Шэф-повар і сузаснавальнік рэстарана Noma, René Redzepi, абвясціў аб сваёй адстаўцы пасля абвінавачанняў у фізічным гвалце і маральным дамаганні ў дачыненні да супрацоўнікаў у перыяд з 2009 па 2017 год. Ад’езд адбыўся ў той жа дзень, што і адкрыццё ўсплывальнага акна Noma у Los Angeles, дзе дэгустацыйнае меню каштуе 1500 долараў за чалавек і браніраванне раскуплены менш чым за тры хвіліны. Redzepi апублікаваў заяву аб тым, што Instagram бярэ на сябе поўную адказнасць за мінулыя дзеянні.
Noma, размешчаны па адрасе Copenhague, на Dinamarca, пяць разоў прызнаваўся лепшым рэстаранам у свеце і захоўваў тры зоркі Michelin да канца рэгулярнай працы ў 2024 годзе.
На фоне пратэстаў абвешчана аб адстаўцы
Рэдзепі сказаў у сваёй заяве, што ён імкнуўся палепшыць лідэрства на працягу многіх гадоў. Ele падкрэсліў, што Noma унёс істотныя змены ва ўнутраную культуру. Apesar з гэтых дасягненняў, ён прызнаў, што пераўтварэнні не могуць аднавіць былую шкоду. Шэф-повар прынёс публічныя прабачэнні і ўзяў на сябе поўную адказнасць.
Дэманстрацыя адбылася на адкрыцці ўсплывальнага акна ў Los Angeles. Jason Ignacio White, былы кіраўнік лабараторыі ферментацыі Noma, узначаліў акцыю пратэсту. Ele сабраў сведчанні пацярпелых праз сацыяльныя сеткі і спецыяльны сайт.
Падрабязныя справаздачы аб фізічных нападах
Былыя супрацоўнікі, апытаныя New York Times, паведамілі пра сур’ёзныя эпізоды гвалту. Agressões уключала прамыя ўдары рукамі па тварах супрацоўнікаў. Utensílios з кухні выкарыстоўваліся для ўдараў або пагроз супрацоўнікам. Objetos былі кінутыя аб сцены падчас выбухаў гневу.
Гэтыя інцыдэнты адбываліся ў асноўным паміж 2009 і 2017 гадамі. Справаздача прывяла паслядоўныя сведчанні з розных крыніц. Рэстаран сутыкнуўся з крытыкай за інтэнсіўную працоўную абстаноўку.
Змены, унесеныя ў Noma за гэтыя гады
Noma адказаў, што ўспрымае абвінавачванні сур’ёзна, нават спасылаючыся на старыя факты. Унутраныя прылады Processos былі палепшаны, каб вырашыць праблемы супрацоўнікаў. Medidas уключаў навучанне і больш даступныя каналы справаздач.
Цяперашняя каманда падкрэсліла сваю прыхільнасць паважліваму асяроддзю. Рэстаран эвалюцыянаваў у палітыцы кіравання людзьмі. Абнаўленні Essas накіраваны на прадухіленне падобных паўтораў.
Усплывальнае акно ў Los Angeles падтрымлівае расклад запоўненым
Усплывальнае акно Noma на Los Angeles пачалося 11 сакавіка 2026 г. Дэгустацыйнае меню прапануе унікальныя ўражанні з ферментаванымі інгрэдыентамі і інавацыйнымі метадамі. Цана ў 1500 долараў ЗША на чалавека сведчыць пра прэстыж брэнда. Браніраванне раскуплялася хутка, менш чым праз тры хвіліны пасля адкрыцця.
Тэрмін аперацыі – 16 тыдняў. У цэнтры ўвагі застаецца кухня высокай кухні. Падзея прыцягнула сусветную ўвагу, нягледзячы на нядаўнія спрэчкі.
Поўная дэкларацыя René Redzepi
Рэдзепі напісаў, што прысвяціў Noma больш за 20 гадоў. Ele стварае рэстаран разам з сузаснавальнікам Klaus Meyer з 2003 года. Agora вырашае адысці, каб дазволіць новым лідэрам узначаліць наступны этап. Ад’езд таксама ўключае ў сябе савет арганізацыі MAD, прысвечанай падтрымцы новых кухараў.
Ён падкрэсліў жаданне атрымаць рэпарацыі. Pedir прабачэнняў недастаткова, паводле вашых слоў. Адказнасць была публічна ўзята на сябе.
Рэзюм сярод былых супрацоўнікаў і сектара
Былыя супрацоўнікі працягваюць абменьвацца вопытам. Jason Ignacio White арганізаваў збор дадатковых справаздач. Пратэст падкрэсліваў патрабаванні адказнасці ў сферы высокай кухні. Сектар бачыць уплыў у дыскусіях аб прафесійнай культуры кухні.
Noma застаецца эталонам кулінарных інавацый. Адстаўка азначае важны пераход у кіраўніцтве.
Кантэкст узнагароджанага рэстарана
Заснаваны ў 2003 годзе, Noma зрабіў рэвалюцыю ў паўночнай гастраноміі. Ingredientes мясцовыя і сезонныя вызначалі яго самабытнасць. Cinco назвы, такія як лепшыя ў свеце, замацавалі міжнародную рэпутацыю. Três зоркі Michelin захоўваюцца да 2024 года.
Закрыццё фіксаваных аперацый адбылося ў 2024 годзе. У працяг з’явілася ўсплывальнае акно Formatos. Цяперашні выпадак выклікае дыскусію аб лідэрстве ва ўмовах высокага ціску.