Nara省的一個三口之家因食用燉馬鈴薯後食物中毒。該事件發生在當地衛生部門發出警報的前一天晚上。這些馬鈴薯沒有明顯的芽，但它們的顏色變成綠色的區域含有龍葵素，這是一種有毒化合物。 Todos 家庭成員在事件發生後康復。
Nara 省的衛生當局分析了膳食的殘留物，並確認馬鈴薯的綠色部分中存在龍葵素。 Esse 化合物自然存在於暴露在光線下的馬鈴薯中，即使沒有可見的豆芽。龍葵素在烹飪或加熱過程中不會顯著分解。在準備之前需要完全移除受影響的部分，以避免健康風險。
衛生當局發出警報
Nara 省發表聲明，建議居民食用綠色部分的馬鈴薯的危險。當地衛生辦公室強調，綠色顯示龍葵素累積量較高。建議包括在使用前仔細檢查馬鈴薯並丟棄任何改變的部分。
Japão 的其他地區也有類似的案例。儲存期間長時間暴露在光線下有利於有毒化合物的形成。當局強調了將馬鈴薯存放在陰涼處的重要性，以防止龍葵素的形成。
龍葵鹼中毒的常見症狀
攝取龍葵鹼會在食用後幾個小時內引起噁心、嘔吐和腹痛。更嚴重的情況下，會出現頭暈、精神錯亂等神經症狀。通常透過症狀治療和充分休息即可康復。
中毒劑量會根據體重和攝取量而改變。 Crianças 和老年人對該化合物更敏感。衛生當局建議如果出現食物中毒跡象，請立即就醫。
馬鈴薯貯藏和加工過程中的預防
將馬鈴薯儲存在黑暗、溫度控制的環境中可以降低龍葵鹼形成的風險。 Evitar 長時間直接暴露在陽光或人造光下可確保馬鈴薯安全食用。 Descartar 具有綠色皮膚或可見芽的塊莖可防止攝入毒素。
正確的準備工作包括在烹飪前完全去除任何變色區域。 Lavar 馬鈴薯完好無損，必要時去皮有助於食品安全。 Essas 簡單的措施可以防止像 Nara 家裡發生的事件發生。
給消費者的額外建議
食用沒有腐敗跡象的新鮮馬鈴薯可以最大限度地降低與龍葵鹼相關的風險。 Verificar 使用前的外部和內部外觀變得至關重要。日本衛生當局繼續監測全國各地的類似病例。