Todas notícias "加工肉类"
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3最新新闻 (CN)过量食用加工肉类会使患结直肠癌的风险增加高达 50%
经常食用火腿和香肠等加工肉类会显着增加患结直肠癌的风险。全球研究表明，经常接触这种习惯 10 年后，患病的几率会增加一倍，使这一风险因素与酒精和烟草处于同一水平。国际癌症研究机构 (IARC) 于 2015 年将这些肉类归类为“致癌”，而红肉则归类为“可能致癌”。 日本进行的研究表明，大量食用各种肉类的男性和大量食用红肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉的女性，结直肠癌的发病率大约高出1.5倍。该风险背后的生物学机制涉及消化道中脂肪的分解。当大肠中的有害细菌处理进入体内的胆汁时，会产生与癌症发展相关的物质。膳食脂肪消耗越多，胆汁分泌就越多，增加这些致癌物质形成的可能性。 脂肪的生物机制和分解 消耗的脂肪并不区分其在体内的来源。所有脂肪——无论是亚麻籽油和橄榄油等植物油、红肉还是加工肉类——都会经历相同的分解过程。任何类型脂肪消耗的增加都会增强与结直肠癌相关的胆汁分泌和细菌活性。在此过程中产生的物质本身不一定致癌，但它们会积极促进疾病的发展。 肉类消费模式反映了全球饮食变化。红肉包括牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉，与大腿肉或菲力牛排等瘦肉的区别仅在于脂肪成分。根据目前的建议，安全肉类消费没有既定的科学限制。 国际比较数据和遗传倾向 2020年，各国的年人均肉类消费量差异巨大。在美国，消费达到了全球最高水平。尽管日本的饮食逐渐西化，但其消费量还不到美国的一半。然而，2019年亚洲国家的结直肠癌发病率在世界排名中达到第五位，这表明肉类消费并不是唯一的决定因素。 中国的消费模式与日本相似，其发病率几乎比美国低两倍。具有相似遗传倾向的东亚国家之间的这种差异表明除了蛋白质消耗之外还有其他因素的影响。日本人比欧洲美国人有更高的结直肠癌遗传倾向，但生活方式的改变最大限度地减少了这种自然倾向。 公共卫生政策的影响 美国自 20 世纪 70 年代以来就开展了政府针对结直肠癌的运动。这些举措鼓励逐步改变饮食习惯：增加猪肉、鸡肉和鱼的消费以取代牛肉。与此同时，体育锻炼活动蓬勃开展。全国结直肠癌发病率稳步下降。 影响结直肠癌风险的因素： 过量食用加工肉类（火腿、香肠）...
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2最新新闻 (CN)营养师透露他们每天在超市避免吃的食物
七位营养师提名了他们很少添加到购物车的商品。该清单包括加工肉类、含糖饮料和超加工产品。专业人士强调，没有禁止食用的食物，但他们会优先选择构成均衡饮食模式的食物。 一般情况表明平衡是一个原则。只有在医生确认过敏或不耐受的情况下才会实施明确的限制。除了这些情况之外，重点是日常选择的一致性。 加工肉类因健康风险而离开购物车 伊瓜苏高等教育联盟研究生协调员卡洛斯·爱德华多·哈鲁克（Carlos Eduardo Haluch）避免吃香肠、香肠、火腿、培根、工业化汉堡和鸡块。他引用的证据表明，经常食用这些产品会增加患癌症和心血管疾病的风险。 高钠含量会导致心脏问题。用作防腐剂的亚硝酸盐和硝酸盐可在体内形成潜在的致癌化合物。这种情况尤其发生在高温或胃的酸性环境中。 哈卢克解释说，食物的质量和形式会影响身体的机能。营养师优先考虑更多天然蛋白质来源，例如鸡肉、鸡蛋或新鲜肉类。豆类也在不错的选择之列。 含糖饮料和果汁粉被留在食品储藏室之外 同样的专业人士不包括软饮料或加糖的饮料。这些食物几乎不会产生饱腹感，并且会导致过多的卡路里消耗。快速吸收的糖分（尤其是果糖）的高负荷有利于肝脏中的脂肪，增加甘油三酯和内脏脂肪的积累。 随着时间的推移，该机制会导致胰岛素抵抗。 2 型糖尿病和脂肪肝疾病的风险增加。卡罗莱纳·皮门特尔 (Carolina Pimentel) 是美国药典 (USP) 科学博士，拥有生活方式医学认证，她也避免喝粉状果汁。该产品给人的印象是比苏打水更好的选择，这可能会导致夸张。 她指出，过量的含糖饮料与体重增加有关。巴西糖尿病协会的 Maristela Strufaldi 和...
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1News (CN)世界卫生组织将培根和香肠等加工肉类列入癌症高危人群
与世界卫生组织 (WHO) 相关的国际癌症研究机构 (IARC) 发表了一份声明，改变了全球对食品消费的看法。加工肉类，如培根、火腿、香肠和腊肠，已被正式列为第一类人类致癌物质。该类别风险最高，专门用于有可靠科学证据证明其与肿瘤发展存在关联的物质，使这些产品处于与烟草、石棉和柴油烟雾相同的危险水平。 该决定基于对世界各地不同人群进行的 800 多项流行病学研究的分析。研究人员得出结论，每天仅食用 50 克加工肉类，患结直肠癌的风险就会增加 18%。这个量在普通饮食中很容易达到，相当于大约两片火腿或一根香肠，这对日常饮食习惯提出了警告。 重要的是要理解，第一组的分类是指证明因果关系的科学证据的强度，而不一定是个人风险的大小。换句话说，加工肉类致癌的证据与烟草与癌症相关的证据一样有力，尽管吸烟导致全球范围内的癌症病例数量要高得多。世界卫生组织希望通过这一措施向公众通报情况，以便他们能够做出更明智的食物选择。 香肠，香肠 – 9919/ Shutterstock.com 加工肉类的定义是什么？ 加工肉类是指通过简单烹饪以外的方法进行改良以延长保质期或增强风味的肉类。最常见的工业过程包括盐腌、腌制、发酵和烟熏。此外，添加化学防腐剂（例如亚硝酸盐和硝酸盐）是行业中的标准做法，以防止细菌污染并保持这些产品特有的微红色。这些方法虽然对保护有效，但会产生与人体有机体产生负面相互作用的化合物。 属于这一类别的产品列表非常广泛，其中包括跨文化流行的产品。其中最著名的例子有培根、火腿、熟香肠、萨拉米香肠、香肠、香肠和肉干。危险并不在于肉本身，而在于其工业加工过程中形成的物质。这些化合物会损害肠道内壁并启动细胞突变过程，随着时间的推移，可能导致恶性肿瘤的发展，特别是在消化系统中。 [[MVG_PROTECTED_BLOCK_0] 分类的科学依据 IARC的重新分类并不是一个仓促的决定，而是对数十年科学研究进行详尽审查的结果。该工作组由来自...
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News (CN)
培根和香肠等加工肉类被列入世界卫生组织最高癌症风险清单
世界卫生组织 (WHO) 通过其国际癌症研究机构 (IARC) 将加工肉类列为第一类致癌物。这一类别是已证实风险最高的一类，包括烟草和石棉等物质，表明有强有力的科学证据表明这些食物的消费与人类肿瘤的发生有关。 该决定基于对世界不同地区进行的 800 多项流行病学研究的分析。综合结果表明存在直接联系，尤其是与结直肠癌。根据 IARC 的数据，每天仅食用 50 克加工肉类就会使患这种疾病的风险增加约 18%，这是支持全球警告的重要统计数据。 该组织的专家澄清说，列入第一组是指科学证据的强度，而不一定是危险程度。尽管烟草和加工肉类属于同一类别，但吸烟患癌症的绝对风险远高于食用加工肉类。该分类可作为公共卫生政策和消费者意识的指南。 香肠，香肠 – 9919/ Shutterstock.com 清单上有哪些食物 加工肉类被定义为通过盐腌、腌制、发酵、烟熏或其他过程进行转化以增强风味或改善保存的任何类型的肉类。属于此分类的产品清单非常广泛，涵盖了全球许多文化中经常消费的物品，通常出现在零食、早餐和主菜等日常膳食中。最常见的例子有培根、火腿、各种香肠、香肠、萨拉米香肠、摩泰代拉香肠、罐头肉和肉酱。世界卫生组织的警告不仅限于红肉，还包括来自家禽的加工产品，例如切片和熏火鸡胸肉，它们经过相同的工业保存和调味方法。亚硝酸盐和硝酸盐等化学添加剂的存在是令人担忧的主要因素之一。 高风险背后的科学 加工肉类致癌的机制与工业加工过程中形成的化学物质有关。亚硝酸盐和硝酸盐等防腐剂广泛用于防止细菌污染和保持微红色，在人体内可转化为N-亚硝基化合物，例如亚硝胺。...