Produsen Jahrelang dapat dengan leluasa mengartikan ungkapan seperti “laktosefrei”. Peraturan baru kini memberikan batasan yang jelas terhadap indikasi-indikasi ini.
Siapapun yang pergi ke supermarket dan mencari tulisan “frisch” atau “laktosefrei” pada kemasan susu selama ini hanya mengandalkan itikad baik dari produsennya. Tidak ada definisi hukum yang wajib, meskipun banyak orang di Jerman mengandalkan informasi ini, terutama mereka yang memiliki intoleransi laktosa.
Itu akan berubah. Milchproduktqualitätsverordnung (MilchPQV) mulai berlaku pada tanggal 14 Juni 2026. Standar ini menyatukan empat peraturan yang sebelumnya berlaku secara terpisah – pelabelan susu minum, produk susu, keju, dan mentega – menjadi satu seperangkat aturan. Untuk pertama kalinya, peraturan ini menetapkan persyaratan yang jelas dan mengikat untuk pelabelan produk susu. Apa yang akan dan tidak bisa lagi ditulis oleh produsen pada kemasannya?
“Laktosefrei” mendapatkan definisi yang jelas
Bagi penderita intoleransi laktosa, tatanan baru ini mewakili perubahan penting. Sebelumnya, tidak ada aturan hukum mengenai batasan di atas suatu produk dapat disebut “laktosefrei”. Hal ini memungkinkan setiap produsen menggunakan istilah tersebut secara berbeda, sehingga menimbulkan masalah terutama bagi konsumen yang lebih sensitif.
§ 58 dari MilchPQV memberikan kejelasan: suatu produk hanya dapat menggunakan nama “laktosefrei” jika mengandung kurang dari 0,1 gram laktosa per 100 gram. Selain itu, nilai ini harus dicantumkan pada kemasan dengan indikasi yang tepat “Laktosegehalt: kurang dari 0,1 g/100 g”. Dengan cara ini, siapa pun yang membeli produk bebas laktosa akan tahu persis apa yang mereka bawa pulang.
Untuk produk bubuk, seperti susu bubuk, berlaku aturan khusus. Batasan mengacu pada produk yang siap dikonsumsi. Kemasannya juga harus menginformasikan kandungan laktosa dari bubuk itu sendiri.
Kapan “frisch” muncul di kemasan?
Istilah “frisch” juga sedikit diatur hingga saat ini. Produsen dapat menggunakannya dengan bebas, termasuk pada produk yang sangat panas atau dengan umur simpan beberapa bulan. Latihan ini akan segera berakhir.
§ 59 dari MilchPQV mengkondisikan penggunaan kata tersebut pada kriteria konkrit. Minum susu baru bisa disebut “frisch” jika disimpan pada suhu maksimal 8 derajat Celcius dan memiliki umur simpan hingga tiga minggu. Produk berbahan dasar yogurt, kefir, buttermilk, dan krim hanya diberi segel “frisch” jika umur simpannya tidak lebih dari dua minggu pada suhu 8 derajat Celcius dan jika produk tidak menjalani perlakuan panas baru setelah fermentasi. Campuran susu dengan buah, seperti yogurt buah, ikuti kriteria 8 derajat selama tiga minggu. Mentega, susu kental manis, dan susu bubuk biasanya tidak boleh menggunakan kata “frisch”.
Perlakuan panas juga harus ditunjukkan dengan jelas
Nama-nama proses manufaktur sekarang memiliki definisi wajib. Menurut § 57 MilchPQV, istilah seperti “dipasteurisasi”, “ultrahocherhitzt” atau “disterilkan” hanya dapat digunakan jika produk tersebut benar-benar diproduksi menggunakan prosedur yang sesuai. Siapa pun yang menulis “dipasteurisasi” pada kemasannya harus membuktikan bahwa mereka mengikuti metode tersebut.
Jika suatu produk susu mengandung susu mentah dari lebih dari satu spesies hewan – misalnya, campuran susu sapi dan susu kambing – § 56 dari MilchPQV mengharuskan semua spesies yang digunakan dan persentasenya dilaporkan pada kemasannya. Jika persentase suatu spesies kurang dari 5%, cukup cantumkan “dengan porsi kecil” di sebelah nama hewan tersebut.
Penggunaan bahan nabati pengganti komponen susu juga harus dicantumkan dengan jelas pada kemasannya. Apa yang disebut “kemasan yang menipu”, yang terlihat seperti produk susu tradisional tetapi sebagian mengandung pengganti nabati, diperkirakan akan kehilangan standar baru ini.
