Restrições alimentares pautam negócios: sem glúten, sem lactose, sem carne e mais opções

Mais de um terço (36%) da população global têm alguma alergia ou intolerância alimentar, e seis em cada dez pessoas (64%) seguem uma dieta que limita ou proíbe o consumo de alguns alimentos ou ingredientes, segundo a última pesquisa feita pela Nielsen sobre o tema, em 2016. Seja por proibição médica ou estilo de vida, tendo alguma restrição alimentar, nem sempre é fácil entender o que se pode ou não consumir. Para facilitar o dia a dia dessas pessoas, a Ilergic é uma plataforma que permite a 14 perfis restritivos identificar se mais de 50 mil produtos industrializados são liberados nas suas condições.

— As pessoas que possuem restrições alimentares configuram seu perfil restritivo na plataforma, e a Ilergic analisa milhares de informações de rótulos de produtos de forma automática, conseguindo indicar o nível de risco de consumir um determinado produto. A identificação dos componentes que podem ser prejudiciais é feita com base em informações coletadas de pesquisas científicas e de profissionais de Saúde parceiros. E nosso algoritmo automatiza o processo de análise dos rótulos. Para os usuários, a plataforma é gratuita — conta Hemerson Schenato, CEO da Ilergic, apresentada durante o Startup Summit, evento realizado este mês em Florianópolis e que o EXTRA conferiu a convite do Sebrae.

A cada dia a plataforma tem mais boas notícias a dar. Isto porque produzir para atender demandas de quem tem restrição alimentar entrou no planejamento das grandes empresas. Mas não só delas.

— Há uma tendência de pequenos empreendedores colocarem nos seus cardápios opções para as pessoas celíacas, com restrição à lactose, veganas ou já direcionarem os negócios exclusivamente para esses nichos. E é um mercado com muito potencial para expandir nos dois próximos anos — avalia a analista do Sebrae Rio Louise Nogueira.

Vanessa Ribeiro começou há oito anos a estudar receitas alternativas, após descobrir ser celíaca — doença auto-imune caracterizada pela intolerância permanente ao glúten presente nos alimentos.

— Comecei a fazer pão para mim, pois na época não tinha opções no mercado. Aí amigos experimentavam e queriam comprar. Passei a vender para pessoas próximas, depois a fornecer e, em 2019, surgiu a chance de abrir uma padaria — conta ela, que é dona da Vá sem Glúten, que só vende produtos sem glúten e lactose, no Recreio dos Bandeirantes.

Feira vegana cresce

Ysis Neves é organizadora da feira Veg Borá, que acontece uma vez por mês, de forma itinerante, na cidade do Rio. O veganismo é uma escolha dela também e vai além dos hábitos alimentares: impacta decisões de consumo de vestimentas e cosméticos, por exemplo, a fim de proteger os animais de qualquer exploração. Mas se antes, ao sair na rua, ela só encontrava batata frita pra comer, hoje as opções são variadas: refeições completas, salgadinhos, hambúrgueres, doces, sorvetes, cerveja artesanal. E na feira, grande parte das ofertas é de microempreendedores individuais (MEIs).

— A feira começou com 14 barraquinhas. Na metade do evento, acabava tudo que tinha pra comer. E a gente sentia muito a carência dos veganos de não ter fora dali muitas opções. Mas isso mudou. Antes da pandemia, a feira já acontecia com 60 barraquinhas — lembra.

Leia Tambem

Atmosfera do exoplaneta K2-18b apresenta sinais de gases biogênicos captados pelo James Webb

Montadora MG Motor anuncia hatch elétrico MG4 Urban no Brasil para enfrentar BYD Dolphin em 2026

Novos processadores Intel Core Ultra 7 270K Plus e 250K Plus chegam ao varejo com valores acima da tabela oficial

Na pandemia, muitos negócios não rexistiram. E, atualmente, a feira tem cerca de 40 empreendedores. O evento, revela Ysis, acaba atendendo uma maioria de curiosos, o que demonstra o potencial de crescimento do nicho.

Grandes marcas atentas

Além das pessoas que não comem carnes e produtos em geral de origem animal, há aqueles que desejam reduzir o consumo. Os flexitarianos viraram alvo de grandes marcas, que têm apostado no plant-based — categoria que, em 2021, cresceu 52% no mercado brasileiro.

As opções vegetais surgem em extensões do portifólio de marcas tradicionais, como no caso de Nestlé — que lançou, por exemplo, o leite condensado Moça versão vegetal, produzido à base de arroz e naturalmente sem lactose.

— O desenvolvimento de produtos à base de plantas (que conseguem textura e sabor similares às dos itens de origem animal) é globalmente estratégico para a empresa. Iniciamos os lançamentos com as nossas marcas mais tradicionais: Moça, Molico, Nutren Veg Protein e Nescafé Dolce Gusto ganharam versões à base de plantas — explica Bárbara Sapunar, Diretora de Sustentabilidade, Comunicação e Branding na Nestlé Brasil.

Mas também já há marcas inteiramente focadas nos plant-based. A Incrível, que já foi uma linha de produtos plant-based de Seara, se tornou em 2020 uma marca própria do grupo JBS. O consumo das proteínas vegetais congeladas da marca, que vende versões vegetais de kibe e isca de peixe, por exemplo, cresceu 25% no último ano.

— Incluímos no portfólio itens comuns ao cardápio do brasileiro em versões plant-based, para que o consumidor coma o que gosta e a que está acostumado mas, produzido a partir da proteína vegetal — diz a diretora de Marketing da Incrível, Camille Lau.