Agência Internacional Pesquisa pada Câncer (IARC), dikaitkan dengan Organização Mundial makanan diproses Carnes, seperti bacon, ham, sosej dan sosej, telah dikelaskan secara rasmi dalam senarai Grupo 1 bahan karsinogenik untuk manusia. Kategori Essa ialah risiko tertinggi, dikhaskan untuk ejen yang mempunyai bukti saintifik yang kukuh tentang kaitan mereka dengan perkembangan tumor, meletakkan produk ini pada tahap bahaya yang sama seperti asap tembakau, asbestos dan diesel.
Keputusan itu berdasarkan analisis lebih daripada 800 kajian epidemiologi yang dijalankan dalam populasi berbeza di seluruh dunia. Penyelidik menyimpulkan bahawa mengambil hanya 50 gram daging yang diproses setiap hari meningkatkan risiko mendapat kanser kolorektal sebanyak 18%. Jumlah Essa mudah dicapai dalam diet biasa, bersamaan dengan sekitar dua keping ham atau sosej tunggal, yang menimbulkan amaran tentang tabiat pemakanan harian.
Adalah penting untuk memahami bahawa klasifikasi di Grupo 1 merujuk kepada kekuatan bukti saintifik yang membuktikan sebab-musabab, dan tidak semestinya magnitud risiko individu. Dalam erti kata lain, bukti bahawa daging yang diproses menyebabkan kanser adalah sama kuatnya dengan bukti yang mengaitkan tembakau dengan penyakit itu, walaupun rokok mengakibatkan jumlah kes kanser yang lebih tinggi pada skala global. WHO berusaha, dengan langkah ini, untuk memaklumkan penduduk supaya mereka boleh membuat pilihan makanan yang lebih sedar.
Apakah yang mentakrifkan daging yang diproses?
Daging yang diproses ialah daging yang telah mengalami pengubahsuaian untuk memanjangkan jangka hayatnya atau meningkatkan rasanya, menggunakan kaedah yang melangkaui masakan ringkas. Proses perindustrian yang paling biasa termasuk pengasinan, pengawetan, penapaian dan pengasapan. Além Tambahan pula, penambahan bahan pengawet kimia, seperti nitrit dan nitrat, adalah amalan standard dalam industri untuk mencegah pencemaran bakteria dan mengekalkan ciri warna kemerahan produk ini. Kaedah Esses, walaupun berkesan untuk pemuliharaan, menghasilkan sebatian kimia yang berinteraksi secara negatif dengan organisma manusia.
Senarai produk yang termasuk dalam kategori ini adalah luas dan termasuk item yang popular di seluruh budaya. Entre Contoh yang paling terkenal ialah bacon, ham, mortadella, salami, sosej, sosej dan dendeng. Bahaya tidak terletak pada daging itu sendiri, tetapi pada bahan yang terbentuk semasa pemprosesan industrinya. Sebatian Esses boleh merosakkan lapisan usus dan memulakan proses mutasi selular yang, dari masa ke masa, boleh membawa kepada perkembangan tumor malignan, terutamanya dalam sistem pencernaan.
Asas saintifik klasifikasi
Pengelasan semula IARC bukanlah keputusan yang tergesa-gesa, tetapi hasil semakan menyeluruh selama beberapa dekad penyelidikan saintifik. Kumpulan kerja itu, terdiri daripada 22 pakar dari sepuluh negara, menganalisis beratus-ratus kajian yang menyiasat kaitan antara pengambilan pelbagai jenis daging dan kejadian kanser.
Bukti yang paling konsisten didapati untuk kanser kolorektal, tetapi analisis juga menunjukkan persatuan dengan jenis tumor lain, seperti pankreas dan prostat. Kajian membujur, yang mengikuti kumpulan besar orang selama bertahun-tahun, amat penting untuk mewujudkan hubungan sebab dan akibat.
Penyelidikan ini mengawal beberapa faktor risiko lain, seperti umur, jantina, merokok, penggunaan alkohol dan tahap aktiviti fizikal, untuk mengasingkan kesan khusus pengambilan daging yang diproses. Ketekalan keputusan merentas populasi dan konteks geografi yang berbeza menguatkan kesimpulan pakar tentang potensi karsinogenik makanan ini.
Sebatian kimia dan kesannya pada badan
Risiko yang berkaitan dengan daging yang diproses secara langsung dikaitkan dengan sebatian kimia tertentu yang dihasilkan semasa pengeluaran dan penyediaannya. Nitrit dan nitrat, digunakan sebagai pengawet, boleh ditukar dalam perut menjadi N-nitrosamines, bahan dengan potensi karsinogenik yang kuat. Nitrosamin diketahui merosakkan DNA sel yang melapisi usus, menggalakkan mutasi yang boleh membawa kepada pertumbuhan sel kanser yang tidak terkawal. Faktor risiko Outro ialah besi heme, terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam daging merah, yang boleh memangkinkan pembentukan sebatian berbahaya ini dalam usus dan menggalakkan tekanan oksidatif, satu proses yang turut menyumbang kepada kerosakan sel. Além Selain itu, proses merokok mendedahkan daging kepada hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), sebatian karsinogenik yang sama yang terdapat dalam asap rokok dan pencemaran udara. Cozinhar produk ini pada suhu tinggi, seperti menggoreng atau memanggang pada barbeku, juga boleh menjana bahan berbahaya lain, amina heterosiklik (AHC), yang juga menunjukkan keupayaan untuk mendorong mutasi dalam DNA.
Memahami kumpulan risiko WHO
Klasifikasi IARC membahagikan agen yang dianalisis kepada kumpulan berdasarkan kekuatan bukti saintifik yang ada. Grupo 1, di mana daging yang diproses dimasukkan, bermakna terdapat cukup bukti untuk mengatakan bahawa agen tersebut menyebabkan kanser pada manusia. Ia adalah kategori dengan kepastian saintifik terbesar.
Sebagai perbandingan, daging merah segar (daging lembu, babi, kambing) dikelaskan dalam Grupo 2A, sebagai “mungkin karsinogenik kepada manusia”. Isso menunjukkan bahawa terdapat bukti terhad daripada kajian manusia dan bukti yang mencukupi daripada kajian haiwan makmal. Perbezaan ini adalah asas untuk membimbing dasar kesihatan awam dan pilihan pengguna yang berkadar dengan risiko.
Bagaimana risiko diterjemahkan ke dalam kehidupan seharian
Cadangan WHO bukanlah penghapusan total, tetapi kesederhanaan. Risiko mendapat kanser kolorektal meningkat dengan jumlah daging yang diproses yang dimakan, menunjukkan hubungan tindak balas dos yang jelas. Pequenas perubahan dalam tabiat pemakanan boleh memberi kesan yang ketara dalam mengurangkan risiko ini dalam jangka panjang.
Penggunaan produk ini berakar umbi dalam diet Barat, menjadi komponen kerap sandwic, piza, hot dog dan makanan segera. Kepraktisan dan rasa bermakna ramai orang melebihi porsi harian 50 gram tanpa disedari.
Pendedahan kronik dan berterusan kepada sebatian karsinogenik adalah kebimbangan utama. Kerosakan selular adalah terkumpul, bermakna penggunaan yang kerap selama bertahun-tahun menimbulkan bahaya yang lebih besar daripada penggunaan sporadis.
Di peringkat global, penggunaan tertinggi di negara-negara dari Europa dan América hingga Norte. Walau bagaimanapun, dengan pembandaran dan perubahan tabiat pemakanan di negara membangun, akses kepada dan penggunaan makanan ultra-diproses telah berkembang, menjadikan isu itu sebagai masalah kesihatan awam global.
Garis panduan untuk penggunaan sedar
Panduan utama daripada WHO dan agensi kesihatan lain adalah untuk mengutamakan diet yang kaya dan pelbagai, berdasarkan makanan segar atau diproses secara minimum. Isso termasuk penggunaan tinggi buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, bijirin penuh dan kekacang, yang mengandungi serat dan antioksidan yang membantu melindungi usus.
Bagi mereka yang kerap mengambil daging yang diproses, saranan adalah mengurangkan kekerapan dan kuantiti. Substituir digabungkan dengan sumber protein lain, seperti ayam, ikan, telur atau protein sayuran (kekacang, lentil, kacang ayam), adalah strategi yang berkesan untuk mengurangkan pendedahan kepada sebatian berbahaya dan mengimbangi diet.
Penyelidikan masa depan di kawasan itu
Sains terus menyiasat mekanisme tepat di mana daging yang diproses meningkatkan risiko kanser. Kajian semasa Estudos memfokuskan pada interaksi makanan ini dengan mikrobiom usus, meneroka bagaimana bakteria dalam usus kita boleh memodulasi pembentukan dan kesan sebatian karsinogenik. Carian Futuras boleh membawa kepada pengesyoran yang lebih diperibadikan.
