Το Agência Internacional του Pesquisa στο Câncer (IARC), που συνδέεται με το Organização Mundial των επεξεργασμένων τροφίμων Carnes, όπως το μπέικον, το ζαμπόν, τα λουκάνικα και τα λουκάνικα, έχουν ταξινομηθεί επίσημα στη λίστα Grupo για καρκινογόνες ουσίες για τον άνθρωπο. Η κατηγορία Essa είναι ο υψηλότερος κίνδυνος, που προορίζεται για παράγοντες με ισχυρά επιστημονικά στοιχεία για τη σχέση τους με την ανάπτυξη όγκων, τοποθετώντας αυτά τα προϊόντα στο ίδιο επίπεδο κινδύνου με τον καπνό, τον αμίαντο και τον καπνό ντίζελ.
Η απόφαση βασίστηκε στην ανάλυση περισσότερων από 800 επιδημιολογικών μελετών που πραγματοποιήθηκαν σε διαφορετικούς πληθυσμούς σε όλο τον κόσμο. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση μόλις 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος καθημερινά αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%. Η ποσότητα Essa επιτυγχάνεται εύκολα σε κοινές δίαιτες, που ισοδυναμεί με περίπου δύο φέτες ζαμπόν ή ένα μόνο λουκάνικο, γεγονός που προειδοποιεί για τις καθημερινές διατροφικές συνήθειες.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η ταξινόμηση στο Grupo 1 αναφέρεται στην ισχύ των επιστημονικών στοιχείων που αποδεικνύουν την αιτιότητα και όχι απαραίτητα στο μέγεθος του μεμονωμένου κινδύνου. Με άλλα λόγια, τα στοιχεία ότι τα επεξεργασμένα κρέατα προκαλούν καρκίνο είναι εξίσου ισχυρά με τα στοιχεία που συνδέουν τον καπνό με την ασθένεια, παρόλο που το κάπνισμα οδηγεί σε πολύ μεγαλύτερο αριθμό περιπτώσεων καρκίνου σε παγκόσμια κλίμακα. Ο ΠΟΥ επιδιώκει, με αυτό το μέτρο, να ενημερώσει τον πληθυσμό ώστε να μπορεί να κάνει πιο συνειδητές διατροφικές επιλογές.
Τι ορίζει το επεξεργασμένο κρέας;
Τα επεξεργασμένα κρέατα είναι εκείνα που έχουν υποστεί τροποποιήσεις για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους ή να βελτιώσουν τη γεύση τους, χρησιμοποιώντας μεθόδους που ξεπερνούν το απλό μαγείρεμα. Οι πιο κοινές βιομηχανικές διεργασίες περιλαμβάνουν το αλάτισμα, τη σκλήρυνση, τη ζύμωση και το κάπνισμα. Além Επιπλέον, η προσθήκη χημικών συντηρητικών, όπως τα νιτρώδη και τα νιτρικά, είναι μια τυπική πρακτική στη βιομηχανία για την πρόληψη της βακτηριακής μόλυνσης και τη διατήρηση του χαρακτηριστικού κοκκινωπού χρώματος αυτών των προϊόντων. Οι μέθοδοι Esses, αν και αποτελεσματικές για διατήρηση, παράγουν χημικές ενώσεις που αλληλεπιδρούν αρνητικά με τον ανθρώπινο οργανισμό.
Ο κατάλογος των προϊόντων που εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία είναι τεράστιος και περιλαμβάνει είδη που είναι δημοφιλή σε διαφορετικούς πολιτισμούς. Entre Τα πιο γνωστά παραδείγματα είναι το μπέικον, το ζαμπόν, η μορταδέλα, το σαλάμι, τα λουκάνικα, τα λουκάνικα και τα jerky. Ο κίνδυνος δεν βρίσκεται στο ίδιο το κρέας, αλλά στις ουσίες που σχηματίζονται κατά τη βιομηχανική επεξεργασία του. Οι ενώσεις Esses μπορούν να βλάψουν την επένδυση του εντέρου και να ξεκινήσουν μια διαδικασία κυτταρικής μετάλλαξης που, με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη κακοήθων όγκων, ειδικά στο πεπτικό σύστημα.
Η επιστημονική βάση της ταξινόμησης
Η αναταξινόμηση της IARC δεν ήταν μια βιαστική απόφαση, αλλά το αποτέλεσμα μιας εξαντλητικής ανασκόπησης δεκαετιών επιστημονικής έρευνας. Η ομάδα εργασίας, που αποτελείται από 22 ειδικούς από δέκα χώρες, ανέλυσε εκατοντάδες μελέτες που διερεύνησαν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης διαφορετικών τύπων κρέατος και της συχνότητας εμφάνισης καρκίνου.
Τα πιο σταθερά στοιχεία βρέθηκαν για τον καρκίνο του παχέος εντέρου, αλλά η ανάλυση έδειξε επίσης συσχετίσεις με άλλους τύπους όγκων, όπως το πάγκρεας και ο προστάτης. Οι διαχρονικές μελέτες, οι οποίες παρακολουθούν μεγάλες ομάδες ανθρώπων για πολλά χρόνια, ήταν ιδιαίτερα σημαντικές για τη δημιουργία σχέσεων αιτίου και αποτελέσματος.
Αυτή η έρευνα έλεγξε για αρκετούς άλλους παράγοντες κινδύνου, όπως η ηλικία, το φύλο, το κάπνισμα, η κατανάλωση αλκοόλ και το επίπεδο σωματικής δραστηριότητας, για να απομονώσει τον ειδικό αντίκτυπο της κατανάλωσης επεξεργασμένων κρέατος. Η συνέπεια των αποτελεσμάτων σε διαφορετικούς πληθυσμούς και γεωγραφικά πλαίσια ενίσχυσε το συμπέρασμα των ειδικών σχετικά με την καρκινογόνο δυνατότητα αυτών των τροφίμων.
Χημικές ενώσεις και οι επιπτώσεις τους στον οργανισμό
Ο κίνδυνος που σχετίζεται με το επεξεργασμένο κρέας συνδέεται άμεσα με συγκεκριμένες χημικές ενώσεις που παράγονται κατά την παραγωγή και την παρασκευή του. Τα νιτρώδη και τα νιτρικά, που χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά, μπορούν να μετατραπούν στο στομάχι σε Ν-νιτροζαμίνες, ουσίες με ισχυρό καρκινογόνο δυναμικό. Οι νιτροζαμίνες είναι γνωστό ότι βλάπτουν το DNA των κυττάρων που επενδύουν το έντερο, προάγοντας μεταλλάξεις που μπορούν να οδηγήσουν σε ανεξέλεγκτη ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Ο παράγοντας κινδύνου Outro είναι ο σίδηρος αίμης, που υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στο κόκκινο κρέας, ο οποίος μπορεί να καταλύσει το σχηματισμό αυτών των επιβλαβών ενώσεων στο έντερο και να προάγει το οξειδωτικό στρες, μια διαδικασία που συμβάλλει επίσης στην κυτταρική βλάβη. Além Επιπλέον, η διαδικασία του καπνίσματος εκθέτει το κρέας σε πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH), τις ίδιες καρκινογόνες ενώσεις που βρίσκονται στον καπνό του τσιγάρου και στην ατμοσφαιρική ρύπανση. Cozinhar αυτά τα προϊόντα σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στο μπάρμπεκιου, μπορούν επίσης να δημιουργήσουν άλλες επικίνδυνες ουσίες, ετεροκυκλικές αμίνες (AHCs), οι οποίες επιδεικνύουν επίσης την ικανότητα να προκαλούν μεταλλάξεις στο DNA.
Κατανόηση των ομάδων κινδύνου του ΠΟΥ
Η ταξινόμηση IARC χωρίζει τους παράγοντες που αναλύονται σε ομάδες με βάση την ισχύ των διαθέσιμων επιστημονικών στοιχείων. Το Grupo 1, όπου περιλαμβάνονταν τα επεξεργασμένα κρέατα, σημαίνει ότι υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να λένε ότι ο παράγοντας προκαλεί καρκίνο στους ανθρώπους. Είναι η κατηγορία με τη μεγαλύτερη επιστημονική βεβαιότητα.
Για σύγκριση, το φρέσκο κόκκινο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί) ταξινομήθηκε στο Grupo 2A, ως «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο». Το Isso υποδεικνύει ότι υπάρχουν περιορισμένα στοιχεία από μελέτες σε ανθρώπους και επαρκή στοιχεία από εργαστηριακές μελέτες σε ζώα. Η διάκριση είναι θεμελιώδης για να καθοδηγήσει τις πολιτικές δημόσιας υγείας και τις επιλογές των καταναλωτών ανάλογα με τον κίνδυνο.
Πώς ο κίνδυνος μεταφράζεται στην καθημερινότητα
Η σύσταση του ΠΟΥ δεν είναι η πλήρης εξάλειψη, αλλά η μετριοπάθεια. Ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου αυξάνεται με την ποσότητα του επεξεργασμένου κρέατος που καταναλώνεται, υποδηλώνοντας μια σαφή σχέση δόσης-απόκρισης. Pequenas αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες μπορεί να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη μείωση αυτού του κινδύνου μακροπρόθεσμα.
Η κατανάλωση αυτών των προϊόντων είναι βαθιά ριζωμένη στη δυτική δίαιτα, καθώς αποτελούν συχνά συστατικά σάντουιτς, πίτσες, χοτ ντογκ και γρήγορα γεύματα. Η πρακτικότητα και η γεύση σημαίνουν ότι πολλοί άνθρωποι ξεπερνούν την ημερήσια μερίδα των 50 γραμμαρίων χωρίς να το καταλάβουν.
Η χρόνια και συνεχής έκθεση σε καρκινογόνες ενώσεις είναι το κύριο μέλημα. Η κυτταρική βλάβη είναι αθροιστική, πράγμα που σημαίνει ότι η συχνή κατανάλωση για πολλά χρόνια αποτελεί μεγαλύτερο κίνδυνο από τη σποραδική κατανάλωση.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, η κατανάλωση είναι υψηλότερη σε χώρες από Europa και América έως Norte. Ωστόσο, με την αστικοποίηση και τις αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες στις αναπτυσσόμενες χώρες, η πρόσβαση και η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων έχει αυξηθεί, καθιστώντας το ζήτημα παγκόσμιο πρόβλημα δημόσιας υγείας.
Οδηγίες για συνειδητή κατανάλωση
Η κύρια καθοδήγηση από τον ΠΟΥ και άλλους φορείς υγείας είναι να δοθεί προτεραιότητα σε μια πλούσια και ποικίλη διατροφή, βασισμένη σε φρέσκα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα. Το Isso περιλαμβάνει υψηλή κατανάλωση φρούτων, λαχανικών, οσπρίων, δημητριακών ολικής αλέσεως και οσπρίων, τα οποία περιέχουν φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία του εντέρου.
Για όσους καταναλώνουν τακτικά επεξεργασμένα κρέατα, η σύσταση είναι να μειώσουν τη συχνότητα και την ποσότητα. Το Substituir που ενσωματώνεται με άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως κοτόπουλο, ψάρι, αυγά ή φυτικές πρωτεΐνες (φασόλια, φακές, ρεβίθια), είναι μια αποτελεσματική στρατηγική για τη μείωση της έκθεσης σε επιβλαβείς ενώσεις και την εξισορρόπηση της διατροφής.
Μελλοντική έρευνα στην περιοχή
Η επιστήμη συνεχίζει να ερευνά τους ακριβείς μηχανισμούς με τους οποίους τα επεξεργασμένα κρέατα αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Οι τρέχουσες μελέτες Estudos επικεντρώνονται στην αλληλεπίδραση αυτών των τροφών με το εντερικό μικροβίωμα, διερευνώντας πώς τα βακτήρια στα έντερα μας μπορούν να ρυθμίσουν το σχηματισμό και τις επιδράσεις των καρκινογόνων ενώσεων. Οι αναζητήσεις Futuras μπορούν να οδηγήσουν σε ακόμα πιο εξατομικευμένες προτάσεις.