गुणवत्तेचे विश्लेषण एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल नाकारते आणि खनिज तेलांद्वारे दूषित होते

ग्राहक संरक्षण संस्था स्टिफटंग वॉरेंटेस्टने केलेल्या कठोर तपासणीत उघड झाले, या गुरुवारी (29), युरोपमधील ऑलिव्ह ऑइल मार्केटसाठी चिंताजनक परिस्थिती. अभ्यासामध्ये अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलच्या 25 ब्रँडचे मूल्यमापन केले गेले आणि निष्कर्ष काढला की बहुतांश उत्पादने श्रेणीसाठी अपेक्षित असलेल्या उत्कृष्टतेच्या मानकांची पूर्तता करत नाहीत. फक्त चार लेबलांना “चांगले” रेटिंग मिळाले, तर गंभीर गुणवत्ता आणि सुरक्षा त्रुटींमुळे आठ नाकारण्यात आले.

प्रयोगशाळेच्या चाचण्यांमध्ये चव लक्षात येण्याजोग्या संवेदी दोषांपासून अवांछित रासायनिक दूषित घटकांच्या उपस्थितीपर्यंतच्या समस्या ओळखल्या गेल्या. विश्लेषण केलेली उत्पादने अनेक किरकोळ साखळींमध्ये खरेदी केली गेली, ज्यात पारंपारिक सुपरमार्केट, डिस्काउंट स्टोअर्स आणि ऑरगॅनिक उत्पादन एम्पोरियम यांचा समावेश आहे, 7.99 आणि 54 युरो प्रति लिटर दरम्यान किंमतीत लक्षणीय फरक आहे. मूल्यांमधील असमानता, तथापि, अधिक महाग उत्पादनांमध्ये अपयशापासून मुक्ततेची हमी देत ​​नाही.

तेलाच्या सामान्य गुणवत्तेतील घसरण थेट बाह्य आणि प्रक्रियात्मक घटकांशी निगडीत असल्याचे तज्ञांनी नमूद केले आहे. भूमध्यसागरीय उत्पादक प्रदेशातील प्रतिकूल हवामान, ऑलिव्हची साठवण आणि प्रक्रिया यातील त्रुटींमुळे निकृष्ट कापणी झाली. ऑलिव्ह ऑइलपैकी कोणतेही सार्वजनिक आरोग्यासाठी तीव्र आणि तात्काळ धोका निर्माण करत नसले तरी, आढळलेले दोष त्यांच्यापैकी अनेकांना लेबलांवर छापलेल्या उत्कृष्ट “अतिरिक्त व्हर्जिन” श्रेणीतून अपात्र ठरवतात.

संवेदी अपयश आणि रासायनिक दूषितता

युरोपियन युनियन मानकांचे पालन करून प्रशिक्षित चवदारांच्या पॅनेलद्वारे केले जाणारे संवेदी विश्लेषण, अनेक बॅच नाकारण्यासाठी निर्णायक होते. चार ऑलिव्ह ऑइलने रॅन्सिड किंवा मस्टी फ्लेवरच्या नोट्स सादर केल्या, अतिरिक्त व्हर्जिन मानकांसाठी अस्वीकार्य वैशिष्ट्ये. हे दोष सामान्यत: ऑलिव्ह दाबण्यापूर्वी आंबायला लागतात किंवा तेल दीर्घकाळ ऑक्सिजनच्या संपर्कात असताना उद्भवतात.

चव समस्यांव्यतिरिक्त, रासायनिक विश्लेषणाने उत्पादनांच्या शुद्धतेबद्दल चिंताजनक डेटा आणला. तीन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये खनिज तेलाचे घटक जास्त प्रमाणात असतात, ज्यामध्ये MOAH गटातील पदार्थांचा समावेश होतो, जे संभाव्यत: कर्करोगजन्य आहेत. एका विशिष्ट प्रकरणात, DBP, प्रजनन प्रणालीसाठी हानिकारक मानले जाणारे प्लास्टिसायझर आढळले, तर इतर तीन उत्पादनांमध्ये क्लोरोपॅराफिनचे ट्रेस दिसून आले.

चांगल्या कृषी आणि औद्योगिक पद्धतींद्वारे हे दूषित घटक टाळता येण्याजोगे आहेत हे जर्मन फाउंडेशनने हायलाइट केले. या पदार्थांची उपस्थिती उत्पादन साखळीतील त्रुटी सूचित करते, कापणीपासून पॅकेजिंगपर्यंत, अन्नाच्या अखंडतेशी तडजोड करणे जे त्याच्या आरोग्य फायद्यांसाठी मोठ्या प्रमाणावर शोधले जाते.

जागतिक उत्पादनावर हवामानाचा प्रभाव

ऑलिव्ह ऑइल क्षेत्राला हवामान बदलामुळे संरचनेच्या संकटाचा सामना करावा लागत आहे. प्रदीर्घ दुष्काळ आणि तीव्र उष्णतेच्या लाटा ज्याने दक्षिण युरोप, विशेषत: स्पेन – जगातील सर्वात मोठा उत्पादक – ऑलिव्ह झाडांच्या विकासावर तीव्र परिणाम केला आहे. पाण्याच्या ताणामुळे फळांची गुणवत्ता कमी होते, ज्यामुळे उत्पादकांना मागील कापणीचे उच्च दर्जा राखणे कठीण होते.

जोचेन वेटाच, चाचणी लीडर, यांनी नमूद केले की बाजारात मध्यम दर्जाची तेले वाढत आहेत. निरोगी, पिकलेल्या ऑलिव्हची कमतरता उद्योगाला कच्च्या मालासह काम करण्यास भाग पाडते जे आधीच तडजोड केलेल्या गुणवत्तेच्या क्षमतेसह प्रेसमध्ये पोहोचते. ही परिस्थिती सुगंध, चव आणि रासायनिक शुद्धता उत्तम प्रकारे एकत्रित करणारी उत्पादने शोधण्यात अडचण स्पष्ट करते.

मंजूर ब्रँड आणि सकारात्मक हायलाइट

एकूण नकारात्मक दृष्टीकोन असूनही, चाचणीने अपेक्षित अखंडता राखण्यात व्यवस्थापित केलेल्या चार उत्पादनांवर प्रकाश टाकला. या तेलांनी चिंताजनक पातळीवर दूषित पदार्थांपासून मुक्त असण्याव्यतिरिक्त, फ्रूटी नोट्स आणि मध्यम कडूपणासह संवेदनात्मक संतुलन सादर केले. मान्यताप्राप्त ब्रँड्स दाखवतात की कठीण काळातही उच्च-गुणवत्तेचे तेल तयार करणे शक्य आहे.

शिफारस केलेल्यांपैकी, Cillo Mono Natives Olivenöl extra Coratina ची किंमत सुमारे 54 युरो प्रति लिटर इतकी असली तरी ती वेगळी होती. अधिक परवडणारे पर्याय शोधत असलेल्या ग्राहकांसाठी, Alnatura Bio-Olivenöl nativ extra ला एक उत्कृष्ट सेंद्रिय पर्याय म्हणून उद्धृत केले गेले, ज्याची किंमत १३.९८ युरो आहे. इतर मंजूर नावांमध्ये Mitos Griechisches आणि Bertolli Originale यांचा समावेश आहे, ज्यांनी त्यांच्या बॅचमध्ये सातत्य राखले.

चाचणी केलेल्या सर्व 25 उत्पादनांमध्ये एकमताने सकारात्मक पॉइंट पॉलीफेनॉलची उपस्थिती होती. सर्व ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सेल्युलर संरक्षण आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यासाठी आवश्यक असलेल्या या अँटिऑक्सिडंट पदार्थांची 250 mg/kg पेक्षा जास्त पातळी नोंदवली गेली. हे सूचित करते की संवेदी दोष असलेले तेले देखील त्यांच्या आंतरिक पौष्टिक मूल्याचा काही भाग संरक्षित करतात.

स्टोरेज शिफारसी

ऑलिव्ह ऑइल खरेदी केल्यानंतर त्याचे गुणधर्म टिकवून ठेवते याची खात्री करण्यासाठी, योग्य स्टोरेज आवश्यक आहे. ऑक्सिडेशन हा उत्पादनाच्या चव आणि पौष्टिक गुणवत्तेचा सर्वात मोठा शत्रू आहे. ग्राहकांनी बाटल्या थंड ठिकाणी आणि प्रकाशापासून दूर ठेवाव्यात, शक्यतो बंद कॅबिनेटमध्ये आणि स्टोव्हपासून दूर ठेवाव्यात.

प्रकाश रोखण्यासाठी गडद कंटेनर किंवा कॅन हे सर्वोत्तम पर्याय आहेत, जे तेलाच्या ऱ्हासाला गती देतात. तज्ञांनी असेही सुचवले आहे की उत्पादनाच्या तारखेनंतर 12 ते 18 महिन्यांच्या आत वापर होतो, कारण ऑलिव्ह ऑइल, वाइनच्या विपरीत, कालांतराने सुधारत नाही आणि वयानुसार त्याची ताजी आणि फळाची वैशिष्ट्ये गमावतात.