பிரேசிலிய உணவில் தினமும் உட்கொள்ளப்படும் பல காய்கறிகளில் இயற்கையான நச்சுப் பொருட்கள் உள்ளன, அவை குறிப்பிடத்தக்க ஆரோக்கிய அபாயங்களை ஏற்படுத்துகின்றன. இந்த கலவைகள் குறிப்பாக உணவை பச்சையாக, குறைவாக சமைக்கப்பட்ட அல்லது பொருத்தமற்ற நிலையில் உண்ணும் போது ஆபத்தானவை. ஊட்டச்சத்து மற்றும் நச்சுயியல் வல்லுநர்கள் சரியான தயாரிப்பு இந்த அபாயங்களில் பெரும்பாலானவற்றை நடுநிலையாக்குகிறது என்று எச்சரிக்கின்றனர்.
நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில், குறிப்பாக பாரம்பரிய செயலாக்கம் எப்போதும் பாதுகாப்பான தரநிலைகளைப் பின்பற்றாத கிராமப்புறங்களில், நச்சுத்தன்மையின் வழக்குகள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன. இந்த நச்சுகள் பற்றிய அறிவு லேசான அறிகுறிகளிலிருந்து தீவிர சிக்கல்கள் வரையிலான பிரச்சனைகளைத் தடுக்க உதவுகிறது.
தாவர வகை, வளரும் நிலைமைகள் அல்லது தவறான சேமிப்பு போன்ற காரணிகளால் சில காய்கறிகள் ஆபத்தான சேர்மங்களைக் குவிக்கின்றன. கசப்பான சுவை அல்லது மாற்றப்பட்ட வண்ணம் போன்ற அறிகுறிகளை முன்கூட்டியே கண்டறிவது ஆபத்தான நுகர்வுகளைத் தடுக்கிறது.
மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் சயனைட்டின் ஆபத்து
பிரேசிலின் பல பகுதிகளில் மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு என்று அழைக்கப்படும் மரவள்ளிக்கிழங்கு, சயனோஜெனிக் கிளைகோசைடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை பச்சையாக அல்லது மோசமாகப் பதப்படுத்தப்படும்போது உடலில் சயனைடை வெளியிடுகின்றன. இந்த கலவை உயிரணுக்களில் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்வதில் தலையிடுகிறது மற்றும் கடுமையான தலைவலி, வாந்தி மற்றும் சுவாசிப்பதில் சிரமம் போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது.
கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், விஷம் வலிப்பு மற்றும் கோமாவுக்கு வழிவகுக்கிறது, வேரை பொருத்தமற்ற முறையில் செயலாக்கும் சமூகங்களில் இறப்புகள் பதிவு செய்யப்படுகின்றன. நீண்ட நேரம் சமைத்தல், நொதித்தல் அல்லது அரைத்தல் மற்றும் கழுவுதல் ஆகியவை ஆபத்தை முற்றிலும் நீக்குகிறது.
காட்டு எனப்படும் வகைகளில் இந்த பொருட்களின் அதிக செறிவு இருப்பதாக ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன. பாதுகாப்பான நுகர்வுக்கு முழுமையான செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது, இது மாவு மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு உற்பத்தியில் பொதுவான நடைமுறையாகும்.
பீன்ஸ் மற்றும் நச்சு லெக்டின்கள்
பிரேசிலிய உணவின் அடிப்படையான பீன்ஸில் லெக்டின்கள் உள்ளன, குறிப்பாக பைட்டோஹெமக்ளூட்டினின், பச்சையாக அல்லது போதுமான அளவு சமைக்கப்படாமல் உட்கொள்ளும் போது அதிக அளவில் உள்ளது. இந்த நச்சு குடல் புறணியைத் தாக்கி, சில மணிநேரங்களில் கடுமையான குமட்டல், வாந்தி மற்றும் கடுமையான வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்துகிறது.
மோசமாக தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் சேவை செய்யும் நிறுவனங்களில் கூட்டு விஷம் ஏற்கனவே நிகழ்ந்துள்ளது, ஒரே நேரத்தில் டஜன் கணக்கான மக்களை பாதிக்கிறது. அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சமைப்பது லெக்டினை அழித்து தானியத்தை பாதுகாப்பாக வைக்கிறது.
சிவப்பு பீன்ஸ் போன்ற வகைகளில் கருப்பு அல்லது கரியோகா பீன்ஸ் விட இந்த பொருள் அதிகமாக உள்ளது. சமைப்பதற்கு முன் தானியங்களை ஊறவைக்கும் நடைமுறையானது சாத்தியமான எச்சங்களை மேலும் குறைக்கிறது.
முளைகளில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோலனைன்
முளைகள் அல்லது பச்சைப் பகுதிகளை உருவாக்கும் உருளைக்கிழங்குகள் சோலனைன் என்ற நச்சு ஆல்கலாய்டைக் குவிக்கின்றன, இது இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பியல் கோளாறுகளை ஏற்படுத்துகிறது. அறிகுறிகளில் வயிற்று வலி, மனக் குழப்பம் மற்றும் அதிக அளவுகளில் இதய மாற்றங்கள் ஆகியவை அடங்கும்.
குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிப்பது இந்த பொருள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது, இது ஒளியின் வெளிப்பாட்டுடன் அதிகரிக்கிறது. நுகர்வுக்கு முன் பச்சை பாகங்கள் மற்றும் முளைகளை முழுவதுமாக அகற்ற நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
நச்சுத்தன்மையின் வழக்குகள் முக்கியமாக நீண்ட காலத்திற்கு மோசமாக பராமரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பங்குகளிலிருந்து எழுகின்றன. சமையல் சோலனைனை முற்றிலுமாக அகற்றாது, கவனமாக தேர்வு செய்வது அவசியம்.
யாம் மற்றும் அதிக ஆக்சலேட்டுகள்
கச்சா யாமில் கால்சியம் ஆக்சலேட் படிகங்கள் உள்ளன, அவை சளி சவ்வுகளை எரிச்சலூட்டுகின்றன மற்றும் வாய் மற்றும் தொண்டையில் வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. இந்த எதிர்வினை விழுங்குவதை கடினமாக்குகிறது மற்றும் தீவிர சூழ்நிலைகளில், சுவாசத்தை சமரசம் செய்கிறது.
நீண்ட நேரம் சமைப்பது இந்தப் படிகங்களைக் கரைத்து, கிழங்கைப் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ள அனுமதிக்கிறது. வடகிழக்கு பிராந்தியங்கள் சரியான தயாரிப்பில் அதிக பரிச்சயத்தை பதிவு செய்கின்றன.
சமைத்த பிறகும் அதிகமாக இருந்தால், முன்கூட்டியவர்களுக்கு சிறுநீரக கற்கள் உருவாகும். மிதமான நுகர்வு சிறுநீரக பிரச்சனைகளின் வரலாற்றைக் கொண்ட நபர்களுக்கு பயனளிக்கிறது.
வெள்ளரி மற்றும் கசப்பு சுவை
பூசணி, சாயோட் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் போன்ற கக்குர்பிட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த காய்கறிகள் சுற்றுச்சூழல் அழுத்தத்தின் கீழ் குக்குர்பிடாசின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. இந்த பொருட்கள் ஒரு தீவிர கசப்பான சுவையை அளிக்கின்றன மற்றும் பிடிப்புகள் மற்றும் வயிற்றுப்போக்குடன் கடுமையான போதையை ஏற்படுத்துகின்றன.
விரும்பத்தகாத சுவை இருந்தபோதிலும் அதிக அளவு உட்கொண்டபோது மரண வழக்குகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன. அசாதாரண கசப்புத்தன்மை கொண்ட எந்த காய்கறியையும் உடனடியாக நிராகரிப்பது ஆபத்துகளைத் தடுக்கிறது.
வாங்கும் போது கவனமாகத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் தயாரிப்பின் போது ஆரம்ப சுவையானது சிக்கல்களைக் கண்டறிய உதவுகிறது. இந்த நச்சுகளின் உற்பத்தியைக் குறைக்க விவசாயிகள் வளரும் நிலைமைகளைக் கண்காணிக்கின்றனர்.
கத்திரிக்காய் மற்றும் சோலனேசியஸ் கலவைகள்
முதிர்ச்சியடையாத அல்லது பச்சை கத்தரிக்காயில் உருளைக்கிழங்கைப் போலவே அதிக அளவு சோலனைன் உள்ளது. இந்த நிலைமைகளின் கீழ் நுகர்வு குமட்டல், வாந்தி மற்றும் தற்காலிக நரம்பியல் மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது.
முழு பழுக்க வைக்கும் மற்றும் சரியான சமையல் இந்த கலவைகளை கணிசமாக குறைக்கிறது. பழுத்த பழங்களுக்கான விருப்பம் அதிக பாதுகாப்புக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.
பாட் மற்றும் எஞ்சிய லெக்டின்கள்
வேகவைக்கப்படாத காய்கள் கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில் குடல் இரத்தப்போக்கு ஏற்படுத்தும் லெக்டின்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. முழுமையான சமையல் ஆபத்தை நீக்குகிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்கிறது.
டெண்டர் வரை சமைக்கும் பொதுவான நடைமுறை உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.
ஓக்ரா மற்றும் அதிகப்படியான ஆக்சலேட்டுகள்
ஓக்ராவில் ஆக்சலேட்டுகள் உள்ளன, அவை அதிக அளவில், சிறுநீரக கற்களை ஊக்குவிக்கின்றன. மிதமான மற்றும் மாறுபட்ட நுகர்வு இந்த விளைவைக் குறைக்கிறது.
உணவில் சமச்சீரான சேர்த்தல் உடலை அதிக சுமை இல்லாமல் நன்மைகளை பராமரிக்கிறது.
அன்றாட வாழ்வில் தடுப்பு
முறையான தயாரிப்பு என்பது காய்கறிகளில் உள்ள இயற்கை நச்சுகளுக்கு எதிரான முக்கிய பாதுகாப்பு நடவடிக்கையாகும். சமைப்பது, கொதிக்க வைப்பது அல்லது புளிக்கவைப்பது இந்த உணவுகளில் இருக்கும் பெரும்பாலான ஆபத்தான சேர்மங்களை நடுநிலையாக்குகிறது.
- எப்போதும் பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் நீண்ட நேரம் சமைக்க;
- கசப்பான சுவை அல்லது மாற்றப்பட்ட தோற்றத்துடன் காய்கறிகளை நிராகரிக்கவும்;
- கிழங்குகளை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்;
- உட்கொள்வதற்கு முன் மரவள்ளிக்கிழங்கை முழுமையாகச் செயலாக்கவும்;
- அதிகப்படியான ஆக்சலேட்டுகளைத் தவிர்க்க உங்கள் உணவை மாற்றவும்.
இந்த எளிய நடைமுறைகள் முழு குடும்பத்தையும் தடுக்கக்கூடிய விஷத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. சுகாதார வல்லுநர்கள் தொடர்ச்சியான ஊட்டச்சத்து கல்வியின் முக்கியத்துவத்தை வலுப்படுத்துகின்றனர்.
மற்ற குறைவான பொதுவான காய்கறிகள்
சில பகுதிகளில் உட்கொள்ளப்படும் ருபார்ப் இலைகளில் ஆக்சாலிக் அமிலம் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது. சமைத்த தண்டுகள் பாதுகாப்பானவை, ஆனால் இலைகள் முற்றிலும் நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்.
பிற நாடுகளில் இருந்து உருவாகும் அக்கி பழம், முதிர்ச்சியடையாத போது கடுமையான இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவை ஏற்படுத்துகிறது. அதன் நுகர்வுக்கு முழுமையான முதிர்ச்சி மற்றும் சிறப்பு தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது.
வெவ்வேறு மூலங்களிலிருந்து வரும் காய்கறிகளுக்கு குறிப்பிட்ட கவனம் தேவை என்பதை இந்த எடுத்துக்காட்டுகள் விளக்குகின்றன. புதிய உணவுகளை அறிமுகப்படுத்தும் சூழலில் முன் தகவல் சம்பவங்களைத் தடுக்கிறது.
காய்கறிகளைத் தயாரித்தல் மற்றும் தேர்ந்தெடுப்பதில் விழிப்புடன் இருப்பது பாதுகாப்பான மற்றும் சத்தான உணவை உறுதி செய்கிறது. ஒவ்வொரு உணவின் குணாதிசயங்களையும் அறிவது நனவான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுக்கு பங்களிக்கிறது.
