Fernanda Lima e Rodrigo Hilbert inauguraram a quinta padaria da rede em São Paulo, no bairro de Vila Nova Conceição, no final de março de 2025. O empreendimento reforça o compromisso do casal com a produção artesanal e o uso de ingredientes orgânicos, atendendo à crescente demanda por opções saudáveis na capital paulista. A abertura ocorre em meio a um mercado que registra alta de 15% na procura por alimentos naturais nos últimos anos, consolidando a presença da marca em áreas nobres como Jardins e Vila Nova Conceição.
O negócio familiar, iniciado em 2018, agora conta com cinco padarias e dois restaurantes na cidade, todos gerenciados diretamente pelo casal. Rodrigo Hilbert supervisiona as receitas, enquanto Fernanda Lima cuida da curadoria de produtos e da gestão operacional. Essa divisão de tarefas permite manter padrões elevados de qualidade e alinhamento com valores de sustentabilidade.
Trajetória do empreendimento familiar
A parceria entre Fernanda Lima e Rodrigo Hilbert na gastronomia começou a se estruturar em 2016, após o sucesso de Hilbert no programa “Tempero de Família”, exibido no GNT desde 2013. A primeira padaria abriu em 2018, em um bairro nobre de São Paulo, com ênfase em pães de fermentação natural que demandam até 48 horas de preparo.
Essa unidade inicial rapidamente atraiu clientes por oferecer produtos frescos e texturas diferenciadas, diferenciando-se de opções industrializadas. O crescimento seguiu com expansões anuais, adaptando-se às preferências locais sem alterar o foco em procedência.
Em 2021, o casamento oficial do casal marcou um momento de consolidação pessoal e profissional, impulsionando novas aberturas. Hoje, a rede atende um público diversificado, de famílias a profissionais em busca de refeições rápidas e nutritivas.
Diferenciais nos processos de produção
As padarias utilizam farinhas orgânicas de fornecedores locais, reduzindo o impacto ambiental associado ao transporte.
A fermentação natural garante maior digestibilidade e sabores intensos, com lotes diários assados a partir das 4h da manhã.
Parcerias com pequenos produtores apoiam a economia regional e evitam intermediários, mantendo custos controlados.
Treinamentos mensais para a equipe incorporam feedback de clientes, ajustando receitas para opções sem glúten ou lactose.
Compromisso com práticas sustentáveis
Os estabelecimentos minimizam desperdícios ao reaproveitar sobras em novas preparações, como caldos ou recheios. A compostagem de resíduos orgânicos alimenta hortas internas nas unidades, promovendo um ciclo fechado de recursos. Essa abordagem não só atende a consumidores conscientes, mas também eleva a eficiência operacional, com redução de 20% em descarte nos últimos dois anos.
A decoração incorpora móveis de madeira reaproveitada, criando ambientes minimalistas e acolhedores que incentivam permanência. Eventos como degustações sazonais fortalecem laços com a comunidade, ocorrendo mensalmente em espaços dedicados.
Integração dos filhos nos negócios
Maria Manoela, de cinco anos, aparece em registros espontâneos nas padarias, como o momento em fevereiro de 2025 em que escolheu um doce no balcão, com laços coloridos no cabelo. Essa imagem destacou a proximidade da caçula com o dia a dia dos estabelecimentos, sem forçar exposições. Os gêmeos João e Francisco, de 16 anos, participam de ações promocionais, servindo amostras em fins de semana ou divulgando itens nas redes sociais.
Sua presença ocasional reforça a narrativa de continuidade geracional, alinhada aos valores de união familiar cultivados pelo casal há mais de 20 anos.
Opções inclusivas no cardápio
- Pães rústicos de fermentação natural, ideais para cafés da manhã.
- Doces elaborados com frutas orgânicas da estação, sem aditivos.
- Opções sem glúten e sem lactose, adaptadas a restrições alimentares.
- Brunchs temáticos com pratos leves e nutritivos aos domingos.
Estratégias para expansão futura
Estudos de mercado identificam Rio de Janeiro e Belo Horizonte como alvos para aberturas em 2026, com adaptações regionais nos cardápios. A linha de produtos congelados, como pães e geleias, deve chegar a supermercados selecionados no próximo ano, ampliando o alcance sem novas unidades físicas. Workshops de gastronomia, liderados por Rodrigo Hilbert, planejam sessões trimestrais para ensinar técnicas caseiras.
Essa diversificação equilibra crescimento com preservação do modelo artesanal, visando um faturamento 25% maior em 2026.
Presença em bairros nobres
A localização em Jardins facilita acesso a um público de alto poder aquisitivo, com fluxo constante de pedestres.
Em Vila Nova Conceição, a unidade mais recente inclui área para eventos menores, como feiras com produtores locais.
Essas escolhas estratégicas capturam demanda matinal de executivos e residencial de famílias, gerando 30% mais visitas nos fins de semana.
A concorrência alta nesses bairros exige inovação constante, como menus sazonais baseados em ingredientes disponíveis.
