เชฟและผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหาร Noma René Redzepi ประกาศลาออกหลังจากถูกกล่าวหาว่าใช้ความรุนแรงทางร่างกายและการล่วงละเมิดทางศีลธรรมต่อพนักงานระหว่างปี 2009 ถึง 2017 The New York Times เผยแพร่รายงานพร้อมรายงานจากอดีตพนักงาน 35 คน ซึ่งบรรยายถึงการโจมตี เช่น การต่อยหน้า การเจาะด้วยอุปกรณ์ในครัว และสิ่งของที่ขว้างเข้ากับผนัง การออกเดินทางครั้งนี้เกิดขึ้นในวันเดียวกับการเปิดป๊อปอัป Noma ในลอสแอนเจลิส ซึ่งเมนูชิมมีราคา 1,500 ดอลลาร์ต่อคน และการจองหมดภายในเวลาไม่ถึงสามนาที Redzepi เผยแพร่แถลงการณ์บน Instagram โดยรับผิดชอบต่อการกระทำในอดีตอย่างเต็มที่
Noma ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก ได้รับการโหวตให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกถึง 5 ครั้ง และได้รับดาวมิชลิน 3 ดาวจนกว่าจะสิ้นสุดการดำเนินงานตามปกติในปี 2567
ประกาศลาออกท่ามกลางการประท้วง
Redzepi กล่าวในแถลงการณ์ของเขาว่าเขามุ่งมั่นที่จะปรับปรุงความเป็นผู้นำในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เขาเน้นย้ำว่า Noma ได้ดำเนินการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญกับวัฒนธรรมภายในของตน แม้จะมีความก้าวหน้าเหล่านี้ แต่เขาตระหนักดีว่าการเปลี่ยนแปลงไม่สามารถซ่อมแซมความเสียหายในอดีตได้ เชฟออกมาขอโทษต่อสาธารณะและยอมรับความรับผิดชอบอย่างเต็มที่
การสาธิตเกิดขึ้นที่การเปิดป๊อปอัปในลอสแองเจลิส Jason Ignacio White อดีตหัวหน้าห้องปฏิบัติการหมักของ Noma เป็นผู้นำการประท้วง เขารวบรวมคำให้การจากเหยื่อผ่านโซเชียลมีเดียและเว็บไซต์เฉพาะ
เรื่องราวโดยละเอียดของการโจมตีทางกายภาพ
อดีตพนักงานที่ได้รับการสัมภาษณ์โดยหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์รายงานว่ามีเหตุการณ์ความรุนแรงร้ายแรง การทำร้ายร่างกายรวมถึงการชกต่อหน้าพนักงานโดยตรง อุปกรณ์ในครัวถูกนำมาใช้ต่อยหรือข่มขู่พนักงาน สิ่งของถูกขว้างใส่กำแพงระหว่างที่ระเบิดความโกรธ
เหตุการณ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างปี 2552 ถึง 2560 รายงานดังกล่าวนำคำให้การที่สอดคล้องกันจากหลายแหล่ง ร้านอาหารต้องเผชิญกับการวิพากษ์วิจารณ์ถึงสภาพแวดล้อมการทำงานที่รุนแรง
การเปลี่ยนแปลงที่ Noma ดำเนินการในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
Noma ตอบว่าจะถือว่าข้อกล่าวหาเป็นเรื่องจริงจัง แม้จะอ้างถึงข้อเท็จจริงเก่าๆ ก็ตาม กระบวนการภายในได้รับการปรับปรุงเพื่อแก้ไขข้อกังวลของพนักงาน มาตรการประกอบด้วยการฝึกอบรมและช่องทางการรายงานที่เข้าถึงได้มากขึ้น
ทีมงานปัจจุบันเน้นย้ำถึงความมุ่งมั่นต่อสภาพแวดล้อมที่ให้ความเคารพ ร้านอาหารมีการพัฒนานโยบายการบริหารคน การอัปเดตเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันการเกิดซ้ำที่คล้ายกัน
ป๊อปอัปในลอสแองเจลิสทำให้ตารางงานยุ่ง
ป๊อปอัปของ Noma ในลอสแอนเจลิสเริ่มต้นเมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2026 เมนูชิมนำเสนอประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครโดยใช้ส่วนผสมหมักและเทคนิคที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ราคา 1,500 ดอลลาร์สหรัฐต่อคนสะท้อนถึงศักดิ์ศรีของแบรนด์ ยอดจองหมดอย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่ถึงสามนาทีหลังจากเปิด
การดำเนินการกำหนดไว้ 16 สัปดาห์ มุ่งเน้นไปที่อาหารชั้นสูง งานนี้ดึงดูดความสนใจจากทั่วโลกแม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งเมื่อเร็วๆ นี้
คำแถลงฉบับสมบูรณ์โดย René Redzepi
Redzepi เขียนว่าเขาอุทิศเวลากว่า 20 ปีให้กับ Noma เขาได้สร้างร้านอาหารแห่งนี้ร่วมกับ Klaus Meyer ผู้ร่วมก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 2546 ปัจจุบันเขาได้ตัดสินใจที่จะหลีกทางเพื่อให้ผู้นำคนใหม่เป็นผู้นำในระยะต่อไป การจากไปนี้ยังรวมถึงคณะกรรมการขององค์กร MAD ซึ่งอุทิศตนเพื่อสนับสนุนเชฟหน้าใหม่
เขาเน้นย้ำถึงความปรารถนาที่จะชดใช้ การขอโทษนั้นไม่เพียงพอตามคำพูดของเขา มีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อสาธารณะ
ผลกระทบระหว่างอดีตพนักงานและภาคส่วน
อดีตพนักงานยังคงแบ่งปันประสบการณ์ Jason Ignacio White ได้รวบรวมรายงานเพิ่มเติม การประท้วงเน้นย้ำถึงข้อเรียกร้องความรับผิดชอบในอาหารชั้นสูง ภาคส่วนนี้มองเห็นผลกระทบในการอภิปรายเกี่ยวกับวัฒนธรรมครัวแบบมืออาชีพ
Noma ยังคงเป็นข้อมูลอ้างอิงในนวัตกรรมการทำอาหาร การลาออกถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในการเป็นผู้นำ
บริบทของร้านอาหารที่ได้รับรางวัล
Noma ก่อตั้งขึ้นในปี 2546 โดยได้ปฏิวัติศาสตร์การทำอาหารของชาวนอร์ดิก วัตถุดิบในท้องถิ่นและตามฤดูกาลได้กำหนดเอกลักษณ์ของมัน ห้าตำแหน่งที่ดีที่สุดในโลกได้รวมชื่อเสียงระดับนานาชาติเข้าด้วยกัน มิชลินสตาร์สามดวงคงไว้จนถึงปี 2024
การปิดการดำเนินการคงที่เกิดขึ้นในปี 2024 รูปแบบป๊อปอัปเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง กรณีปัจจุบันทำให้เกิดข้อถกเถียงเกี่ยวกับความเป็นผู้นำในสภาพแวดล้อมที่มีแรงกดดันสูง