Любой, кто ходил в супермаркет и искал этикетку «свежий» или «безлактозный», должен был доверять слову производителя. Обязательное юридическое определение отсутствовало, хотя многие люди в Германии зависят от этой информации, например, те, кто страдает непереносимостью лактозы.
Это скоро изменится. 14 июня 2026 г. вступает в силу Постановление о качестве молочных продуктов (MilchPQV). Он объединяет четыре ранее отдельных набора правил – Постановление о потребительской маркировке молока, Постановление о молочных продуктах, Постановление о сыре и Постановление о сливочном масле – в единый набор стандартов и впервые устанавливает четкие и обязательные требования к маркировке молочных продуктов. Что производители будут и чего не смогут писать на упаковке в будущем?
«Безлактозный» получает четкое определение
Для тех, у кого непереносимость лактозы, новый стандарт вносит соответствующие изменения. Ранее не существовало законодательных требований, определяющих, когда на продукте может быть маркировка «безлактозный». Это позволило производителям интерпретировать этот термин по-разному, что создавало проблемы, особенно для более чувствительных людей.
Раздел 58 MilchPQV теперь определяет критерии: продукт может называться «безлактозным», только если он содержит менее 0,1 грамма лактозы на 100 граммов. Это значение также должно быть четко указано на упаковке, например: «Содержание лактозы: менее 0,1 г/100 г». Таким образом, потребитель будет точно знать, что он покупает.
Для порошкообразных продуктов, например сухого молока, действует особое правило: ограничение относится к уже приготовленному продукту. Кроме того, на упаковке обязательно указывается содержание лактозы в порошке.
Когда разрешено использовать на упаковке слово «свежий»?
Термин «свежий» раньше также мало регламентировался. Производители могли использовать его практически без ограничений, в том числе в продуктах, нагреваемых при высоких температурах или со сроком хранения несколько месяцев. Теперь все кончено.
Раздел 59 MilchPQV связывает использование маркировки с конкретными условиями:
- Молоко для употребления можно назвать «свежим» только в том случае, если оно хранится максимум три недели при максимальной температуре 8 градусов Цельсия.
- Такие продукты, как йогурт, кефир, пахта и сливки, могут иметь маркировку «свежие» только в том случае, если минимальный срок хранения составляет не более двух недель при максимальной температуре 8 градусов по Цельсию — и если они не прошли новую термическую обработку после ферментации.
- Молочные продукты, такие как фруктовый йогурт, могут быть маркированы как «свежие», если их срок годности не превышает трех недель при температуре 8 градусов Цельсия. Сливочное масло, сгущенное молоко и сухое молоко использовать этот термин запрещено в любом случае.
Термическая обработка также должна быть четко указана.
Термины, связанные с производственными процессами, также получают обязательные юридические определения. Согласно разделу 57 MilchPQV, такие выражения, как «пастеризованный», «обработанный при сверхвысокой температуре» или «стерилизованный», теперь связаны с конкретными процессами и больше не могут использоваться произвольно. Тот, кто говорит на упаковке «пастеризованный», должен был произвести продукт точно по соответствующему процессу.
Если молочный продукт содержит сырое молоко более чем одного вида животных — например, смесь коровьего и козьего молока — статья 56 MilchPQV требует, чтобы на упаковке были указаны все виды используемого молока и их соответствующее процентное содержание. Когда доля вида составляет менее 5%, достаточно выражения «с небольшой долей» рядом с названием животного.
Об использовании ингредиентов растительного происхождения, заменяющих молочные компоненты, также необходимо четко проинформировать. Упаковка, которая вводит потребителей в заблуждение тем, что выглядит как традиционные молочные продукты, но содержит заменители растительного происхождения, должна стать менее распространенной.