एक्सेटर विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि 60 वर्ष से अधिक उम्र के जिन वयस्कों ने 2 सप्ताह तक दिन में दो बार चुकंदर के रस का सेवन किया, उन्हें रक्तचाप में उल्लेखनीय कमी देखी गई। युवा प्रतिभागियों में प्रभाव नहीं देखा गया, हालांकि रस ने दोनों समूहों के मौखिक माइक्रोबायोटा को बदल दिया। फ्री रेडिकल बायोलॉजी एंड मेडिसिन जर्नल में प्रकाशित अध्ययन, यह जांचने वाला अपनी तरह का सबसे बड़ा अध्ययन है कि आहार नाइट्रेट मौखिक बैक्टीरिया और संवहनी विनियमन को कैसे प्रभावित करता है।
शोध में 30 से कम उम्र के 39 वयस्कों और 60 से 70 साल के बीच के 36 वयस्कों को शामिल किया गया। प्रत्येक समूह ने 2-सप्ताह के दो चरण पूरे किए: एक में उन्होंने नाइट्रेट युक्त चुकंदर के रस का सेवन किया; दूसरे में, एक प्लेसबो संस्करण। शोधकर्ताओं ने प्रत्येक स्थिति से पहले और बाद में मौखिक माइक्रोबायोम में परिवर्तनों को मैप करने के लिए बैक्टीरियल जीन अनुक्रमण का उपयोग किया।
मुँह इस प्रक्रिया की कुंजी क्यों है?
सब्जियों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला नाइट्रेट रक्तचाप को नियंत्रित करने में मौलिक भूमिका निभाता है। मौखिक गुहा में मौजूद कुछ बैक्टीरिया भोजन से नाइट्रेट को यौगिकों में परिवर्तित करते हैं जो नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन में मदद करते हैं। यह नाइट्रिक ऑक्साइड रक्त वाहिकाओं को आराम करने और ठीक से काम करने की अनुमति देता है, जो स्वस्थ रक्तचाप को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
जब मौखिक बैक्टीरिया का संतुलन बदलता है, तो नाइट्रेट का नाइट्रिक ऑक्साइड में रूपांतरण कम कुशल हो जाता है। एक्सेटर टीम को इस बात के सबूत मिले कि चुकंदर का रस मौखिक माइक्रोबायोम को इस तरह से फिर से तैयार करता है जो इस रूपांतरण मार्ग को अनुकूल बनाता है। नमूनों का विश्लेषण करते समय, शोधकर्ताओं ने पाया कि:
- वृद्ध वयस्कों में, इस संदर्भ में हानिकारक माने जाने वाले बैक्टीरिया प्रीवोटेला में उल्लेखनीय कमी देखी गई
- निसेरिया जैसे लाभकारी बैक्टीरिया बुजुर्ग समूह में अधिक प्रचुर मात्रा में पाए गए
- युवा वयस्कों ने माइक्रोबायोम में परिवर्तन दिखाया, लेकिन समान पैटर्न में नहीं
- पुराने समूह ने उच्च औसत रक्तचाप के साथ अध्ययन शुरू किया
उम्र के आधार पर विभेदित प्रतिक्रिया
डेटा से एक अप्रत्याशित वास्तविकता सामने आई: बुजुर्ग और युवा लोगों ने चुकंदर के रस के सेवन पर समान प्रतिक्रिया नहीं दी। पुराने समूह, जिसने उच्च रक्तचाप के स्तर के साथ अध्ययन शुरू किया, ने नाइट्रेट से भरपूर जूस का सेवन करने के बाद महत्वपूर्ण गिरावट देखी। यह कमी तब नहीं हुई जब उन्होंने प्लेसिबो का सेवन किया, न ही यह किसी भी स्थिति में युवा प्रतिभागियों में देखा गया।
एक्सेटर विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एनी वानहटालो के अनुसार, बुजुर्ग लोग वर्षों से कम नाइट्रिक ऑक्साइड का उत्पादन करते हैं, एक कमी जो सीधे संवहनी कार्य को प्रभावित करती है। इस आयु वर्ग में उच्च रक्तचाप दिल का दौरा और स्ट्रोक जैसी हृदय संबंधी जटिलताओं से जुड़ा हुआ है। शोधकर्ता ने इस बात पर प्रकाश डाला कि नाइट्रेट से भरपूर अधिक सब्जियां खाने से इस आबादी में महत्वपूर्ण दीर्घकालिक लाभ हो सकते हैं।
चुकंदर के अलावा भोजन के विकल्प
यद्यपि चुकंदर का रस अध्ययन का केंद्र बिंदु था, अन्य पौधे भी नाइट्रेट में समान रूप से समृद्ध हैं। पालक, अरुगुला, सौंफ़, अजवाइन और केल समान लाभकारी यौगिक प्रदान करते हैं। संदेश स्पष्ट है: जिन लोगों को चुकंदर पसंद नहीं है उनके पास अपने आहार के माध्यम से नाइट्रेट प्राप्त करने के कई विकल्प हैं।
क्रिया का तंत्र साधारण पोषण से परे है। चुकंदर का रस न केवल पोषक तत्वों के लिए काम करता है, बल्कि मुंह में सूक्ष्म वातावरण को बदलकर, इन पोषक तत्वों की रिहाई और प्रसंस्करण की सुविधा प्रदान करता है। यह एक एकीकृत प्रक्रिया है जहां मौखिक स्वास्थ्य यह निर्धारित करता है कि शरीर को पोषण संबंधी लाभ कैसे मिलते हैं।
आगे के अध्ययन निष्कर्षों को पुष्ट करते हैं
बाद के शोध मौखिक बैक्टीरिया के महत्व को प्रमाणित करते रहे। 2025 में 15 उच्च रक्तचाप से ग्रस्त वयस्कों पर किए गए एक नैदानिक परीक्षण में पाया गया कि 4 सप्ताह तक चुकंदर के रस ने चुनिंदा रूप से मौखिक माइक्रोबायोम को बदल दिया, जिससे निसेरिया बढ़ गया और वेइलोनेला कम हो गया, जबकि आंत माइक्रोबायोम स्थिर रहा। हालाँकि, इस समूह ने रक्तचाप में निरंतर सुधार नहीं दिखाया, यह दर्शाता है कि प्रतिक्रिया स्वास्थ्य स्थिति और उपयोग की गई दवाओं के आधार पर भिन्न होती है।
2026 के एक पायलट अध्ययन ने एक और महत्वपूर्ण पहलू पर प्रकाश डाला: क्लोरहेक्सिडिन, एक सामान्य एंटीसेप्टिक माउथवॉश, नाइट्रेट प्रसंस्करण को बाधित करता है और गैस्ट्रिक नाइट्रिक ऑक्साइड संश्लेषण को कम करता है। 2025 में साइंटिफिक रिपोर्ट्स में प्रकाशित पशु शोध से पता चला कि नाइट्रेट और एंटीऑक्सीडेंट युक्त माउथवॉश नाइट्रेट कम करने वाले बैक्टीरिया को बढ़ावा देता है और क्लोरहेक्सिडिन के उपचार की तुलना में निम्न रक्तचाप से जुड़ा था।
वैयक्तिकृत पोषण के लिए परिप्रेक्ष्य
अध्ययन के सह-लेखक प्रोफेसर एंडी जोन्स ने कहा कि परिणाम व्यापक जांच का मार्ग प्रशस्त करते हैं कि जीवनशैली कारक और जैविक सेक्स नाइट्रेट पूरकता की प्रतिक्रिया को कैसे प्रभावित करते हैं। निष्कर्ष यह नहीं बताते हैं कि चुकंदर का रस रक्तचाप की दवाओं की जगह लेता है, लेकिन वे यह संकेत देते हैं कि नाइट्रेट युक्त सब्जियां हृदय-स्वस्थ जीवनशैली की पूरक हो सकती हैं, खासकर वृद्ध वयस्कों में।
नतीजे ऐसे भविष्य की ओर इशारा करते हैं जहां पोषण अधिक वैयक्तिकृत होगा। एक ही नाइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने वाले दो लोग अलग-अलग प्रतिक्रिया कर सकते हैं क्योंकि उनके मौखिक माइक्रोबायोम नाइट्रेट को अलग-अलग तरीकों से संसाधित कर सकते हैं। भविष्य के शोध में यह स्पष्ट करने की आवश्यकता है कि क्यों कुछ लोग उम्र, लिंग, मौखिक स्वच्छता की आदतों और माइक्रोबायोम में आधारभूत अंतर पर विचार करते हुए दूसरों की तुलना में अधिक तीव्रता से प्रतिक्रिया करते हैं।
बीबीएसआरसी में इंडस्ट्री पार्टनरशिप के एसोसिएट डायरेक्टर डॉ. ली बेनिस्टन ने इस बात पर प्रकाश डाला कि शोध इस बात का उदाहरण देता है कि कैसे बायोसाइंस आहार, माइक्रोबायोम और स्वस्थ उम्र बढ़ने के बीच जटिल संबंधों का खुलासा करता है। यह प्रदर्शित करके कि आहार संबंधी नाइट्रेट मौखिक बैक्टीरिया और रक्तचाप को कैसे प्रभावित करता है, अध्ययन अकादमिक अनुसंधान और औद्योगिक साझेदारी को एकजुट करते हुए, पोषण के माध्यम से संवहनी स्वास्थ्य में सुधार के अवसर खोलता है।
साक्ष्य एक आश्चर्यजनक निष्कर्ष पर पहुँचते हैं: स्वस्थ रक्त वाहिकाओं का मार्ग हृदय से नहीं, बल्कि मुँह से शुरू हो सकता है।