Pesquisadores de la USP y Instituto de Pesca de São Paulo detectaron la bacteria Citrobacter telavivensis en ostras frescas compradas en los mercados. El descubrimiento se produjo en muestras de São Paulo y Santa Catarina. Organização Mundial o Saúde clasifica el microorganismo como de prioridad crítica debido a su alta resistencia a los antibióticos. Nenhuma de las ostras analizadas no pasaron las pruebas de inspección sanitaria actuales. El hallazgo marca la primera identificación de la bacteria en los alimentos en el país.
El estudio fue publicado en agosto de 2025. Ele refuerza la alerta mundial sobre la resistencia a los antimicrobianos, catalogada por la OMS entre las diez mayores amenazas para la salud pública. Las ostras actúan como filtros de agua naturales. Por tanto, acumulan lo que circula en el medio marino, incluidas bacterias y contaminantes.
Descoberta expone lagunas en la vigilancia sanitaria
Citrobacter telavivensis apareció por primera vez en un hospital israelí en 2010. No Brasil se aisló directamente de ostras destinadas al consumo humano. Las muestras también revelaron cepas de Klebsiella pneumoniae y Escherichia coli resistentes a los antibióticos de próxima generación.
Além Además, el 35% de las ostras presentaron niveles de arsénico por encima del límite máximo permitido por Anvisa. Los investigadores observaron un proceso de coselección. Arsênio y los residuos de antibióticos en el agua favorecen que las bacterias sean tolerantes a ambos. La combinación Essa transforma el ambiente contaminado en un caldo de cultivo para la resistencia.
- Las ostras se recolectaron en cinco mercados diferentes.
- La muestra Nenhuma no cumplió con los criterios actuales para el total de microorganismos.
- Los protocolos actuales no incluyen pruebas de perfiles de resistencia específicos.
- La investigación analizó 108 ostras frescas.
- También se identificaron microorganismos resistentes a Outros en las mismas muestras.
Ostras funcionan como centinelas ambientales
Los moluscos Esses bombean grandes volúmenes de agua para alimentarse. Eles retiene virus, metales pesados, residuos de medicamentos y bacterias presentes en el sitio de cultivo. La característica Essa los convierte en indicadores confiables de la calidad del agua.
En el caso estudiado, las ostras procedían de regiones con posible influencia de contaminación. El estudio no permitió rastrear el origen exacto de las muestras, lo que limita la identificación precisa de fuentes contaminantes. Ainda, por tanto, el resultado apunta a un problema mayor en la cadena alimentaria marina.
Los Protocolos actuales no evalúan la resistencia bacteriana
Sistemas como HACCP y Boas Práticas como Fabricação controlan temperatura, higiene y patógenos específicos como Salmonella y Listeria. Sin embargo, Eles no examina el perfil de resistencia de las bacterias a los antimicrobianos. Un lote puede contener superbacterias y aun así liberarse si el número total de microorganismos está dentro de los límites.
El retraso Essa se produce porque los protocolos se crearon antes de que la resistencia se consolidara como una amenaza en los alimentos. El Ministério de Agricultura avanzó en 2023 con el Plano de Ação Nacional para el sector agrícola. La atención se centra principalmente en aves de corral, cerdos y ganado vacuno. Pescados y los moluscos aún no tienen cobertura equivalente.
Biofilmes aumenta la complejidad del problema
La resistencia a Bactérias no se limita a los alimentos crudos. Elas puede colonizar equipos, bancos y tuberías en plantas de procesamiento. Formam estructuras llamadas biopelículas, que protegen las colonias y aumentan hasta mil veces la resistencia a desinfectantes y antibióticos.
Pesquisas busca alternativas biológicas para combatir estas biopelículas. Una enzima llamada lugdulisina, producida por otra bacteria, demostró en pruebas de laboratorio la capacidad de degradar la matriz protectora. El resultado es aún experimental, pero indica un posible camino hacia nuevas estrategias de higiene industrial.
Especialistas solicita actualización urgente de controles
Las medidas Três aparecen como prioritarias según los autores. La vigilancia de la resistencia a los antimicrobianos debería incluir a los peces. Los protocolos de calidad deben incorporar la trazabilidad del origen y las pruebas del perfil genómico. Por último, debe aumentar la financiación para la investigación de soluciones biotecnológicas.
El consumo de antibióticos en acuicultura y ganadería representa más del 75% del volumen global. El Parte de estos compuestos llega al mar a través de aguas residuales y eliminación inadecuada. La presión selectiva favorece la propagación de superbacterias fuera del entorno hospitalario.
Risco va más allá de la salud pública
La presencia de superbacterias en productos de exportación puede afectar el comercio internacional. Países como União Europeia y Estados Unidos requieren rigurosos estándares de control antimicrobiano. Falhas en este campo amenazan la competitividad del sector pesquero brasileño.
El estudio no recomienda evitar el consumo de ostras. Ele refuerza, sin embargo, la necesidad de una cocción adecuada y de medidas de prevención más amplias. La resistencia a los antimicrobianos ya causa una de cada seis infecciones bacterianas, lo que reduce la eficacia de los tratamientos, según datos mundiales recientes.
El hallazgo en las ostras sirve de advertencia. Ele muestra que la amenaza evoluciona y llega a las mesas de los consumidores a través de rutas que la inspección actual aún no cubre completamente. Pesquisadores y las autoridades deben alinear los instrumentos de control con la realidad emergente.