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广州要求餐馆告知点心制作方法
广州是中国南方一座拥有1900万居民的大都市，被誉为点心美食的发源地，它实施了前所未有的规定，迫使茶馆向顾客透露他们的菜肴是手工制作还是集中生产。该措施于5月第一天生效，标志着市政当局对近年来中餐馆越来越多地采用自动化技术的回应。 企业必须明确告知制作饺子、面包卷和其他传统食品的方法。当局称此举是为了“保存和保护广州非物质文化遗产”。完全符合要求的餐厅会获得正式的“传统餐厅”标志。 强制性透明度得到落实 该规定规定，从5月1日起，广州的每家茶馆都必须表明其是否采用当局所说的“非传统方法”——直接指的是集中化、自动化生产。这项法律要求旨在让消费者能够对其消费的产品类型做出明智的选择。 透明度是市政举措的核心支柱。除了菜单和场所上的视觉标牌外，当局还鼓励茶馆向顾客直播点心的制作过程。一些家庭已经实现了厨房的实时广播。 传统手工与工业自动化 点心需要精湛的技术：掌握手工制作的饺子，如虾饺、蟹黄烧卖和肠粉（裹着蒸面粉的米粉）。这些传统作品需要坚定的手部动作、熟练的手指以及对细节的极度关注，而这些品质是工业机器难以复制的。 近年来，中国许多餐厅都采用自动化生产线，以降低运营成本并加快订单交付速度。这一运动虽然在经济上对企业有利，但它与几个世纪以来定义广州点心特性的手工传统相距甚远。 中国网络中的社会支持 该规定得到了中国社交媒体用户的大力支持。 32岁的广州居民、小红书平台英文内容频道负责人陈慧仪强调了信息权的重要性。 “手工点心可能会贵一点，但至少顾客有一个真正的选择。这比被迫吃伪装成新鲜的预制点心要好，”他说。 点心鉴赏家一致认为，工匠大师制作的产品质量上乘，因此价格更高。做出明智选择的能力成为公众对该措施看法的一个关键因素。 文化遗产面临风险 市政当局将新规定视为文化保护行为。广州作为国际公认的点心美食中心，在中国加速工业化的二十年里，手工传统面临着经济压力。监管是遏制这一趋势的明确尝试。 文化遗产研究强调，如果没有制度干预，与手工点心制作相关的手工技能可能会在一代人之内消失。传统工艺大师的老龄化更加凸显了紧迫感。 对美食行业的预期影响 该措施应影响消费者和企业的行为。保留传统技术的茶馆有合法的机会来强调这种差异。运行自动化系统的餐厅可能面临着优先考虑手工真实性的消费者的顾客数量减少的问题。 专家指出，该规定为中国其他城市实施类似政策保护当地烹饪遗产开创了先例。中国其他城市还没有对传统食品制作方法采取如此具体的措施。
