தர பகுப்பாய்வு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்களை ஏற்கவில்லை மற்றும் கனிம எண்ணெய்களால் மாசுபடுவதை சுட்டிக்காட்டுகிறது

நுகர்வோர் பாதுகாப்பு அமைப்பான Stiftung Warentest நடத்திய கடுமையான விசாரணையில், இந்த வியாழன் (29) ஐரோப்பாவில் ஆலிவ் எண்ணெய் சந்தைக்கு ஒரு கவலையான சூழ்நிலை தெரியவந்துள்ளது. இந்த ஆய்வு 25 பிராண்டுகளின் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை மதிப்பீடு செய்தது மற்றும் பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் அந்த வகைக்கு எதிர்பார்க்கப்படும் சிறப்பான தரத்தை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்று முடிவு செய்தது. நான்கு லேபிள்கள் மட்டுமே “நல்ல” மதிப்பீட்டைப் பெற்றன, அதே நேரத்தில் எட்டு கடுமையான தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறைபாடுகள் காரணமாக நிராகரிக்கப்பட்டன.

ஆய்வக சோதனைகள், சுவையில் உணரக்கூடிய உணர்திறன் குறைபாடுகள் முதல் தேவையற்ற இரசாயன அசுத்தங்கள் இருப்பது வரையிலான சிக்கல்களைக் கண்டறிந்தன. பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகள் வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடிகள், தள்ளுபடி கடைகள் மற்றும் ஆர்கானிக் தயாரிப்பு எம்போரியங்கள் உட்பட பல சில்லறை சங்கிலிகளில் வாங்கப்பட்டன, ஒரு லிட்டருக்கு 7.99 மற்றும் 54 யூரோக்கள் இடையே குறிப்பிடத்தக்க விலை மாறுபாடு உள்ளது. இருப்பினும், மதிப்புகளில் உள்ள ஏற்றத்தாழ்வு, அதிக விலையுயர்ந்த தயாரிப்புகளில் தோல்வியிலிருந்து விடுதலைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கவில்லை.

எண்ணெய்களின் பொதுவான தரம் குறைவது வெளிப்புற மற்றும் நடைமுறை காரணிகளுடன் நேரடியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று நிபுணர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். மத்திய தரைக்கடல் உற்பத்திப் பகுதிகளில் உள்ள பாதகமான வானிலை, ஆலிவ்களை சேமிப்பதிலும் பதப்படுத்துவதிலும் உள்ள பிழைகளுடன் சேர்ந்து, குறைந்த அறுவடைக்கு வழிவகுத்தது. ஆலிவ் எண்ணெய்கள் எதுவும் பொது சுகாதாரத்திற்கு கடுமையான மற்றும் உடனடி ஆபத்தை ஏற்படுத்தவில்லை என்றாலும், கண்டறியப்பட்ட குறைபாடுகள் லேபிள்களில் அச்சிடப்பட்ட உன்னதமான “கூடுதல் கன்னி” வகையிலிருந்து அவர்களில் பலரை தகுதி நீக்கம் செய்கின்றன.

உணர்ச்சி தோல்விகள் மற்றும் இரசாயன மாசுபாடு

ஐரோப்பிய யூனியன் தரநிலைகளைப் பின்பற்றி பயிற்சி பெற்ற ருசிகர்கள் குழுவால் மேற்கொள்ளப்பட்ட உணர்வுப் பகுப்பாய்வு, பல தொகுதிகளை நிராகரிப்பதில் தீர்க்கமாக இருந்தது. நான்கு ஆலிவ் எண்ணெய்கள் வெறித்தனமான அல்லது மிருதுவான சுவையின் குறிப்புகளை வழங்கின, கூடுதல் கன்னித் தரத்திற்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத பண்புகள். இந்த குறைபாடுகள் பொதுவாக ஆலிவ்கள் அழுத்தும் முன் நொதித்தல் அல்லது எண்ணெய் நீண்ட நேரம் ஆக்ஸிஜன் வெளிப்படும் போது ஏற்படும்.

சுவை சிக்கல்களுக்கு கூடுதலாக, இரசாயன பகுப்பாய்வு தயாரிப்புகளின் தூய்மை பற்றிய ஆபத்தான தரவுகளைக் கொண்டு வந்தது. மூன்று ஆலிவ் எண்ணெய்களில் அதிக அளவு கனிம எண்ணெய் கூறுகள் உள்ளன, இதில் MOAH குழுவின் பொருட்கள் அடங்கும், அவை புற்றுநோயை உண்டாக்கக்கூடியவை. ஒரு குறிப்பிட்ட வழக்கில், இனப்பெருக்க அமைப்புக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்படும் ஒரு பிளாஸ்டிசைசர் DBP இருப்பது கண்டறியப்பட்டது, அதே நேரத்தில் மற்ற மூன்று தயாரிப்புகள் குளோரோபராஃபின்களின் தடயங்களைக் காட்டியது.

நல்ல விவசாய மற்றும் தொழில்துறை நடைமுறைகள் மூலம் இந்த அசுத்தங்கள் தவிர்க்கப்படலாம் என்று ஜெர்மன் அறக்கட்டளை எடுத்துக்காட்டுகிறது. இந்த பொருட்களின் இருப்பு உற்பத்திச் சங்கிலியில் உள்ள குறைபாடுகளைக் குறிக்கிறது, அறுவடை முதல் பேக்கேஜிங் வரை, அதன் ஆரோக்கிய நலன்களுக்காக பரவலாக விரும்பப்படும் உணவின் நேர்மையை சமரசம் செய்கிறது.

உலகளாவிய உற்பத்தியில் காலநிலை தாக்கம்

ஆலிவ் எண்ணெய் துறை பருவநிலை மாற்றத்தால் உந்தப்பட்ட கட்டமைப்பு நெருக்கடியை எதிர்கொள்கிறது. தெற்கு ஐரோப்பாவைத் தாக்கும் நீடித்த வறட்சி மற்றும் தீவிர வெப்ப அலைகள், குறிப்பாக உலகின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளரான ஸ்பெயின் – ஆலிவ் மரங்களின் வளர்ச்சியை கடுமையாக பாதித்துள்ளன. தண்ணீர் அழுத்தம் பழத்தின் தரத்தை குறைக்கிறது, உற்பத்தியாளர்களுக்கு முந்தைய அறுவடைகளின் உயர் தரத்தை பராமரிப்பது கடினமாகிறது.

ஜோச்சென் வெட்டாச், சோதனைத் தலைவர், சந்தை பெருகிய முறையில் நடுத்தர தர எண்ணெய்களைப் பெறுகிறது என்று குறிப்பிட்டார். ஆரோக்கியமான, பழுத்த ஆலிவ்களின் பற்றாக்குறை, சமரசம் செய்யப்பட்ட தர ஆற்றலுடன் ஏற்கனவே அச்சகங்களுக்கு வரும் மூலப்பொருட்களுடன் வேலை செய்யத் தொழிலை கட்டாயப்படுத்துகிறது. நறுமணம், சுவை மற்றும் இரசாயன தூய்மை ஆகியவற்றைக் கச்சிதமாக இணைக்கும் தயாரிப்புகளைக் கண்டுபிடிப்பதில் உள்ள சிரமத்தை இந்த காட்சி விளக்குகிறது.

அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிராண்டுகள் மற்றும் நேர்மறை சிறப்பம்சங்கள்

ஒட்டுமொத்த எதிர்மறையான கண்ணோட்டம் இருந்தபோதிலும், எதிர்பார்த்த ஒருமைப்பாட்டைப் பராமரிக்க முடிந்த நான்கு தயாரிப்புகளை சோதனை முன்னிலைப்படுத்தியது. இந்த எண்ணெய்கள் பழங்கள் மற்றும் மிதமான கசப்புடன் உணர்ச்சி சமநிலையை வழங்கின, மேலும் கவலை தரக்கூடிய மட்டங்களில் அசுத்தங்கள் இல்லாமல் இருந்தன. கடினமான காலங்களில் கூட உயர்தர எண்ணெயை உற்பத்தி செய்வது இன்னும் சாத்தியம் என்பதை அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிராண்டுகள் நிரூபிக்கின்றன.

பரிந்துரைக்கப்பட்டவற்றில், Cillo Mono Natives Olivenöl கூடுதல் கொராடினா தனித்து நின்றது, இருப்பினும் லிட்டருக்கு சுமார் 54 யூரோக்கள் அதிகம். மிகவும் மலிவு விலையில் விருப்பங்களைத் தேடும் நுகர்வோருக்கு, Alnatura Bio-Olivenöl nativ கூடுதல் ஒரு சிறந்த ஆர்கானிக் தேர்வாகக் குறிப்பிடப்பட்டது, இதன் விலை 13.98 யூரோக்கள். மற்ற அங்கீகரிக்கப்பட்ட பெயர்களில் Mitos Griechisches மற்றும் Bertolli Original ஆகியவை அடங்கும், அவை அவற்றின் தொகுதிகள் முழுவதும் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கின்றன.

பரிசோதிக்கப்பட்ட அனைத்து 25 தயாரிப்புகளிலும் ஒருமித்த நேர்மறையான புள்ளி பாலிபினால்கள் இருப்பது. அனைத்து ஆலிவ் எண்ணெய்களும் 250 மி.கி/கி.கி.க்கு மேல் இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றப் பொருட்களின் அளவை பதிவு செய்துள்ளன, இது செல்லுலார் பாதுகாப்பு மற்றும் இருதய ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம். உணர்திறன் குறைபாடுகள் உள்ள எண்ணெய்கள் கூட அவற்றின் உள்ளார்ந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் ஒரு பகுதியை இன்னும் பாதுகாக்கின்றன என்பதை இது குறிக்கிறது.

சேமிப்பக பரிந்துரைகள்

ஆலிவ் எண்ணெய் வாங்கிய பிறகு அதன் பண்புகளை பராமரிக்க, சரியான சேமிப்பு அவசியம். ஆக்சிஜனேற்றம் என்பது பொருளின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து தரத்தின் மிகப்பெரிய எதிரி. நுகர்வோர் பாட்டில்களை குளிர்ந்த இடங்களிலும் வெளிச்சத்திலிருந்தும் விலகி, மூடிய அலமாரிகளில் மற்றும் அடுப்பில் இருந்து விலகி இருக்க வேண்டும்.

இருண்ட கொள்கலன்கள் அல்லது கேன்கள் ஒளியைத் தடுக்க சிறந்த வழிகள், இது எண்ணெய் சிதைவை துரிதப்படுத்துகிறது. உற்பத்தித் தேதிக்குப் பிறகு 12 முதல் 18 மாதங்களுக்குள் நுகர்வு நிகழும் என்று நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் ஆலிவ் எண்ணெய், ஒயின் போலல்லாமல், காலப்போக்கில் மேம்படாது மற்றும் வயதாகும்போது அதன் புதிய மற்றும் பழம் தன்மையை இழக்கிறது.