Το Brittany Nevins εκπλήρωσε ένα εφηβικό όνειρο πατώντας το Tóquio. Ο μάγειρας του Kentucky, στο Estados Unidos, ήθελε πάντα να γνωρίσει από κοντά την ιαπωνική κουλτούρα. Η Ela και ο σύζυγός της Kevin παρακολούθησαν ένα μάθημα για όσους δεν είχαν αγγίξει ποτέ ρύζι σούσι. Το αποτέλεσμα εξέπληξε και τους δύο.
Η παράδοση του σούσι στο Japão πηγαίνει πίσω στους δασκάλους με δεκαετίες πρακτικής. Αλλά αυτό αλλάζει. Το Escolas και οι σεφ προσφέρουν πλέον επιδείξεις και σύντομα μαθήματα που επιτρέπουν σε οποιονδήποτε να δοκιμάσει τις δυνάμεις του στη μαγειρική. Ο Tsuneo Suzuki, ένας σεφ με καριέρα 45 ετών, διευθύνει πολλές από αυτές τις δραστηριότητες στο Tokyo Sushi School, στο κέντρο της πόλης. Τα μαθήματα συγκεντρώνουν μαθητές από διάφορες χώρες.
Ο βετεράνος του Chef ανοίγει τις πόρτες για τους νεοφερμένους
Το Tsuneo Suzuki ενισχύει ότι το σούσι που παρασκευάζεται από ερασιτεχνικά χέρια έχει ιδιαίτερη γεύση. Το Ele διοργανώνει συνεδρίες σε εκδηλώσεις και στο σχολείο του κέντρου Tóquio. Το Alunos βγαίνει με κομμάτια που διατηρούν αξιοσέβαστο σχήμα και γεύση, ακόμη και με την πρώτη προσπάθεια.
Ο Daniel Nevins, ο μηχανικός βαρέως εξοπλισμού της Erlanger, στο Kentucky, επαίνεσε την εμπειρία. Το Ele πλάσαρε πολλά nigiris με τόνο και άλλα ψάρια χωρίς δυσκολία. Η σύζυγος Brittany τόνισε την ευχαρίστηση της κατάδυσης στο φαγητό μιας άλλης κουλτούρας. Οι δυο τους δεν είχαν ξαναπροσπαθήσει.
Το Suzuki απαντά ήρεμα όταν ρωτήθηκε για το πιο δύσκολο ψάρι. Το Atum απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή για το βάθος της γεύσης και της υφής του. Το Ele καθοδηγεί τους μαθητές βήμα προς βήμα για να αποφύγουν κοινά λάθη.
Το Aulas προσελκύει διεθνές κοινό
Το Escolas όπως και το Tokyo Sushi School καλωσορίζει ανθρώπους από όλο τον κόσμο. Οι συμμετέχοντες στο Alguns επιστρέφουν σπίτι και ανοίγουν μικρά εστιατόρια ή απλώς αναπαράγουν όσα έμαθαν για την οικογένεια και τους φίλους τους. Η τάση δείχνει ότι το σούσι δεν είναι πλέον αποκλειστικό στις επαγγελματικές κουζίνες.
- Arroz μαγειρεμένο λευκό, καρυκευμένο με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι
- Fatias ωμά ψάρια όπως τόνος, σολομός, γαρίδες, καλαμάρια ή σκουμπρί
- Wasabi για αίτηση στο κέντρο
- Molho shoyu να συνοδεύει
Οι συνταγές ακολουθούν απλές οδηγίες, αλλά απαιτούν λεπτότητα κατά τον χειρισμό του ρυζιού. Ο στόχος είναι να διατηρήσετε τους κόκκους χαλαρούς, χωρίς να τους συμπιέζετε πολύ.
Passo βήμα προς βήμα για σούσι στο σπίτι
Η διαδικασία ξεκινά με μικρές μερίδες ρυζιού. Η τεχνική αποφεύγει το πάτημα και με τα δύο χέρια για να αποφευχθεί η σύνθλιψη του κόκκου. Ο σεφ σας δίνει οδηγίες να κρατήσετε το ρύζι στο δεξί σας χέρι και το ψάρι στο αριστερό. Μια πρέζα wasabi μπαίνει στη μέση. Το Depois έρχεται με ρύθμιση φωτός για να ενώνει τα στοιχεία.
Το nigiri παίρνει το τελικό του σχήμα με απαλές πινελιές του δείκτη. Η κίνηση της περιστροφής και της τοποθέτησής του στην πιατέλα βοηθά στο να γίνει το κομμάτι ομοιόμορφο. Το Pratos με πολλαπλές μονάδες είναι έτοιμο σε ελάχιστο χρόνο. Η σάλτσα σόγιας φυλάσσεται σε ξεχωριστό δοχείο για βύθιση όταν τρώγεται.
Οι μαθητές του Muitos ενθουσιάζονται όταν βλέπουν το αποτέλεσμα. Το Peças δεν καταρρέει και έχει επαγγελματική εμφάνιση. Το μυστικό είναι η ξεκάθαρη καθοδήγηση και η ήρεμη πρακτική.
Mudança στον τρόπο που κοιτάζει το σούσι
Το Japão εξακολουθεί να εκτιμά τους πλοιάρχους που έχουν εκπαιδευτεί σε πολλά χρόνια μάθησης. Ωστόσο, οι μικρές τάξεις εκδημοκρατίζουν την πρόσβαση. Το Turistas ως ζευγάρι των Kentucky φέρνει στο σπίτι όχι μόνο αναμνήσεις αλλά και πρακτικές δεξιότητες.
Οι Daniel και Brittany επέστρεψαν ικανοποιημένοι. Ο Eles κατάφερε να επαναλάβει αυτό που είδαν και ένιωσαν την αυθεντική γεύση. Το Experiências ενισχύει έτσι τον δεσμό μεταξύ των ταξιδιωτών και της τοπικής κουλτούρας.
Τα σχολεία Outras σε γειτονιές όπως το Asakusa και το Ginza προσφέρουν επίσης μαθήματα στα αγγλικά. Η εστίαση παραμένει στην απλότητα και στην ευχαρίστηση της δημιουργίας. Το Quem το δοκιμάζει μία φορά και συνήθως το επαναλαμβάνει στο σπίτι ή σε νέα ταξίδια.