Chi andava al supermercato e cercava l’etichetta “fresco” o “senza lattosio” doveva fidarsi della parola del produttore. Mancava una definizione giuridica obbligatoria, anche se in Germania molte persone dipendono da questa informazione, ad esempio coloro che sono intolleranti al lattosio.
Le cose stanno per cambiare. Il 14 giugno 2026 entra in vigore l’ordinanza sulla qualità dei prodotti lattiero-caseari (MilchPQV). Riunisce quattro serie di norme precedentemente separate: l’ordinanza sull’etichettatura del latte al consumo, l’ordinanza sui prodotti lattiero-caseari, l’ordinanza sul formaggio e l’ordinanza sul burro in un unico insieme di standard e, per la prima volta, stabilisce requisiti chiari e vincolanti per l’etichettatura dei prodotti lattiero-caseari. Cosa scriveranno i produttori e non potranno scrivere sugli imballaggi in futuro?
Il termine “senza lattosio” ottiene una definizione chiara
Per coloro che sono intolleranti al lattosio, la nuova norma apporta un cambiamento rilevante. In precedenza non esisteva alcun obbligo legale che stabilisse quando un prodotto potesse essere etichettato come “senza lattosio”. Ciò ha permesso ai produttori di interpretare il termine in modi diversi, creando problemi soprattutto alle persone più sensibili.
L’articolo 58 del MilchPQV definisce ora i criteri: un prodotto può essere definito “senza lattosio” solo se contiene meno di 0,1 grammi di lattosio per 100 grammi. Anche questo valore deve essere chiaramente indicato sulla confezione, ad esempio “Contenuto di lattosio: inferiore a 0,1 g/100 g”. In questo modo il consumatore saprà esattamente cosa sta acquistando.
Per i prodotti in polvere, come il latte in polvere, vale una regola particolare: il limite si riferisce al prodotto già preparato. Inoltre è obbligatorio indicare sulla confezione il contenuto di lattosio della polvere.
Quando è consentito utilizzare la dicitura “fresco” sulle confezioni?
Anche il termine “fresco” prima era poco regolamentato. I produttori potrebbero utilizzarlo quasi senza restrizioni, anche in prodotti riscaldati ad alte temperature o con una durata di conservazione di diversi mesi. Adesso è finita.
L’articolo 59 del MilchPQV collega l’uso dell’etichetta a condizioni specifiche:
- Il latte destinato al consumo può dirsi “fresco” solo se conservato per un massimo di tre settimane ad una temperatura massima di 8 gradi Celsius.
- Prodotti come yogurt, kefir, latticello e panna possono utilizzare l’etichetta “fresco” solo se la durata di conservazione minima non supera le due settimane a una temperatura massima di 8 gradi Celsius e se non hanno ricevuto un nuovo trattamento termico dopo la fermentazione.
- I latticini come lo yogurt alla frutta possono essere etichettati come “freschi” se hanno una durata di conservazione non superiore a tre settimane a 8 gradi Celsius. In ogni caso è vietato utilizzare il termine burro, latte condensato e latte in polvere.
Anche il trattamento termico deve essere chiaramente specificato
Anche i termini relativi ai processi di produzione ottengono definizioni legali obbligatorie. Secondo l’articolo 57 del MilchPQV, espressioni come “pastorizzato”, “lavorato a temperatura ultraelevata” o “sterilizzato” sono ora legate a processi specifici e non possono più essere utilizzate arbitrariamente. Chi dice “pastorizzato” sulla confezione deve aver fabbricato il prodotto esattamente secondo il processo corrispondente.
Se un prodotto lattiero-caseario contiene latte crudo proveniente da più specie animali, ad esempio una miscela di latte vaccino e caprino, l’articolo 56 del MilchPQV richiede che tutti i tipi di latte utilizzati e le rispettive percentuali siano indicati sulla confezione. Se la percentuale di una specie è inferiore al 5%, è sufficiente l’espressione “con una piccola percentuale” accanto al nome dell’animale.
Deve essere chiaramente informato anche l’utilizzo di ingredienti di origine vegetale che sostituiscono i componenti dei latticini. Gli imballaggi che ingannano i consumatori assomigliando ai prodotti lattiero-caseari tradizionali ma contenenti sostituti a base vegetale dovrebbero diventare meno comuni.
