La présence de morue à table au Sexta-Feira Santa est une tradition profondément enracinée dans de nombreuses familles catholiques brésiliennes, une coutume qui soulève parfois des questions sur sa signification et sa pertinence à l’époque contemporaine. L’observance de la non-consommation de viande rouge pendant le Quaresma, ou plus précisément le Semana Santa, culmine la veille du Páscoa avec la délicatesse salée emblématique, dont le choix, pour certains, semble contraster avec l’esprit d’abstinence et de sacrifice en raison de son coût plus élevé. Le scénario Esse suscite une réflexion sur les origines de cette habitude culinaire, devenue un pilier des célébrations religieuses annuelles dans le pays, et sur la manière dont elle s’est consolidée au fil des siècles, transcendant les simples pratiques alimentaires et plongeant dans des couches historiques et culturelles complexes.
Le débat sur la consommation de morue, qui est souvent plus chère que certaines viandes, met en évidence l’idée selon laquelle l’abstinence devrait s’accompagner d’actes de charité, comme le don de ce qui a été économisé à ceux qui en ont le plus besoin. La perspective Tal suggère que la pratique religieuse doit aller au-delà de la simple privation de nourriture, en se connectant à un objectif plus large de solidarité et d’assistance. Essa La vision critique résonne dans une période de défis économiques, où l’accès aux aliments de base est déjà une difficulté pour une partie de la population.
Cependant, l’histoire derrière cette tradition est multiforme et complexe, avec des racines qui s’étendent sur des siècles et s’entremêlent avec des influences culturelles et religieuses. Para Pour dévoiler pourquoi la morue a assumé ce rôle de premier plan dans Sexta-Feira Santa, il est nécessaire d’approfondir des aspects qui vont au-delà de l’économie, en explorant les piliers qui soutiennent cette pratique très particulière.
Le rôle de la colonisation portugaise et la pratique du jeûne
La forte influence du Portugal en tant que pays colonisateur du Brasil est l’un des piliers centraux pour comprendre l’insertion de la morue dans la culture gastronomique nationale, notamment dans le contexte religieux. Cependant, l’explication ne se limite pas au patrimoine culturel portugais. Há présente également la caractéristique inhérente de la morue d’être un produit qui peut être conservé pendant de longues périodes sans avoir besoin de réfrigération, ce qui constituait un différenciateur crucial à une époque antérieure à la technologie moderne.
Historiquement, la pratique du jeûne est le point de départ pour comprendre l’abstinence de viande. Desde Dans les premiers siècles du christianisme, la privation de nourriture était observée, mais sans se concentrer sur un aliment spécifique. Le chercheur en histoire du catholicisme au Pontifícia Universidade Gregoriana de Roma, Mirticeli Medeiros, explique que c’est au Idade Média que les préceptes du jeûne commencent à prendre une forme plus définie, instaurant une pratique d’ascétisme et de maîtrise de soi.
L’idée du jeûne représentait une forme d’austérité et de contrôle des plaisirs humains, à la mesure du sacrifice de Jesus sur la croix. Cette compréhension est renforcée par l’historien, théologien et philosophe Gerson Leite de Moraes, de Universidade Presbiteriana Mackenzie, qui relie le jeûne catholique au sacrement de pénitence, c’est-à-dire un sacrifice fait pour la rémission des péchés et la réconciliation avec Deus. Quaresma, en tant que période de pardon et de reconstruction, devient la scène idéale pour cette expérience d’abstinence.
Symbolisme du poisson et restriction de la viande rouge
L’autorisation de consommer du poisson pendant le jeûne catholique revêt également une riche symbolique. Dans le contexte historique de Jesus, le poisson était un aliment de base pour les communautés de Oriente Médio il y a environ deux mille ans, et bon nombre des premiers adeptes de Jesus étaient des pêcheurs. Embora Bien qu’il n’y ait pas de relation directe et explicite entre ces faits et l’échange de viande contre du poisson, le lien est établi à d’autres niveaux.
En grec ancien, le mot poisson était « ichthys ». Cristãos Les primitifs, qui vivaient sous la persécution, adoptèrent le poisson comme symbole secret, donnant au mot un acronyme puissant : Iesous Christos Theou Yios Soter, signifiant « Jésus Cristo, Filho de Deus, Salvador ». Assim, la consommation de poisson transcendait la simple nutrition, incorporant une profonde signification christologique et identitaire pour les fidèles. La complexité de la définition du « poisson » dans un contexte religieux a conduit à de curieuses interprétations au fil du temps.
La restriction sur la viande rouge, quant à elle, a été théorisée au XIIIe siècle par le philosophe et théologien São Tomás de Aquino. Ele a souligné la viande comme l’un des aliments les plus agréables, associant sa consommation à la luxure et aux « péchés de la chair ». L’abstinence, dans ce sens, signifiait se priver de quelque chose qui procurait une grande satisfaction, conformément au concept de mortification et de renoncement. La théologie Essa a été progressivement incorporée aux règles de Igreja.
Des documents tels que Regra de São Bento, datant du VIe siècle, exigeaient déjà que les moines ne mangent de la viande qu’en cas extrêmes de besoin ou de santé. Au fil des siècles, les synodes de Igreja ont débattu intensément du sujet, se demandant même si les viandes transformées, comme la viande hachée ou le jambon, perdraient leurs « propriétés charnues » et pourraient être consommées. La pratique du « jeûne maigre », avec abstinence de viande à différentes périodes de l’année, était courante en Idade Média, et les règles actuelles sont contenues dans les documents de Vaticano : Código de Direito Canônico de 1917 et Constituição de 1966 de Papa PauloVI.
Il est intéressant de noter que les justifications pour différencier les types de viande et autoriser le poisson évoquent souvent des éléments tels que le « sang froid » du poisson par opposition au « sang chaud » du bétail et de la volaille. Les nuances dans la définition de ce qui constitue un « poisson » dans un contexte religieux peuvent être assez flexibles et s’écarter parfois de la classification scientifique. Existem rapports historiques d’évêques qui ont déclaré des animaux tels que les alligators, les capybaras et même les castors comme « poissons » pour les fidèles de leurs diocèses, autorisant leur consommation en Quaresma, démontrant l’adaptabilité des règles à différents contextes culturels et géographiques.
L’arrivée du cabillaud au Brasil et sa consolidation
Malgré la forte association de la morue avec Sexta-Feira Santa, Igreja Católica n’a pas de prescription spécifique concernant son utilisation. La diffusion et la consolidation de la morue n° Brasil comme plat typique de cette époque sont directement attribuées à l’influence des coutumes portugaises. Ce mets délicat a été introduit dans le pays au 19ème siècle et sa popularité est largement due à sa capacité à se conserver longtemps.
À l’ère de la pré-réfrigération, en particulier dans le climat tropical brésilien où Quaresma est présent pendant l’été, la durée de conservation de la morue salée et déshydratée constituait un avantage inestimable. Isso a permis aux fidèles de le consommer tout au long du Quaresma sans se soucier des dommages, le transformant en une option pratique et abordable pour observer le jeûne. Portanto, le choix de la morue n’était pas avant tout une question de foi dans la délicatesse, mais par pur pragmatisme.
L’arrivée de la cour portugaise en 1808 accélère l’introduction de la morue dans la cuisine brésilienne. Aos peu nombreux, ce mets délicat a commencé à être trouvé dans les magasins de mercerie, devenant ainsi plus accessible à la population. La pénitence, considérée comme une obéissance volontaire à un moment de réflexion et de sacrifice, a trouvé dans la morue un substitut pratique et traditionnel à la viande rouge.
Du rituel religieux à la dynamique du marché
La tradition d’abstinence de viande rouge, apportée par les colonisateurs portugais, s’est accentuée avec l’arrivée de la cour au Brasil. La morue, faisant partie de la cuisine portugaise et facile à conserver, s’est naturellement insérée dans ce contexte. Au fil du temps, cette pratique a pris un nouveau sens et est devenue une partie intrinsèque de l’identité culturelle et religieuse brésilienne. L’influence du catholicisme depuis la colonisation et les conseils des prêtres locaux ont renforcé l’observance des fidèles.
La consommation de morue, initialement liée à des aspects religieux et de conservation, s’est rapidement renforcée sur le marché. Dans une société capitaliste, lorsqu’un produit s’inscrit dans une tradition culturelle aussi enracinée, il devient une marchandise. La demande croissante de morue dans le Quaresma et, en particulier, dans le Sexta-Feira Santa, a créé une niche de marché vigoureuse, où les vendeurs et les consommateurs perpétuent le cycle. What began as a practical necessity and a religious precept is now also driven by commercial dynamics, to the delight of fish traders who see their sales soar during this period.
L’histoire de la morue à Sexta-Feira Santa est donc un enchevêtrement de foi, de culture, d’histoire et d’économie, montrant comment les traditions se forment, s’adaptent et persistent au fil du temps, maintenant leur pertinence tant au niveau spirituel que dans la vie quotidienne des gens.