擁有 1,900 萬人口的中國南方大都市廣州當局對供應點心的餐廳實施了新規定。從今年5月1日起，茶飲店必須告知顧客小菜是在店內手工製作還是透過自動化、集中的方法製作。
該措施旨在保護這座被譽為點心發源地的城市的非物質文化遺產。符合要求的餐廳將收到一個標誌，表明其為“傳統場所”。
市政當局的要求
茶館應明確蝦餃、蟹黃燒賣、腸粉的製作方法。這些規定也鼓勵企業向顧客現場直播準備過程。
傳統廚師在製作這些菜餚時，手部動作穩定，手指靈巧，並且注重細節。點心愛好者認為，只有大師級的工匠才能做出預期的品質。
自動化與傳統
近年來，不少茶館引進自動化生產線，降低營運成本。然而，廣州正在透過投資透明度和歷史技術保護來發出相反的信號。
「非傳統方法」一詞是指集中生產，即在大型設施中準備點心並分發給多家餐廳。這種做法在中國發展，成為經濟上可行的替代方案。
中國社群媒體上的反應
數位平台上掀起了一陣對廣州保持這項傳統的努力的讚揚。 32歲的陳慧儀來自廣州，負責小紅書平台英語頻道，他認為消費者能做出明智的選擇非常重要。
陳在接受採訪時表示，手工點心可能會更貴，但它為顧客提供了一個真正的選擇。她強調，當預製菜餚以新鮮製作的形式呈現時，透明度可以避免欺騙。
- 蝦餃：蝦餃
- 燒賣：蟹黃餃子
- 張芬：蒸米粉卷
對餐廳的經濟影響
完全採用傳統方法的企業將面臨更高的專業勞動成本。然而，不同之處在於有可能獲得「傳統機構」印章並吸引願意為正品支付更多費用的消費者。
有自動化生產的餐廳只要告知顧客所使用的方法，就可以繼續營業。這些法規並不禁止自動化，但要求完全透明。
文化遺產保護
廣州當局認識到，點心不僅代表一種食物，它還是代代相傳的文化認同和技術知識的表達。該市力求在經濟現代化與尊重傳統之間取得平衡。
該舉措為客戶提供了明智選擇的空間，也為工匠大師繼續滿足對其服務的需求提供了空間。在當局的鼓勵下，現場直播準備工作，將整個過程變成了一場教育盛宴。