Un sondaj realizat de Universidade asupra Munique a analizat 65 de tipuri de bere vândute la Alemanha. Lucrările au arătat că băutura poate furniza cantități măsurabile de vitamina B6, un nutrient esențial pentru creier, sânge și sistemul imunitar. Un pahar de 500 ml de lager obișnuit a furnizat în unele cazuri aproximativ 20% din doza zilnică recomandată.
Studiul a fost publicat în Journal de Agricultural și Food Chemistry, de Sociedade Química Americana. Cercetătorii au testat atât beri care conțin alcool, cât și versiuni fără alcool. Procesul de fermentație păstrează o parte din vitamina prezentă în ingrediente precum orzul, grâul și drojdia.
Estudo a măsurat vitamina B6 într-o varietate de beri germane
Echipa condusă de Michael Rychlik a cuantificat vitamerii B6 în mostre comerciale. Cervejas bock, mai plin de corp și cu conținut mai mare de alcool, a înregistrat cele mai înalte niveluri. Lager-ul, cel mai consumat, a urmat. Întuneric și grâu Cervejas au prezentat și ele cantități semnificative.
Versiunile făcute cu orez au avut cele mai scăzute niveluri. Entre cei fără alcool, cei care suferă fermentație completă înainte de îndepărtarea alcoolului, au concentrat mai mult vitamina B6. Un lager fără alcool testat a atins aproape 59% din recomandarea zilnică în 500 ml.
- Cervejas bock a prezentat cele mai înalte niveluri de B6
- Lagers obișnuit a furnizat o medie de 20% din aportul recomandat
- Versões fără alcool a menținut sau a depășit nivelurile unora cu alcool
- Cervejas cu orez a înregistrat cele mai mici valori
- Diferenças apar în funcție de ingrediente și de procesul de producție
Vitamina B6 acționează asupra funcționării creierului și a corpului
Vitamina B6 participă la metabolismul proteinelor, la formarea neurotransmițătorilor și la producerea hemoglobinei. Fontes tradiționale includ carne, pește, ovăz, cartofi și năut. Cerealele pentru micul dejun Muitos sunt îmbogățite cu nutrienți.
Deficiența este rară în populația generală, dar poate apărea în dietele foarte restrânse sau asociată cu lipsa altor vitamine B. Sintomas includ oboseală și greață. Homens are nevoie de aproximativ 1,4 mg pe zi, în timp ce femeile necesită 1,2 mg, conform NHS britanic. Un litru de bere poate conține între 0,3 mg și 1 mg de vitamină, potrivit studiului.
Especialistas avertizează despre consumul moderat și sursele principale
Bridget Benelam, de la Fundação Britânica de la Nutrição, a subliniat că B6 este prezent în multe alimente. Ela nu recomandă berea ca sursă principală de nutrienți. Mâncarea trebuie să fie calea prioritară. Pessoas cu diete restrictive, cum ar fi veganii, pot căuta lapte fortificat și înlocuitori de iaurt.
Michael Rychlik, unul dintre autori, a declarat că rezultatele sunt utile pentru cei care doresc să-și optimizeze aportul de vitamine. Conținutul găsit nu atinge nivelul de a apărea pe etichetă ca sursă de vitamine, nici măcar în limitele de alcool recomandate.
Riscos din alcool depășește potențialele câștiguri nutriționale
Organização Mundial al Saúde (OMS) afirmă că nu există un nivel sigur de consum de alcool. Relatório din 2019 a estimat 2,6 milioane de decese legate de consumul de alcool în întreaga lume. Dentre le, 1,6 milioane din cauza bolilor netransmisibile, inclusiv boli cardiovasculare și cancer.
Alcoolul crește riscul apariției a cel puțin șapte tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de intestin și cel de sân. Mesmo Consumul ușor sau moderat prezintă riscuri pentru sănătate. Estudos arată impact negativ asupra rețelelor neuronale legate de echilibru, memorie, motivație și reglare emoțională.
Análise confirmă variațiile în funcție de stilul și producția de bere
Lucrarea a folosit metoda de diluare a izotopilor stabili cu LC-MS/MS pentru o mai mare acuratețe. Resultados indică faptul că procesul de fabricație influențează retenția de vitamine. Cervejas fără alcool produs prin îndepărtarea ulterioară a alcoolului a avut tendința de a păstra mai mult B6.
Pesquisadores german intenționează să folosească datele ca bază pentru investigațiile viitoare privind vitaminele în timpul preparării berii. Studiul a primit sprijin de la Scientific Association pentru Brewing în Munich.