การวิจัยจากมหาวิทยาลัยมิวนิกวิเคราะห์เบียร์ 65 ชนิดที่จำหน่ายในเยอรมนี ผลการวิจัยพบว่าเครื่องดื่มสามารถให้วิตามินบี 6 ในปริมาณที่วัดได้ ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสมอง เลือด และระบบภูมิคุ้มกัน เบียร์ลาเกอร์ธรรมดาขนาด 500 มล. หนึ่งแก้วให้ปริมาณประมาณ 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันในบางกรณี
การศึกษานี้ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหารของ American Chemical Society นักวิจัยได้ทดสอบทั้งเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์และเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ กระบวนการหมักจะรักษาวิตามินส่วนหนึ่งที่มีอยู่ในส่วนผสม เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และยีสต์
การศึกษาวัดวิตามินบี 6 ในเบียร์เยอรมันหลากหลายชนิด
ทีมงานที่นำโดย Michael Rychlik วัดปริมาณวิตามิน B6 ในตัวอย่างเชิงพาณิชย์ เบียร์บ็อคซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่าและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่านั้นได้รับการบันทึกว่ามีระดับสูงสุด ลาเกอร์ที่บริโภคมากที่สุดตามมา เบียร์ดำและเบียร์ข้าวสาลีก็มีปริมาณมากเช่นกัน
รุ่นที่ทำด้วยข้าวมีระดับต่ำสุด ในบรรดาผู้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ผู้ที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ก่อนนำแอลกอฮอล์ออกจะมีวิตามินบี 6 มากกว่า เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทดสอบมีจำนวนเกือบ 59% ของคำแนะนำรายวันในปริมาณ 500 มล.
- เบียร์บ็อคมีระดับ B6 สูงสุด
- ลาเกอร์ปกติให้ปริมาณการบริโภคที่แนะนำโดยเฉลี่ย 20%
- เวอร์ชันไม่มีแอลกอฮอล์คงไว้หรือเกินระดับแอลกอฮอล์บางส่วน
- เบียร์กับข้าวบันทึกค่าต่ำสุด
- ความแตกต่างเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมและกระบวนการผลิต
วิตามินบี 6 ช่วยการทำงานของสมองและร่างกาย
วิตามินบี 6 มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน การสร้างสารสื่อประสาท และการผลิตฮีโมโกลบิน แหล่งที่มาดั้งเดิม ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา ข้าวโอ๊ต มันฝรั่ง และถั่วชิกพี ซีเรียลอาหารเช้าหลายชนิดเสริมด้วยสารอาหาร
การขาดวิตามินบีนั้นพบได้น้อยมากในประชากรทั่วไป แต่อาจเกิดขึ้นได้ในการควบคุมอาหารอย่างจำกัด หรือเกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินบีอื่นๆ อาการต่างๆ ได้แก่ เหนื่อยล้าและคลื่นไส้ ผู้ชายต้องการประมาณ 1.4 มก. ต่อวัน ในขณะที่ผู้หญิงต้องการ 1.2 มก. ตามข้อมูลของ NHS ของอังกฤษ จากการศึกษาพบว่าเบียร์หนึ่งลิตรสามารถมีวิตามินได้ระหว่าง 0.3 มก. ถึง 1 มก.
ผู้เชี่ยวชาญเตือนเกี่ยวกับการบริโภคในระดับปานกลางและแหล่งที่มาหลัก
Bridget Benelam จาก British Nutrition Foundation เน้นย้ำว่าวิตามินบี 6 มีอยู่ในอาหารหลายชนิด เธอไม่แนะนำให้เบียร์เป็นแหล่งสารอาหารหลัก อาหารจะต้องเป็นเส้นทางสำคัญ ผู้ที่มีการจำกัดอาหาร เช่น ผู้ทานวีแกน สามารถมองหานมเสริมและโยเกิร์ตทดแทนได้
Michael Rychlik หนึ่งในผู้เขียนกล่าวว่าผลลัพธ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการบริโภควิตามิน เนื้อหาที่พบไม่ถึงระดับที่จะปรากฏบนฉลากว่าเป็นแหล่งวิตามิน แม้จะอยู่ภายในขีดจำกัดแอลกอฮอล์ที่แนะนำก็ตาม
ความเสี่ยงของแอลกอฮอล์มีมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการที่อาจเกิดขึ้น
องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่มีระดับที่ปลอดภัย รายงานปี 2019 ประมาณการว่ามีผู้เสียชีวิต 2.6 ล้านคนจากการดื่มทั่วโลก ในจำนวนนี้มี 1.6 ล้านรายเนื่องจากโรคไม่ติดต่อ ได้แก่ โรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง
แอลกอฮอล์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งอย่างน้อย 7 ชนิด เช่น มะเร็งลำไส้และมะเร็งเต้านม การบริโภคเพียงเล็กน้อยหรือปานกลางก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ การศึกษาแสดงให้เห็นผลกระทบด้านลบต่อโครงข่ายประสาทเทียมที่เกี่ยวข้องกับความสมดุล ความจำ แรงจูงใจ และการควบคุมอารมณ์
การวิเคราะห์ยืนยันความแปรผันขึ้นอยู่กับสไตล์เบียร์และการผลิต
งานนี้ใช้วิธีการเจือจางไอโซโทปเสถียรด้วย LC-MS/MS เพื่อความแม่นยำที่มากขึ้น ผลลัพธ์บ่งชี้ว่ากระบวนการผลิตมีอิทธิพลต่อการกักเก็บวิตามิน เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการกำจัดแอลกอฮอล์ในภายหลังมีแนวโน้มที่จะรักษา B6 ได้มากกว่า
นักวิจัยชาวเยอรมันตั้งใจที่จะใช้ข้อมูลนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการตรวจสอบวิตามินในระหว่างการต้มเบียร์ในอนาคต การศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนจากสมาคมวิทยาศาสตร์เพื่อการต้มเบียร์ในมิวนิก