இரசாயன மாசுபாடு மற்றும் கசப்பான சுவை காரணமாக கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பிராண்டுகளின் தர சோதனை தோல்வியடைகிறது

Stiftung Warentest என்ற நுகர்வோர் பாதுகாப்பு அமைப்பால் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு விரிவான பகுப்பாய்வு, சந்தையில் கிடைக்கும் ஆலிவ் எண்ணெய்களின் தரம் குறித்த கவலையளிக்கும் தரவுகளை வெளிப்படுத்தியுள்ளது. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் 25 பிராண்டுகளை மதிப்பீடு செய்த ஆய்வில், பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் அந்த வகைக்கு எதிர்பார்க்கப்படும் சிறப்பான தரத்தை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்று முடிவு செய்தது. சோதனை செய்யப்பட்ட நான்கு லேபிள்கள் மட்டுமே “நல்ல” மதிப்பீட்டைப் பெற்றன, மற்றவை உணர்ச்சி அம்சங்கள் மற்றும் இரசாயன கலவை இரண்டிலும் குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகளைக் காட்டின.

ஒரு சிறந்த தரமான தயாரிப்புக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கும் “கூடுதல் கன்னி” என்ற சொல், பாட்டிலின் உள்ளடக்கங்களின் யதார்த்தத்தை அடிக்கடி பிரதிபலிக்காது என்பதை முடிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன. பல தயாரிப்புகள் அடிப்படை சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளை வழங்கத் தவறிவிட்டன என்று நிபுணர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர், மேலும் எண்ணெயின் தூய்மையை சமரசம் செய்யும் தேவையற்ற பொருட்களைக் கொண்டுள்ளனர். பேக்கேஜிங் மார்க்கெட்டிங் மற்றும் நுகர்வோருக்கு வழங்கப்படும் இறுதி தயாரிப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பை இந்த விசாரணை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

அடையாளம் காணப்பட்ட சிக்கல்களில், இரசாயன அசுத்தங்கள் இருப்பது ஆய்வகத்தால் எழுப்பப்பட்ட மிக முக்கியமான புள்ளிகளில் ஒன்றாகும். கடுமையான பகுப்பாய்வு சுவை குறைபாடுகளை மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது ஆலிவ் உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு செயல்பாட்டில் உள்ள குறைபாடுகளைக் குறிக்கும் எச்சங்களையும் பார்த்தது.

அதிக விலை அல்லது பிராண்டின் நற்பெயர் எப்போதும் தரத்திற்கு முழுமையான உத்தரவாதம் அல்ல என்பதைக் குறிக்கும் வகையில், இந்தத் துறைக்கு இந்த ஆய்வு ஒரு எச்சரிக்கையாக செயல்படுகிறது. வெளிப்புற காரணிகள் மற்றும் போதுமான தொழில்துறை செயல்முறைகள் உலக உணவு வகைகளில் மிகவும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்புகளில் ஒன்றின் ஒருமைப்பாட்டை நேரடியாக பாதிக்கின்றன என்று முடிவுகளின் மாறுபாடு தெரிவிக்கிறது.

உணர்ச்சி தோல்விகள் மற்றும் அசுத்தங்கள் இருப்பது

புலனுணர்வு சோதனைகளின் போது, ​​தொழில்முறை சுவையாளர்கள் பல ஆலிவ் எண்ணெய்களில் கடுமையான குறைபாடுகளைக் கண்டறிந்தனர், அவை புதிய மற்றும் பழ குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நான்கு பிராண்டுகள் வெறித்தனமான சுவை, ஆக்சிஜனேற்றம் அல்லது அச்சு குறிப்புகள் ஆகியவற்றால் நிராகரிக்கப்பட்டன, இது ஆலிவ்கள் அழுத்துவதற்கு முன்பு தவறாக சேமிக்கப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது எண்ணெய் சிதைவை சந்தித்திருக்கலாம் என்று கூறுகிறது.

சுவை சிக்கல்களுக்கு கூடுதலாக, இரசாயன பகுப்பாய்வு கனிம எண்ணெய்களால் மாசுபடுவதை வெளிப்படுத்தியது. மூன்று தயாரிப்புகளில், நறுமண மினரல் ஆயில் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (MOAH) கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, அவை புற்றுநோயாகக் கருதப்படும் பொருட்கள். இந்த கலவைகளின் இருப்பு தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் பொது சுகாதார அமைப்புகளால் கடுமையாகப் பார்க்கப்படுகிறது.

ஆராய்ச்சியாளர்களின் கவனத்தை ஈர்த்த அளவுகளில் மற்ற அசுத்தங்களும் கண்டறியப்பட்டன. ஒரு குறிப்பிட்ட வழக்கில், குழல்களை அல்லது செயலாக்க உபகரணங்களில் இருந்து இடம்பெயர்ந்திருக்கக்கூடிய பிளாஸ்டிசைசரான டிபியூட்டில் பித்தலேட் (DBP) இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. மேலும், மற்ற மூன்று மாதிரிகளில் குளோர்பைரிஃபோஸ் என்ற பூச்சிக்கொல்லியின் தடயங்கள் கண்டறியப்பட்டு, உற்பத்திச் சங்கிலியில் பூச்சிக்கொல்லிகளின் கட்டுப்பாடு குறித்த கேள்விகளை எழுப்பியது.

உற்பத்தியில் காலநிலை மாற்றத்தின் தாக்கம்

ஆலிவ் எண்ணெய் துறையானது உற்பத்திக் கோடுகளுக்கு அப்பாற்பட்ட சவால்களை எதிர்கொள்கிறது, மத்தியதரைக் கடலில் உள்ள பாதகமான வானிலையால் நேரடியாகப் பாதிக்கப்படுகிறது. உலகின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளரான ஸ்பெயின், கிரேக்கம் மற்றும் பிற பாரம்பரியப் பகுதிகளுடன் சேர்ந்து, நீடித்த வறட்சி மற்றும் தீவிர வெப்ப அலைகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த காட்சியானது ஆலிவ் மரங்களின் வளர்ச்சியையும் அறுவடை செய்யப்பட்ட பழங்களின் இறுதி தரத்தையும் பாதிக்கிறது.

தோட்டங்களில் தண்ணீர் பற்றாக்குறை மற்றும் வெப்ப அழுத்தத்தால் ஆலிவ்கள் குறைந்த எண்ணெய் உள்ளடக்கம் மற்றும் மாற்றப்பட்ட சுவை சுயவிவரங்களுடன் விளைகின்றன. உற்பத்தி அளவைத் தக்கவைக்க, பல உற்பத்தியாளர்கள் பழங்களைச் செயலாக்குவதை முடிக்கிறார்கள், அவை சிறந்த சூழ்நிலையில், நிராகரிக்கப்படும் அல்லது குறைந்த வகை ஆலிவ் எண்ணெயுக்கு விதிக்கப்படும். இதன் விளைவாக கூடுதல் கன்னி வகைப்பாட்டின் இரசாயன மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் தரநிலைகளை பராமரிக்க பாடுபடும் ஒரு இறுதி தயாரிப்பு ஆகும்.

உயர்தர மூலப்பொருட்களின் பற்றாக்குறை சந்தையில் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது தேவையை பூர்த்தி செய்ய வெவ்வேறு பயிர்கள் அல்லது தோற்றங்களில் இருந்து எண்ணெய்களின் கலவைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது என்று நிபுணர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். இந்த நடைமுறை, பொதுவானதாக இருந்தாலும், தரத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்து, பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் சிறப்பான தரத்தைக் கண்டறிந்து பராமரிப்பதை கடினமாக்குகிறது.

அதிக விலை தயாரிப்பு தூய்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது

சோதனையின் மிகவும் ஆச்சரியமான கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று, கட்டணம் விதிக்கப்பட்ட விலைக்கும் வழங்கப்படும் தரத்திற்கும் இடையே நேரடி தொடர்பு இல்லாதது. சோதனையில் மிகவும் விலையுயர்ந்த ஆலிவ் எண்ணெய், Cillo Mono Natives Olivenöl extra Coratina, லிட்டருக்கு சுமார் 54 யூரோக்கள் விற்கப்பட்டது, தோல்வியடைந்தது. பிரீமியம் செலவு இருந்தபோதிலும், பரீட்சையாளர்களால் அமைக்கப்பட்ட தரமான தடைகளை சமாளிக்க தயாரிப்பு தோல்வியடைந்தது.

மறுபுறம், மிகவும் மலிவு விருப்பங்கள் சிறந்த செயல்திறனை வெளிப்படுத்தின. Alnatura பிராண்ட் ஆர்கானிக் ஆலிவ் எண்ணெய், தோராயமாக 14 யூரோக்கள் விலையில், அதன் ஒப்புதலுக்கு உத்தரவாதம் அளித்து, செலவு-பயன் அடிப்படையில் சிறந்த விருப்பங்களில் ஒன்றாக முன்னிலைப்படுத்தப்பட்டது. பெர்டோல்லி மற்றும் மைட்டோஸ் போன்ற பிற நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகளும், தொழில்துறை அளவில் ஒரு நல்ல தயாரிப்பை வழங்குவது சாத்தியம் என்பதை நிரூபித்து, தங்கள் தர மதிப்பீட்டைப் பராமரிக்க முடிந்தது.

இந்தத் தரவு நுகர்வோர் கவனத்துடன் இருக்க வேண்டியதன் அவசியத்தை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் லேபிளில் உள்ள மதிப்பால் மட்டுமே வழிநடத்தப்படக்கூடாது. ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது சுயாதீன அமைப்புகளின் சான்றிதழ் மற்றும் தனிப்பட்ட உணர்ச்சி பகுப்பாய்வு ஆகியவை முக்கியமான கருவிகளாகின்றன, இது உண்மையில் கூடுதல் கன்னி மற்றும் குறைபாடுகள் இல்லாதது.

சேமிப்பு மற்றும் நுகர்வுக்கான பரிந்துரைகள்

ஆலிவ் எண்ணெய் வாங்கிய பிறகு அதன் பண்புகளை பராமரிக்க, சரியான சேமிப்பு அவசியம். ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது ஒளி, வெப்பம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கு உணர்திறன் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இந்த தனிமங்களின் வெளிப்பாடு ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது, இது பாலிஃபீனால்கள் போன்ற நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை இழக்க வழிவகுக்கிறது.

பாட்டில்களை குளிர்ந்த, இருண்ட இடங்களில், அடுப்புகள் அல்லது ஜன்னல்கள் போன்ற வெப்ப மூலங்களிலிருந்து நேரடியாக சூரிய ஒளி படாமல் இருக்குமாறு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருண்ட கண்ணாடி கொள்கலன்கள் அல்லது கேன்கள் விரும்பத்தக்கவை, ஏனெனில் அவை வெளிச்சத்திலிருந்து அதிக பாதுகாப்பை வழங்குகின்றன. பாட்டிலைத் திறந்தவுடன், அதன் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நலன்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஒரு நியாயமான காலத்திற்குள் தயாரிப்பை உட்கொள்வது சிறந்தது.

நுகர்வோர் தங்கள் வாசனை மற்றும் சுவை உணர்வை நம்ப வேண்டும். ஒரு நல்ல கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் புதிய ஆலிவ்கள், மூலிகைகள் அல்லது பழங்களின் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் தொண்டையில் லேசான கசப்பு அல்லது காரத்தன்மை இருக்க வேண்டும். வினிகர், அச்சு அல்லது வெந்தயம் பற்றிய குறிப்புகள், தயாரிப்பு சிதைந்துவிட்டது என்பதற்கான தெளிவான அறிகுறிகளாகும், மேலும் உயர்தர எண்ணெயாக உட்கொள்ளக்கூடாது.