I produttori di Jahrelang potevano interpretare liberamente espressioni come “laktosefrei”. Le nuove normative impongono ora limiti chiari a queste indicazioni.
Chi va al supermercato e cerca la dicitura “frisch” o “laktosefrei” sulla confezione del latte fino ad oggi poteva contare solo sulla buona fede del produttore. Non esisteva una definizione legale obbligatoria, anche se molte persone in Germania fanno affidamento su queste informazioni, soprattutto quelle con intolleranza al lattosio.
Le cose stanno per cambiare. Il Milchproduktqualitätsverordnung (MilchPQV) entrerà in vigore il 14 giugno 2026. Lo standard riunisce in un unico insieme di norme quattro regolamenti che in precedenza operavano separatamente – l’etichettatura del latte alimentare, dei latticini, del formaggio e del burro. Per la prima volta stabilisce requisiti chiari e vincolanti per l’etichettatura dei prodotti lattiero-caseari. Cosa diranno i produttori e non potranno più scrivere sugli imballaggi?
“Laktosefrei” ottiene una definizione chiara
Per le persone con intolleranza al lattosio, la nuova ordinanza rappresenta un cambiamento importante. In precedenza non esisteva alcuna norma giuridica relativa al limite oltre il quale un prodotto poteva essere chiamato “laktosefrei”. Ciò ha permesso a ciascun produttore di utilizzare il termine in modo diverso, il che ha creato problemi soprattutto ai consumatori più sensibili.
§ 58 del MilchPQV fa chiarezza: un prodotto può utilizzare la denominazione “laktosefrei” solo se contiene meno di 0,1 grammi di lattosio per 100 grammi. Inoltre tale valore deve essere riportato sulla confezione con l’esatta indicazione “Laktosegehalt: inferiore a 0,1 g/100 g”. In questo modo chi acquisterà un prodotto senza lattosio saprà esattamente cosa si porterà a casa.
Per i prodotti in polvere, come il latte in polvere, si applica una regola speciale. Il limite si riferisce al prodotto pronto al consumo. La confezione deve inoltre informare del contenuto di lattosio della polvere stessa.
Quando può comparire la dicitura “frisch” sulla confezione?
Anche il termine “frisch” finora era poco regolamentato. I produttori potrebbero utilizzarlo abbastanza liberamente, anche in prodotti fortemente riscaldati o con una durata di diversi mesi. Questa pratica giunge al termine.
§ 59 del MilchPQV condiziona l’uso della parola a criteri concreti. Il latte alimentare può essere chiamato “frisch” solo se viene conservato a una temperatura massima di 8 gradi Celsius e ha una durata di conservazione fino a tre settimane. Yogurt, kefir, latticello e prodotti a base di panna ricevono il sigillo “frisch” solo se la loro durata di conservazione non supera le due settimane a 8 gradi Celsius e se il prodotto non viene sottoposto a un nuovo trattamento termico dopo la fermentazione. Le miscele di latticini e frutta, come lo yogurt alla frutta, seguono i criteri di tre settimane a 8 gradi. Nel burro, nel latte condensato e nel latte in polvere di norma non è possibile utilizzare la parola “frisch”.
Anche il trattamento termico deve essere chiaramente indicato
I nomi dei processi produttivi ora hanno definizioni obbligatorie. Secondo § 57 MilchPQV termini come “pastorizzato”, “ultrahocherhitzt” o “sterilizzato” possono essere utilizzati solo se il prodotto è effettivamente fabbricato secondo la procedura corrispondente. Chi scrive “pastorizzato” sulla confezione dovrà dimostrare di aver seguito esattamente quel metodo.
Quando un prodotto lattiero-caseario contiene latte crudo proveniente da più di una specie animale – ad esempio, una miscela di latte di mucca e di capra – il § 56 del MilchPQV richiede che tutte le specie utilizzate e le loro percentuali siano riportate sulla confezione. Se la quota di una specie è inferiore al 5%, è sufficiente indicare “con una piccola porzione” accanto al nome dell’animale.
Anche l’utilizzo di ingredienti di origine vegetale sostitutivi dei componenti del latte dovrà essere chiaramente dichiarato sulla confezione. Si prevede che con il nuovo standard i cosiddetti “imballaggi ingannevoli”, che assomigliano ai prodotti lattiero-caseari tradizionali ma contengono in parte sostituti vegetali, perderanno terreno.
