Pesquisadores fra USP og Instituto fra Pesca fra São Paulo påviste bakterien Citrobacter telavivensis i friske østers købt på markeder. Opdagelsen fandt sted i prøver af São Paulo og Santa Catarina. Organização Mundial af Saúde klassificerer mikroorganismen som kritisk prioritet på grund af høj antibiotikaresistens. Nenhuma af de analyserede østers bestod ikke de nuværende sundhedsinspektionstests. Fundet markerer den første identifikation af bakterierne i fødevarer i landet.
Undersøgelsen blev offentliggjort i august 2025. Ele forstærker den globale alarm om antimikrobiel resistens, opført af WHO blandt de ti største trusler mod folkesundheden. Østers fungerer som naturlige vandfiltre. Derfor ophober de det, der cirkulerer i havmiljøet, herunder bakterier og forurenende stoffer.
Descoberta afslører huller i sundhedsovervågning
Citrobacter telavivensis dukkede første gang op på et israelsk hospital i 2010. No Brasil blev isoleret direkte fra østers beregnet til konsum. Prøverne afslørede også stammer af Klebsiella pneumoniae og Escherichia coli resistente over for næste generations antibiotika.
Além Derudover havde 35 % af østersene arsenniveauer over den maksimale grænse, der er tilladt af Anvisa. Forskerne observerede en co-udvælgelsesproces. Arsênio og antibiotikarester i vand favoriserer bakterier, der er tolerante over for begge. Kombinationen Essa forvandler det forurenede miljø til en grobund for resistens.
- Østersene blev indsamlet fra fem forskellige markeder.
- Nenhuma prøve mislykkedes de nuværende kriterier for samlede mikroorganismer.
- Nuværende protokoller inkluderer ikke specifikke modstandsprofiltests.
- Forskningen analyserede 108 friske østers.
- Outros-resistente mikroorganismer blev også identificeret i de samme prøver.
Ostras fungerer som miljøvagter
Esses bløddyr pumper store mængder vand for at brødføde sig selv. Eles tilbageholder vira, tungmetaller, lægemiddelrester og bakterier, der er til stede på dyrkningsstedet. Essa-funktionen gør dem til pålidelige indikatorer for vandkvalitet.
I det undersøgte tilfælde kom østersene fra områder med mulig indflydelse af forurening. Undersøgelsen tillod ikke sporing af prøvernes nøjagtige oprindelse, hvilket begrænser den præcise identifikation af forurenende kilder. Ainda dermed peger resultatet på et større problem i den marine fødekæde.
Nuværende Protocolos vurderer ikke bakteriel resistens
Sistemas som HACCP og Boas Práticas som Fabricação kontrollerer temperatur, hygiejne og specifikke patogener som Salmonella og Listeria. Eles undersøger dog ikke bakteriers antimikrobielle resistensprofil. En batch kan indeholde superbugs og stadig frigives, hvis det samlede antal mikroorganismer er inden for grænserne.
Essa lag opstår, fordi protokollerne blev oprettet før resistens blev konsolideret som en trussel i fødevarer. Agricultura’s Ministério avancerede i 2023 med Ação Nacional’s Plano til landbrugssektoren. Hovedfokus er på fjerkræ, svin og kvæg. Pescados og bløddyr har endnu ikke tilsvarende dækning.
Biofilmes øger kompleksiteten af problemet
Bactérias-resistens er ikke begrænset til rå fødevarer. Elas kan kolonisere udstyr, bænke og rør i forarbejdningsanlæg. Formam-strukturer kaldet biofilm, som beskytter kolonier og øger resistensen over for desinfektionsmidler og antibiotika med op til tusind gange.
Pesquisas søger biologiske alternativer til at bekæmpe disse biofilm. Et enzym kaldet lugdulisin, produceret af en anden bakterie, viste evnen til at nedbryde den beskyttende matrix i laboratorietests. Resultatet er stadig eksperimentelt, men det indikerer en mulig vej mod nye industrielle hygiejnestrategier.
Especialistas anmoder om akut opdatering af kontroller
Três-foranstaltninger fremstår som prioriteter ifølge forfatterne. Overvågning af antimikrobiel resistens bør omfatte fisk. Kvalitetsprotokoller skal inkorporere oprindelsessporbarhed og genomisk profiltestning. Endelig skal midlerne til forskning i bioteknologiske løsninger vokse.
Forbruget af antibiotika i akvakultur og husdyr udgør mere end 75 % af den globale mængde. Parte af disse forbindelser når havet via spildevand og utilstrækkelig bortskaffelse. Selektivt pres fremmer spredningen af superbugs uden for hospitalsmiljøet.
Risco går ud over folkesundhed
Tilstedeværelsen af superbugs i eksportprodukter kan påvirke international handel. Países som União Europeia og Estados Unidos kræver strenge antimikrobielle kontrolstandarder. Falhas på dette område truer konkurrenceevnen i den brasilianske fiskerisektor.
Undersøgelsen anbefaler ikke at undgå østersforbrug. Ele forstærker imidlertid behovet for tilstrækkelig madlavning og bredere forebyggende foranstaltninger. Antimikrobiel resistens forårsager allerede én ud af seks bakterielle infektioner, hvilket reducerer effektiviteten af behandlinger, ifølge nyere globale data.
Fundet i østers tjener som en advarsel. Ele viser, at truslen udvikler sig og når forbrugernes borde gennem ruter, som den nuværende inspektion endnu ikke dækker fuldt ud. Pesquisadores og myndigheder skal tilpasse kontrolinstrumenter til den nye virkelighed.
