Harga daging sapi di Amerika Serikat naik menjadi R$143/kg dengan tarif dan jumlah ternak yang mengalami penurunan rekor

Pasar daging sapi di Estados Unidos menghadapi kenaikan harga yang belum pernah terjadi sebelumnya pada bulan Juli 2025, yang berdampak langsung pada daya beli konsumen. Cortes produk populer, seperti steak mentah, mencapai nilai rata-rata R$143 per kilo, sedangkan daging giling mencapai R$76 per kilo.

Peningkatan ini disebabkan oleh kombinasi beberapa faktor yang kompleks, antara lain penurunan drastis jumlah ternak sapi nasional yang berada pada titik terendah dalam beberapa dekade terakhir, dan penerapan tarif impor sebesar 50%, terutama yang berasal dari Brasil. Adicionalmente, pembatasan sanitasi pada sapi Meksiko akibat wabah memperburuk situasi, sehingga memberikan tekanan lebih lanjut pada pasokan.

Situasi ini menimbulkan kekhawatiran di beberapa sektor, mulai dari rantai makanan cepat saji besar hingga konsumen yang merencanakan acara barbekyu di rumah, dan tidak ada tanda-tanda pembalikan tren harga tinggi ini dalam jangka pendek. Analisis Departamento AS (USDA) dari Agricultura menunjukkan adanya krisis struktural yang dapat berlangsung selama bertahun-tahun.

Penyebab lonjakan dan penurunan jumlah ternak

Rekor kenaikan harga daging sapi Amerika pada dasarnya didorong oleh terbatasnya pasokan dalam negeri. Jumlah ternak sapi di negara ini mencatat tingkat terendah dalam lebih dari 70 tahun, dengan total 94,2 juta ekor pada tahun 2025, penurunan yang signifikan dibandingkan dengan 94,4 juta ekor pada tahun 2020, menurut data yang dirilis oleh USDA. Secas yang berkepanjangan, khususnya di wilayah Meio-Barat, telah menjadi faktor penting, mengurangi ketersediaan padang rumput dan memaksa peternak menanggung biaya yang lebih tinggi untuk memberi makan ternak mereka.

Banyak produsen, yang berusaha mengurangi biaya dalam menghadapi skenario buruk ini, mengambil keputusan sulit untuk menyembelih induk betina, yang membahayakan kemampuan ternak untuk membangun kembali dalam jangka menengah dan panjang. Tindakan Essa, meskipun diperlukan untuk kelangsungan beberapa operasi, memperburuk kekurangan di masa depan. Paralelamente, permintaan daging sapi tetap tinggi, terutama selama musim barbekyu musim panas, yang memberikan tekanan tambahan pada persediaan yang sudah terbatas.

Hambatan perdagangan dan peran Brasil

Tarif sebesar 50% yang dikenakan oleh pemerintah, terutama pada daging sapi Brasil, semakin meningkatkan tekanan terhadap harga. Brasil, yang secara historis mewakili porsi yang signifikan, yaitu sekitar 27% impor daging sapi AS pada tahun 2025, mengalami penurunan ekspor ke AS akibat penerapan hambatan ini. Pada bulan April, volume ekspor negara Amerika Selatan tersebut mencapai 47,8 ribu ton, namun turun drastis menjadi 9,7 ribu ton pada bulan Juli, yang berarti penurunan sebesar 80%.

USDA telah mengevaluasi kembali proyeksi impornya untuk tahun 2025 dan 2026, dengan menyoroti dampak langsung tarif terhadap ketersediaan daging di pasar domestik. Países seperti Austrália, pemasok penting lainnya, tidak memiliki kapasitas produksi untuk mengisi kesenjangan yang disebabkan oleh penurunan ekspor Brasil. Wesley Batista Filho, CEO JBS USA, menyoroti bahwa tidak adanya daging sapi Brasil tanpa lemak, bahan penting dalam produksi hamburger, memaksa jaringan makanan cepat saji untuk menggunakan potongan daging asal Amerika yang lebih berkualitas dan mahal, sehingga meningkatkan harga akhir produk.

Wabah di México dan penurunan pasokan

Penangguhan impor sapi hidup dari México, yang diterapkan pada bulan Mei 2025, menambah kompleksitas pada gambaran pasokan. Tindakan ini diambil sebagai respons terhadap deteksi hama yang dikenal sebagai “Novo Mundo Screwworm” (NWS), yang menyerang ternak. México menyumbang sekitar 4% sapi yang disembelih di AS, yang merupakan volume penting untuk produksi daging tanpa lemak. Wabah tersebut, yang disebabkan oleh larva yang memakan jaringan hidup, memerlukan tindakan drastis, termasuk pembangunan pabrik lalat steril baru di Texas, dengan tujuan untuk menahan perkembangbiakannya dan melindungi ternak domestik.

Gangguan aliran sapi Meksiko, ditambah dengan tarif yang diterapkan pada Brasil, menciptakan situasi yang menantang di pasar Amerika. USDA memproyeksikan total produksi daging sapi pada tahun 2025 akan mencapai 25,9 miliar pon, turun 4% dari perkiraan awal dan merupakan volume terendah yang tercatat dalam satu dekade. Além Selain itu, kelangkaan padang rumput mengakibatkan rendahnya rata-rata berat hewan yang disembelih, yang juga berkontribusi terhadap penurunan pasokan daging secara umum di dalam negeri.

Dampaknya bagi ritel dan restoran

Kenaikan harga daging sapi secara langsung mempengaruhi anggaran konsumen Amerika, yang kini harus membayar sejumlah besar uang untuk membeli hamburger dan potongan daging lainnya untuk acara barbekyu. Apesar Meskipun harga meningkat, permintaan daging sapi tetap stabil, tanpa adanya migrasi konsumen yang signifikan ke protein alternatif, seperti ayam atau babi. Grandes rantai makanan cepat saji dan perusahaan distribusi, seperti McDonald’s dan Sysco, sudah merasakan tekanan, dan beberapa dari mereka bahkan telah memulai tindakan hukum terhadap pengolah daging, dengan tuduhan melakukan praktik manipulasi harga.

Di sektor ritel, dampaknya juga sama besarnya. Para memitigasi biaya dan memotong rantai perantara, Walmart, misalnya, berinvestasi dalam pembukaan unit produksi daging sapi sendiri di Kansas. Namun, para pakar pasar memperkirakan bahwa harga akan tetap pada tingkat tinggi sampai kawanan sapi pulih, sebuah proses yang dapat berlangsung selama beberapa tahun. Kombinasi dari terbatasnya pasokan dan hambatan perdagangan membuat pasar berada dalam kondisi ketegangan yang terus-menerus, yang berdampak pada seluruh rantai produksi.

Skenario internasional dan tantangan masa depan

Penurunan ekspor daging sapi Brasil ke Amerika Serikat yang disebabkan oleh tarif mendorong pengalihan volume tersebut ke pasar global lainnya. China, yang telah menyerap 48% ekspor daging Brasil, bisa menjadi tujuan yang lebih besar lagi. Contudo, hilangnya pasar Amerika, yang merupakan importir terbesar kedua, merupakan tantangan besar bagi rumah potong hewan di Brasil, dengan perkiraan kerugian sebesar US$ 1 miliar pada tahun 2025.

Sementara itu, pesaing seperti Austrália, Para hingga Estados Unidos, tugas mengganti volume daging Brasil akan menjadi rumit, karena daging dari alternatif Fornecedores, seperti Austrália dan Argentina, memiliki harga yang lebih tinggi, sehingga mempersulit penggantian segera dan berkontribusi pada ekspektasi bahwa inflasi daging di AS akan terus berlanjut, dengan harga yang diproyeksikan meningkat sebesar 1,1% dalam jangka pendek.