Organização Mundial Saúde (WHO), melalui kategori Agência Internacional Esta, yang mempunyai risiko terbukti tertinggi, termasuk bahan seperti tembakau dan asbestos, menunjukkan bahawa terdapat bukti saintifik yang kukuh yang mengaitkan penggunaan makanan ini dengan perkembangan tumor pada manusia.
Keputusan itu berdasarkan analisis lebih daripada 800 kajian epidemiologi yang dijalankan di bahagian yang berlainan di dunia. Keputusan yang disatukan menunjukkan hubungan langsung, terutamanya dengan kanser kolorektal. Segundo Menurut IARC, penggunaan harian hanya 50 gram daging yang diproses meningkatkan risiko mendapat penyakit ini sebanyak kira-kira 18%, data statistik penting yang menyokong amaran global.
Pakar organisasi menjelaskan bahawa kemasukan dalam Grupo 1 merujuk kepada kekuatan bukti saintifik, dan tidak semestinya tahap bahaya. Embora tembakau dan daging yang diproses berada dalam kategori yang sama, risiko mutlak untuk mendapat kanser akibat merokok adalah jauh lebih tinggi daripada pengambilan daging yang diproses. Klasifikasi ini berfungsi sebagai panduan untuk dasar kesihatan awam dan kesedaran pengguna.
Apakah makanan dalam senarai
Daging yang diproses ditakrifkan sebagai sebarang jenis daging yang telah diubah melalui pengasinan, pengawetan, penapaian, pengasapan atau proses lain untuk meningkatkan rasa atau meningkatkan pengawetan. Senarai produk yang termasuk dalam klasifikasi ini adalah luas dan merangkumi item yang kerap digunakan dalam banyak budaya di seluruh dunia, selalunya terdapat dalam makanan harian seperti snek, sarapan pagi dan hidangan utama. Entre contoh yang paling biasa ialah bacon, ham, sosej semua jenis, sosej, salami, mortadella, daging dalam tin dan sos berasaskan daging. Amaran WHO tidak terhad kepada daging merah, ia juga termasuk produk diproses yang berasal dari ayam, seperti dada ayam belanda yang dihiris dan salai, yang menjalani kaedah pemuliharaan dan perasa industri yang sama. Kehadiran bahan tambahan kimia, seperti nitrit dan nitrat, adalah salah satu faktor utama yang membimbangkan.
Sains di sebalik peningkatan risiko
Mekanisme yang menjadikan daging diproses karsinogenik dikaitkan dengan bahan kimia yang terbentuk semasa pemprosesan industri. Conservantes seperti nitrit dan nitrat, digunakan secara meluas untuk mencegah pencemaran bakteria dan mengekalkan warna kemerahan, boleh bertukar menjadi sebatian N-nitroso, seperti nitrosamin, dalam badan manusia.
Bahan-bahan ini diketahui merosakkan DNA sel yang melapisi usus besar, yang boleh menyebabkan mutasi dan perkembangan tumor. Proses memasak suhu tinggi, seperti menggoreng atau memanggang, boleh memburukkan lagi masalah dengan mencipta amina heterosiklik (AHA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).
Kedua-dua AHA dan HAP adalah mutagenik, iaitu, mampu menyebabkan perubahan dalam bahan genetik sel. Pendedahan berterusan kepada sebatian ini, walaupun dalam jumlah yang kecil, secara kumulatif meningkatkan risiko kanser seumur hidup.
Perbandingan dengan karsinogen lain
Klasifikasi IARC menyusun ejen ke dalam kumpulan yang berbeza berdasarkan kekuatan bukti saintifik yang ada. Grupo 1, di mana daging yang diproses terletak, dikhaskan untuk agen dengan “bukti yang mencukupi” kekarsinogenan pada manusia, yang mewakili tahap kepastian saintifik yang tertinggi.
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa daging merah yang tidak diproses, seperti stik dan panggang, telah diklasifikasikan di bawah Grupo 2A, sebagai “mungkin karsinogenik kepada manusia”. Isso bermakna terdapat bukti terhad daripada kajian manusia, tetapi bukti yang mencukupi daripada eksperimen haiwan, menunjukkan kaitan dengan kanser, terutamanya kanser kolorektal, pankreas dan prostat.
Cadangan untuk penggunaan yang selamat
WHO tidak mengesyorkan penghapusan total daging yang diproses daripada diet, tetapi lebih sederhana dan kesedaran tentang risiko yang berkaitan dengan pengambilan yang kerap dan dalam kuantiti yang banyak. Cadangan utama adalah untuk mengehadkan pengambilan produk ini dan mengutamakan diet berdasarkan makanan segar yang diproses secara minimum.
Garis panduannya ialah pengambilan sosej haruslah sekali-sekala, dan bukan sebahagian daripada rutin pemakanan harian. Substituir sandwic ham atau salami dengan pilihan dengan ayam cincang, telur atau taburan kekacang ialah strategi yang berkesan untuk mengurangkan pendedahan kepada sebatian berbahaya.
Tambahan pula, mengamalkan diet yang kaya dengan serat, daripada buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin penuh dan kekacang, boleh membantu melindungi usus. Serat membantu dengan transit usus, mengurangkan masa sentuhan bahan karsinogenik dengan dinding kolon.
Mengekalkan gaya hidup sihat, dengan aktiviti fizikal yang kerap dan mengawal berat badan, juga merupakan faktor penting dalam mencegah kanser kolorektal dan penyakit kronik lain, bekerjasama dengan diet seimbang.
Kesan kepada industri makanan global
Laporan IARC menjana perdebatan meluas dan menekan industri makanan untuk mencari alternatif yang lebih selamat. Desde penerbitan klasifikasi, terdapat peningkatan dalam penyelidikan dan pembangunan produk dengan kandungan natrium yang lebih rendah dan pengawet kimia, sebagai tambahan kepada penggunaan bahan tambahan semula jadi, seperti ekstrak sayuran yang kaya dengan antioksidan, untuk menggantikan nitrit.
Permintaan pengguna untuk label yang lebih bersih dan produk yang lebih sihat juga telah memacu pertumbuhan dalam pasaran protein berasaskan tumbuhan. Syarikat Muitas kini menawarkan versi “berasaskan tumbuhan” sosej, hamburger dan produk lain, bertujuan untuk memberi khidmat kepada orang ramai yang lebih sedar tentang kesan makanan terhadap kesihatan jangka panjang.
Alternatif yang sihat dalam kehidupan seharian
Untuk mengurangkan penggunaan daging yang diproses, kepelbagaian menu adalah penting. Proteínas berkualiti tinggi boleh didapati daripada sumber seperti ikan, telur dan tenusu, serta pelbagai pilihan berasaskan tumbuhan, termasuk lentil, kacang ayam, kekacang, tauhu dan quinoa. Preparar makanan anda sendiri di rumah membenarkan kawalan penuh ke atas ramuan, mengelakkan bahan tambahan dan garam berlebihan.
