Agência Internacional dari Pesquisa pada Câncer (IARC), terkait dengan Organização Mundial dari Carnes makanan olahan, seperti bacon, ham, sosis, dan sosis, telah secara resmi diklasifikasikan dalam daftar Grupo 1 zat karsinogenik bagi manusia. Kategori Essa adalah risiko tertinggi, diperuntukkan bagi agen dengan bukti ilmiah kuat mengenai kaitannya dengan perkembangan tumor, sehingga menempatkan produk ini pada tingkat bahaya yang sama dengan asap tembakau, asbes, dan solar.
Keputusan tersebut didasarkan pada analisis terhadap lebih dari 800 studi epidemiologi yang dilakukan pada populasi berbeda di seluruh dunia. Para peneliti menyimpulkan bahwa mengonsumsi 50 gram daging olahan setiap hari meningkatkan risiko terkena kanker kolorektal sebesar 18%. Jumlah Essa mudah dicapai dalam pola makan umum, setara dengan sekitar dua potong ham atau satu sosis, yang meningkatkan peringatan tentang kebiasaan makan sehari-hari.
Penting untuk dipahami bahwa klasifikasi pada Grupo 1 mengacu pada kekuatan bukti ilmiah yang membuktikan hubungan sebab akibat, dan belum tentu besarnya risiko individu. Dengan kata lain, bukti bahwa daging olahan menyebabkan kanker sama kuatnya dengan bukti yang menghubungkan tembakau dengan penyakit tersebut, meskipun merokok menghasilkan jumlah kasus kanker yang jauh lebih tinggi dalam skala global. Melalui tindakan ini, WHO berupaya untuk memberikan informasi kepada masyarakat sehingga mereka dapat membuat pilihan makanan dengan lebih sadar.
Apa definisi daging olahan?
Daging olahan adalah daging yang telah mengalami modifikasi untuk memperpanjang umur simpan atau meningkatkan cita rasa, menggunakan metode yang lebih dari sekadar memasak sederhana. Proses industri yang paling umum meliputi penggaraman, pengawetan, fermentasi, dan pengasapan. Além Selain itu, penambahan bahan pengawet kimia, seperti nitrit dan nitrat, merupakan praktik standar di industri untuk mencegah kontaminasi bakteri dan mempertahankan karakteristik warna kemerahan pada produk tersebut. Metode Esses, meskipun efektif untuk konservasi, menghasilkan senyawa kimia yang berinteraksi negatif dengan organisme manusia.
Daftar produk yang termasuk dalam kategori ini sangat banyak dan mencakup produk-produk yang populer di berbagai budaya. Entre Contoh paling terkenal adalah bacon, ham, mortadella, salami, sosis, sosis, dan dendeng. Bahayanya bukan terletak pada daging itu sendiri, tetapi pada zat yang terbentuk selama proses industri. Senyawa Esses dapat merusak lapisan usus dan memulai proses mutasi sel yang lama kelamaan dapat menyebabkan berkembangnya tumor ganas, terutama pada sistem pencernaan.
Dasar ilmiah klasifikasi
Reklasifikasi IARC bukanlah keputusan yang tergesa-gesa, namun merupakan hasil tinjauan mendalam penelitian ilmiah selama beberapa dekade. Kelompok kerja tersebut, terdiri dari 22 ahli dari sepuluh negara, menganalisis ratusan penelitian yang menyelidiki hubungan antara konsumsi berbagai jenis daging dan kejadian kanker.
Bukti paling konsisten ditemukan pada kanker kolorektal, namun analisis juga menunjukkan adanya hubungan dengan jenis tumor lain, seperti pankreas dan prostat. Studi longitudinal, yang mengikuti sekelompok besar orang selama bertahun-tahun, sangat penting untuk membangun hubungan sebab dan akibat.
Penelitian ini mengontrol beberapa faktor risiko lain, seperti usia, jenis kelamin, merokok, konsumsi alkohol, dan tingkat aktivitas fisik, untuk mengisolasi dampak spesifik dari konsumsi daging olahan. Konsistensi hasil di berbagai populasi dan konteks geografis memperkuat kesimpulan para ahli tentang potensi karsinogenik dari makanan tersebut.
Senyawa kimia dan pengaruhnya terhadap tubuh
Risiko yang terkait dengan daging olahan terkait langsung dengan senyawa kimia tertentu yang dihasilkan selama produksi dan penyiapannya. Nitrit dan nitrat, yang digunakan sebagai pengawet, dapat diubah di perut menjadi N-nitrosamin, zat dengan potensi karsinogenik yang kuat. Nitrosamin diketahui merusak DNA sel-sel yang melapisi usus, mendorong mutasi yang dapat menyebabkan pertumbuhan sel kanker yang tidak terkendali. Faktor risiko Outro adalah zat besi heme, yang terdapat dalam jumlah besar dalam daging merah, yang dapat mengkatalisis pembentukan senyawa berbahaya ini di usus dan meningkatkan stres oksidatif, sebuah proses yang juga berkontribusi terhadap kerusakan sel. Além Selain itu, proses pengasapan membuat daging terpapar hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), senyawa karsinogenik yang sama yang ditemukan dalam asap rokok dan polusi udara. Cozinhar produk-produk ini pada suhu tinggi, seperti menggoreng atau memanggang di atas barbekyu, juga dapat menghasilkan zat berbahaya lainnya, amina heterosiklik (AHCs), yang juga menunjukkan kemampuan untuk menginduksi mutasi pada DNA.
Memahami kelompok risiko WHO
Klasifikasi IARC membagi agen yang dianalisis ke dalam kelompok berdasarkan kekuatan bukti ilmiah yang tersedia. Grupo 1, yang mencakup daging olahan, berarti terdapat cukup bukti yang mengatakan bahwa agen tersebut menyebabkan kanker pada manusia. Ini adalah kategori dengan kepastian ilmiah terbesar.
Sebagai perbandingan, daging merah segar (sapi, babi, domba) diklasifikasikan dalam Grupo 2A, sebagai “mungkin bersifat karsinogenik bagi manusia”. Isso menunjukkan bahwa terdapat bukti terbatas dari penelitian pada manusia dan bukti yang cukup dari penelitian pada hewan di laboratorium. Perbedaan ini penting untuk memandu kebijakan kesehatan masyarakat dan pilihan konsumen yang proporsional dengan risiko.
Bagaimana risiko diterjemahkan ke dalam kehidupan sehari-hari
Rekomendasi WHO bukanlah penghapusan total, namun moderasi. Risiko terkena kanker kolorektal meningkat seiring dengan jumlah daging olahan yang dikonsumsi, yang menunjukkan hubungan dosis-respons yang jelas. Pequenas perubahan kebiasaan makan dapat berdampak signifikan dalam mengurangi risiko ini dalam jangka panjang.
Konsumsi produk-produk ini berakar kuat pada pola makan orang Barat, yang sering menjadi komponen sandwich, pizza, hot dog, dan makanan cepat saji. Kepraktisan dan rasanya membuat banyak orang tanpa menyadarinya melebihi porsi harian 50 gram.
Paparan senyawa karsinogenik secara kronis dan terus menerus menjadi perhatian utama. Kerusakan seluler bersifat kumulatif, artinya konsumsi yang sering selama bertahun-tahun menimbulkan bahaya yang lebih besar dibandingkan konsumsi secara sporadis.
Secara global, konsumsi tertinggi terjadi di negara-negara dengan rentang Europa dan América hingga Norte. Namun, seiring dengan urbanisasi dan perubahan kebiasaan makan di negara-negara berkembang, akses dan konsumsi makanan ultra-olahan semakin meningkat, menjadikan masalah ini sebagai masalah kesehatan masyarakat global.
Pedoman konsumsi secara sadar
Panduan utama dari WHO dan lembaga kesehatan lainnya adalah memprioritaskan pola makan yang kaya dan bervariasi, berdasarkan makanan segar atau makanan olahan minimal. Isso mencakup konsumsi tinggi buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian dan kacang-kacangan, yang mengandung serat dan antioksidan yang membantu melindungi usus.
Bagi yang rutin mengonsumsi daging olahan, anjurannya adalah mengurangi frekuensi dan kuantitasnya. Substituir digabungkan dengan sumber protein lain, seperti ayam, ikan, telur atau protein nabati (kacang-kacangan, lentil, buncis), merupakan strategi efektif untuk mengurangi paparan senyawa berbahaya dan menyeimbangkan pola makan.
Penelitian masa depan di bidang ini
Ilmu pengetahuan terus menyelidiki mekanisme pasti bagaimana daging olahan meningkatkan risiko kanker. Estudos penelitian saat ini berfokus pada interaksi makanan ini dengan mikrobioma usus, mengeksplorasi bagaimana bakteri di usus kita dapat memodulasi pembentukan dan efek senyawa karsinogenik. Penelusuran Futuras dapat menghasilkan lebih banyak rekomendasi yang dipersonalisasi.
