最近的研究表明，超加工食品会使肺癌病例增加 41%

发表在科学杂志《Thorax》上的一项新研究表明，食用超加工食品，如软饮料、零食和即食食品，与患肺癌的风险显着增加有关。该研究分析了美国超过 100,000 名参与者的数据，追踪了几年来的癌症诊断和死亡情况，凸显了人们对当前饮食习惯的担忧。

尽管该研究是观察性的，并未建立直接因果关系，但科学家指出，工业加工和丙烯醛等有害物质的存在等因素可能会导致观察到的风险。该调查还提出了有关包装和化学添加剂对人类健康的作用的问题。

在分析的主要超加工食品中，加工肉类、含或不含咖啡因的软饮料以及零食脱颖而出。该研究在 12 年间记录了 1,706 例新肺癌病例，其中经常食用超加工产品的肺癌发病率较高。

研究人员建议，采用以新鲜和最低限度加工食品为主的饮食可能是减轻与消费这些产品相关的健康风险的有效策略，从而强调了有意识的食物选择的重要性。

关于食物联系和疾病风险的发现

这项美国研究调查了 101,732 名年龄在 55 岁至 74 岁之间的参与者的信息，发现超加工食品的摄入与肺癌的发生之间存在显着相关性。随访期间，诊断出1,473例非小细胞肺癌（NSCLC）和233例小细胞肺癌（SCLC）。

在调整其他风险因素（包括吸烟和一般饮食质量）的数据后，食用超加工食品最多的人患肺癌的可能性高出 41%。 NSCLC 亚型和 SCLC 亚型的风险均高出 37%，而 SCLC 亚型的风险均高出 44%。

工业化产品的问题部件

超加工食品，包括快餐汉堡、预制披萨和各种早餐麦片等，是由其广泛的成分清单定义的。这些清单通常含有自制烹饪制剂中没有的添加剂、防腐剂和香料。

这些产品经过多个阶段的工业加工，深刻改变了其原有的食品基质。这一过程导致必需营养素的减少，同时增加了长期有害健康的化合物的存在。

烤香肠和焦糖糖果中出现的丙烯醛等物质就是有问题的化合物的例子。有趣的是，香烟烟雾中也发现了丙烯醛，这表明可能通过饮食接触有害物质。

分析中最常见的食品

在研究参与者饮食中最主要的超加工食品中，加工肉类（例如香肠）占了很大一部分。这些食品约占超加工食品总消费量的 11%，表明它们在饮食习惯中占有重要地位。

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含咖啡因和不含咖啡因的软饮料也是消费最多的产品之一，分别占消费量的 7.1% 和 6.9%。经常出现的食品清单还包括零食、加工面包、冰淇淋和各种现成的酱汁，这些都可以在超市和快餐店轻松买到，这有助于将它们纳入日常饮食中。

全球肺癌发病情况

肺癌仍然是全球范围内癌症死亡的主要原因之一。根据最新数据，近年来新增病例约 220 万，死亡人数 180 万人，凸显了公共卫生问题的严重性和范围。尽管吸烟被认为是这种疾病的主要危险因素，但目前的研究表明，饮食，尤其是大量食用超加工食品，可能在增加发病率方面发挥着越来越重要的作用。在美国和英国等国家，超过一半的日常饮食由这些产品组成，控制这种疾病的挑战更加严峻。实施鼓励获取和消费新鲜食品的公共政策，同时提高人们对超加工食品危险的认识，成为扭转预测和减轻该疾病全球影响的一项关键战略。

健康饮食建议

营养和公共卫生专家建议对饮食习惯进行小而持续的改变，以减少对超加工食品的依赖。在家烹饪，使用新鲜的、经过最低限度加工的原料，是减少接触添加剂和防腐剂的最有效策略之一。

另一个重要的做法是提前计划膳食，这有助于避免冲动选择加工食品。仔细阅读产品标签对于识别是否存在不良成分并选择更有营养的替代品至关重要。

在日常饮食中加入更多种类的天然食品，如水果、蔬菜、豆类和全谷物，可以显着提高营养质量。这些选择提供了必需的纤维、维生素和矿物质，有助于整体健康并有助于预防疾病。

简单的替代品，例如将软饮料换成水、天然茶或不添加糖的果汁，是重要的一步。食品教育活动和新鲜食品税收优惠也可以在为各阶层人口提供更健康的选择方面发挥至关重要的作用。

注释和未来的调查

尽管所提供的结果具有相关性，但重要的是要认识到，由于其观察性质，该研究并未建立直接的因果关系。此外，在单个时间点收集饮食数据并不能反映参与者在后续时期饮食习惯可能发生的变化。未来的研究应加深对超加工食品中特定化学成分如何与人体相互作用的理解，并探索监管政策在降低健康风险方面的有效性。