Университет Тохоку и компания Murakami Farm, крупнейший производитель овощной капусты в Японии, объявили в эту среду, 22 января 2026 года, о начале совместного исследовательского проекта. Основное внимание уделяется выявлению молекул суперсеры, присутствующих в высоких концентрациях в ростках брокколи, веществ, связанных с поддержанием клеточной энергии и возможным замедлением старения.
Об инициативе было объявлено на пресс-конференции, состоявшейся в Токио. Ферма Мураками будет поставлять ростки брокколи, произведенные на заводе в Хиросиме, а исследователи из Университета Тохоку проведут детальный анализ для картирования пока неизвестных соединений.
Предыдущие исследования показали, что ростки брокколи содержат значительно более высокие уровни этих молекул по сравнению с другими овощами. Партнерство стремится прояснить неизвестные структуры и проложить путь для разработки новых продуктов, полезных для здоровья.
Ростки брокколи уже известны своей концентрацией биологически активных соединений в больших количествах на начальном этапе роста. Эта характеристика делает пищу натуральным источником, богатым веществами с антиоксидантными и клеточно-защитными свойствами.
Что такое молекулы суперсеры
Молекулы суперсеры, также называемые суперсульфидами или реакционноспособными полисульфидами, состоят из соединений, в которых несколько атомов серы связаны с аминокислотами или другими органическими структурами в организме. Они непосредственно участвуют в регуляции энергетического обмена в митохондриях и обладают сильной антиоксидантной способностью.
Исследования, проведенные профессором Такааки Акаике из Университета Тохоку, показывают, что эти молекулы помогают сохранить важные клеточные функции. Увеличение числа публикаций по этой теме с 2010 г. отражает растущий научный интерес к ее механизмам.
Высокая концентрация в ростках брокколи
Ростки брокколи содержат около 3000 микрограммов молекул суперсеры на грамм — это значение считается самым высоким среди обычных овощей. Это количество в четыре раза превышает содержание в луке и в семь раз — в зрелой брокколи.
Несмотря на известные данные, к настоящему времени полностью идентифицировано лишь 10–20% структур этих молекул в побегах. Реакции с другими компонентами растений могут вызывать вариации, которые еще не каталогизированы, что и мотивирует настоящее исследование.
Детали совместного проекта
В рамках сотрудничества ферма Мураками предоставит свежие образцы ростков брокколи, выращенных в контролируемых условиях. Команда Университета Тохоку будет применять передовые методы химического анализа для выделения и характеристики новых вариантов суперсеры.
Профессор Такааки Акаике подчеркнул актуальность высокого содержания натуральных веществ в ростках как идеальную отправную точку для исследований. Компания, в свою очередь, рассматривает инициативу как возможность улучшить сорта с более высокой концентрацией этих веществ.
Потенциал для развития продукта
Идентификация новых молекул может позволить генетическое улучшение сортов брокколи с еще более высокими уровнями. Это откроет возможности для функциональных продуктов питания или добавок, направленных на обеспечение клеточного долголетия.
Президент «Фармы Мураками» Киётака Мураками выразил желание следить за появлением новинок, пока он находится у руля компании. Ожидается, что научные открытия будут воплощены в практическом применении для потребителя.
Уже известная польза ростков
Ростки брокколи накапливают биологически активные соединения на уровне выше, чем у взрослого растения, из-за быстрого начального роста. Среди наиболее изученных компонентов — сульфорафан, известный своей способностью активировать пути детоксикации и клеточной защиты.
- Активация эндогенных антиоксидантных ферментов;
- Снижение маркеров воспаления в клинических исследованиях;
- Поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы посредством регулирования окислительного стресса;
- Потенциальный вклад в профилактику хронических заболеваний, связанных с возрастом.
Предыдущие исследования суперсульфидов
Исследования, проведенные с 2023 года, подтвердили, что ростки брокколи содержат в семь раз больше полисульфидов, чем зрелые брокколи. Эти молекулы продемонстрировали способность защищать митохондрии и поддерживать производство энергии в экспериментальных моделях.
Эксперименты с дрожжами показали, что адекватные уровни суперсульфидов продлевают продолжительность жизни клеток, сохраняя качество белка. Подобные результаты предполагают применение в условиях старения человека.
Другие исследования показали положительную корреляцию между сульфорафаном и суперсульфидами в ростках. Взаимодействие между двумя соединениями усиливает антиоксидантный и противовоспалительный эффекты, наблюдаемые в лаборатории.
Исследователи также заметили, что суперсульфиды регулируют внутриклеточные окислительно-восстановительные сигналы более эффективно, чем обычные соединения серы. Это свойство делает их перспективными кандидатами для лечения нейродегенеративных и сердечно-сосудистых заболеваний.
Перспективы текущего сотрудничества
Партнерство объединяет сельскохозяйственный опыт фермы Мураками с академическим лидерством Университета Тохоку в области суперсульфидов. Сочетание практических и научных ресурсов ускоряет картирование неизвестных соединений, присутствующих в ростках.
Предварительные результаты могут помочь в корректировке выращивания, чтобы максимизировать естественный биосинтез этих молекул. Интегрированный подход усиливает переход от фундаментальных открытий к конкретным применениям в пищевой промышленности.
Контекст производства ростков в Японии
Ферма Мураками удерживает лидирующие позиции на японском рынке ростков овощей, в том числе сорта брокколи. Компания применяет гидропонное выращивание и строгий контроль качества, чтобы обеспечить высокий уровень биоактивных питательных веществ.
Потребление ростков приобрело популярность в этой азиатской стране, поскольку они являются концентрированным источником витаминов, минералов и фитохимических веществ. Растущий спрос на функциональные продукты питания стимулирует инвестиции в исследования, подобные объявленному.
