कार्य उत्तम आणि आरोग्यदायी ठेवण्यासाठी नैसर्गिक पदार्थ आणि ताजे मसाले निवडणे हा नेहमीच सर्वोत्तम पर्याय असतो.

ऍडिटीव्ह आणि प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये लपलेला धोका

औद्योगिक रस, अनेकदा निरोगी पर्याय म्हणून ओळखले जातात, चयापचय आणि सामान्य आरोग्यासाठी धोके लपवतात. जादा साखरेव्यतिरिक्त, त्यात अनेकदा कृत्रिम रंग, घट्ट करणारे आणि इतर रासायनिक पदार्थ असतात. ‘ॲलर्जीक प्रक्रिया आणि पोटात जळजळ होऊ शकते आणि चयापचय आणि न्यूरोलॉजिकल प्रक्रियेस हानी पोहोचवू शकते’, पोषणतज्ञ ॲना पॉला चेतावणी देतात. शरीरासाठी परकीय असलेल्या या पदार्थांवर प्रक्रिया करण्यासाठी शरीराकडून अतिरिक्त प्रयत्न करावे लागतात, आवश्यक चयापचय कार्यांमध्ये वापरली जाऊ शकणारी ऊर्जा वळवते आणि प्रणालीच्या सामान्य मंदीमध्ये योगदान देते.

नैसर्गिकरित्या चयापचय गतिमान करण्यासाठी पर्याय

जे लोक त्यांच्या शरीराच्या कार्यक्षमतेला अनुकूल बनवू पाहत आहेत त्यांच्यासाठी चांगली बातमी अशी आहे की चयापचय गती वाढवणाऱ्या पदार्थांची यादी विशाल आणि चवदार आहे. टूना आणि सॅल्मन सारख्या ओमेगा -3 समृद्ध माशांचा समावेश रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास आणि जळजळ कमी करण्यास मदत करते, जे घटक अधिक कार्यक्षम चयापचय वाढवतात.

नट, लीन मीट, एवोकॅडो आणि एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल हे निरोगी चरबी आणि प्रथिने यांचे स्रोत आहेत जे पचन दरम्यान तृप्तता आणि कॅलरी खर्च वाढवतात. आले, दालचिनी आणि हिरवा चहा यासारखे थर्मोजेनिक पदार्थ देखील उत्कृष्ट सहयोगी आहेत, कारण ते शरीराचे तापमान वाढवतात आणि परिणामी, कॅलरी बर्न करतात. भोपळ्याच्या बिया, ओट्स, सुकामेवा आणि ब्रोकोलीसारख्या भाज्या तुमची चयापचय क्रिया सक्रिय ठेवण्यासाठी आणि तुमचे शरीर निरोगी ठेवण्यासाठी शिफारसींची यादी पूर्ण करतात.

एकात्मिक जीवनशैलीचे महत्त्व

आहार हा मध्यवर्ती भूमिका बजावत असला तरी, हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की चयापचय अनुकूल करणे हे सवयींच्या संचावर अवलंबून असते. संतुलित आहार, नैसर्गिक पदार्थांनी समृद्ध, पुरेशा हायड्रेशनसह पूरक असणे आवश्यक आहे, कारण चयापचयांसह शरीरातील सर्व रासायनिक अभिक्रियांसाठी पाणी आवश्यक आहे. शिवाय, नियमित शारीरिक हालचाली, विशेषत: स्नायूंच्या वस्तुमानात वाढ करणारे सामर्थ्य व्यायाम, बेसल चयापचय दर वाढवण्यासाठी आवश्यक आहे, म्हणजेच, शरीर विश्रांतीच्या वेळी बर्न केलेल्या कॅलरीजचे प्रमाण. झोपेची गुणवत्ता देखील एक निर्णायक घटक आहे, कारण खराब झोप भूक आणि चरबी साठवण्याशी संबंधित हार्मोन्समध्ये व्यत्यय आणू शकते, जसे की घ्रेलिन आणि लेप्टिन. त्यामुळे, एकात्मिक जीवनशैलीचा अवलंब करणे, ज्यामध्ये जाणीवपूर्वक खाणे, व्यायाम आणि विश्रांती यांचा समावेश आहे, ही जलद चयापचय आणि चिरस्थायी आरोग्य सुनिश्चित करण्यासाठी सर्वात प्रभावी धोरण आहे. वैयक्तिकृत आणि सुरक्षित मार्गदर्शनासाठी पोषणतज्ञ आणि डॉक्टरांसारख्या आरोग्यसेवा व्यावसायिकांशी सल्लामसलत करण्याची नेहमीच शिफारस केली जाते.