Шеф-повар и соучредитель ресторана Noma Рене Редзепи объявил о своей отставке после обвинений в физическом насилии и моральных преследованиях в отношении сотрудников в период с 2009 по 2017 год. The New York Times опубликовала отчет с отчетами 35 бывших сотрудников, которые описали такие нападения, как удары по лицу, пирсинг кухонной утварью и бросание предметов в стены. Отправление состоится в тот же день, что и открытие поп-ап Noma в Лос-Анджелесе, где дегустационное меню стоит 1500 долларов на человека, а заказы распродаются менее чем за три минуты. Редзепи опубликовал в Instagram заявление, взяв на себя полную ответственность за прошлые действия.
Ресторан Noma, расположенный в Копенгагене, Дания, пять раз признавался лучшим рестораном мира и сохранял три звезды Мишлен до конца своей обычной деятельности в 2024 году.
Об отставке объявили на фоне протестов
В своем заявлении Редзепи сказал, что на протяжении многих лет он стремился улучшить лидерство. Он подчеркнул, что Noma внесла существенные изменения в свою внутреннюю культуру. Несмотря на эти достижения, он признал, что преобразования не могут исправить прошлый ущерб. Шеф-повар принес публичные извинения и взял на себя всю ответственность.
Демонстрация прошла на открытии поп-апа в Лос-Анджелесе. Джейсон Игнасио Уайт, бывший руководитель ферментационной лаборатории Noma, возглавил протест. Он собрал показания жертв через социальные сети и специальный веб-сайт.
Подробные отчеты о физических атаках
Бывшие сотрудники, опрошенные New York Times, сообщили о серьезных эпизодах насилия. Нападения включали в себя удары руками по лицам сотрудников. Кухонная утварь использовалась для того, чтобы бить сотрудников или угрожать им. Во время вспышек гнева швыряли предметы в стены.
Эти инциденты произошли в основном в период с 2009 по 2017 год. В отчете приведены последовательные показания из нескольких источников. Ресторан подвергся критике за напряженную рабочую обстановку.
Изменения, реализованные в Noma за эти годы
В Noma ответили, что серьезно относятся к обвинениям, даже ссылаясь на старые факты. Внутренние процессы были улучшены для решения проблем сотрудников. Меры включали обучение и более доступные каналы отчетности.
Нынешняя команда подчеркнула свою приверженность уважительному окружению. В ресторане изменилась политика управления персоналом. Эти обновления направлены на предотвращение подобных повторений.
У Pop-up в Лос-Анджелесе плотный график
Всплывающее окно Noma в Лос-Анджелесе открылось 11 марта 2026 года. Дегустационное меню предлагает уникальные впечатления с использованием ферментированных ингредиентов и инновационных технологий. Цена в 1500 долларов США на человека отражает престижность бренда. Брони были распроданы быстро, менее чем за три минуты после открытия.
Операция назначена на 16 недель. В центре внимания остается кухня высокой кухни. Событие привлекло внимание всего мира, несмотря на недавние споры.
Полное заявление Рене Редзепи
Редзепи писал, что посвятил Номе более 20 лет. С 2003 года он строил ресторан вместе с соучредителем Клаусом Мейером. Теперь он решил уйти в сторону, чтобы позволить новым лидерам возглавить следующий этап. В состав отъезда также входит правление организации MAD, занимающейся поддержкой начинающих поваров.
Он подчеркнул стремление к возмещению ущерба. По его словам, извинений недостаточно. Вся ответственность была публично принята на себя.
Последствия для бывших сотрудников и отрасли
Бывшие сотрудники продолжают делиться опытом. Джейсон Игнасио Уайт организовал сбор дополнительных отчетов. Протест подчеркнул требования к ответственности в сфере высокой кухни. Сектор видит влияние в дискуссиях о профессиональной кухонной культуре.
Noma остается эталоном кулинарных инноваций. Отставка знаменует собой важный переход в руководстве.
Контекст отмеченного наградами ресторана
Основанная в 2003 году компания Noma произвела революцию в скандинавской гастрономии. Местные и сезонные ингредиенты определили его индивидуальность. Пять титулов лучших в мире укрепили ее международную репутацию. Три звезды Мишлен сохранятся до 2024 года.
Закрытие фиксированных операций произошло в 2024 году. Как продолжение появились поп-ап форматы. Нынешний случай вызывает споры о лидерстве в условиях высокого давления.