Verarbeitetes Fleisch wie Speck und Wurst werden von der WHO in die Risikogruppe für Krebs eingestuft
Die Agência Internacional von Pesquisa auf Die Kategorie Essa stellt das höchste Risiko dar und ist Stoffen vorbehalten, deren Zusammenhang mit der Entstehung von Tumoren wissenschaftlich bewiesen ist. Damit sind diese Produkte auf der gleichen Gefahrenstufe wie Tabak, Asbest und Dieselrauch.
Die Entscheidung basierte auf der Analyse von mehr als 800 epidemiologischen Studien, die in verschiedenen Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt durchgeführt wurden. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der tägliche Verzehr von nur 50 Gramm verarbeitetem Fleisch das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, um 18 % erhöht. Eine Menge von Essa lässt sich in gewöhnlichen Diäten problemlos erreichen, was etwa zwei Scheiben Schinken oder einer einzelnen Wurst entspricht, was eine Warnung vor den täglichen Essgewohnheiten darstellt.
Es ist wichtig zu verstehen, dass sich die Klassifizierung bei Grupo 1 auf die Stärke der wissenschaftlichen Beweise zum Nachweis der Kausalität bezieht und nicht unbedingt auf die Größe des individuellen Risikos. Mit anderen Worten: Die Beweise dafür, dass verarbeitetes Fleisch Krebs verursacht, sind ebenso überzeugend wie die Beweise, die Tabak mit der Krankheit in Verbindung bringen, auch wenn Zigarettenrauchen weltweit zu einer viel höheren Anzahl von Krebsfällen führt. Mit dieser Maßnahme möchte die WHO die Bevölkerung informieren, damit sie eine bewusstere Ernährungsentscheidung treffen kann.
Was zeichnet verarbeitetes Fleisch aus?
Bei verarbeitetem Fleisch handelt es sich um Fleisch, das mithilfe von Methoden, die über das einfache Kochen hinausgehen, modifiziert wurde, um seine Haltbarkeit zu verlängern oder seinen Geschmack zu verbessern. Zu den gebräuchlichsten industriellen Prozessen gehören Salzen, Pökeln, Fermentieren und Räuchern. Além Darüber hinaus ist der Zusatz von chemischen Konservierungsmitteln wie Nitriten und Nitraten eine gängige Praxis in der Industrie, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern und die charakteristische rötliche Farbe dieser Produkte aufrechtzuerhalten. Esses-Methoden sind zwar für die Konservierung wirksam, erzeugen jedoch chemische Verbindungen, die sich negativ auf den menschlichen Organismus auswirken.
Die Liste der Produkte, die in diese Kategorie fallen, ist umfangreich und umfasst Artikel, die in allen Kulturen beliebt sind. Entre Die bekanntesten Beispiele sind Speck, Schinken, Mortadella, Salami, Würstchen, Würstchen und Trockenfleisch. Die Gefahr liegt nicht im Fleisch selbst, sondern in den Stoffen, die bei der industriellen Verarbeitung entstehen. Esses-Verbindungen können die Darmschleimhaut schädigen und einen Prozess der Zellmutation auslösen, der im Laufe der Zeit zur Entwicklung bösartiger Tumoren, insbesondere im Verdauungssystem, führen kann.
Die wissenschaftliche Grundlage der Klassifikation
Die Neuklassifizierung durch die IARC war keine übereilte Entscheidung, sondern das Ergebnis einer umfassenden Überprüfung jahrzehntelanger wissenschaftlicher Forschung. Die Arbeitsgruppe, bestehend aus 22 Experten aus zehn Ländern, analysierte Hunderte Studien, die den Zusammenhang zwischen dem Verzehr verschiedener Fleischsorten und dem Auftreten von Krebs untersuchten.
Die konsistentesten Hinweise wurden für Darmkrebs gefunden, die Analyse wies jedoch auch auf Zusammenhänge mit anderen Tumorarten wie Bauchspeicheldrüse und Prostata hin. Längsschnittstudien, die große Gruppen von Menschen über viele Jahre begleiten, waren besonders wichtig, um Ursache-Wirkungs-Beziehungen festzustellen.
Diese Forschung berücksichtigte mehrere andere Risikofaktoren wie Alter, Geschlecht, Rauchen, Alkoholkonsum und Ausmaß der körperlichen Aktivität, um die spezifischen Auswirkungen des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch zu isolieren. Die Konsistenz der Ergebnisse über verschiedene Bevölkerungsgruppen und geografische Kontexte hinweg bestärkte die Schlussfolgerung der Experten hinsichtlich des krebserzeugenden Potenzials dieser Lebensmittel.
Chemische Verbindungen und ihre Auswirkungen auf den Körper
Das mit verarbeitetem Fleisch verbundene Risiko hängt direkt mit bestimmten chemischen Verbindungen zusammen, die bei der Herstellung und Zubereitung entstehen. Nitrite und Nitrate, die als Konservierungsmittel verwendet werden, können im Magen in N-Nitrosamine umgewandelt werden, Substanzen mit starkem krebserzeugendem Potenzial. Es ist bekannt, dass Nitrosamine die DNA von Zellen im Darm schädigen und Mutationen begünstigen, die zum unkontrollierten Wachstum von Krebszellen führen können. Der Risikofaktor Outro ist Hämeisen, das in großen Mengen in rotem Fleisch vorkommt und die Bildung dieser schädlichen Verbindungen im Darm katalysieren und oxidativen Stress fördern kann, ein Prozess, der auch zur Zellschädigung beiträgt. Além Darüber hinaus wird Fleisch beim Räuchern polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) ausgesetzt, den gleichen krebserregenden Verbindungen, die auch im Zigarettenrauch und in der Luftverschmutzung vorkommen. Cozinhar Diese Produkte können bei hohen Temperaturen, wie zum Beispiel beim Braten oder Grillen auf dem Grill, auch andere gefährliche Substanzen erzeugen, nämlich heterozyklische Amine (AHCs), die ebenfalls die Fähigkeit aufweisen, Mutationen in der DNA auszulösen.
WHO-Risikogruppen verstehen
Die IARC-Klassifizierung unterteilt die analysierten Wirkstoffe auf der Grundlage der Stärke der verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnisse in Gruppen. Der Wert Grupo 1, in dem verarbeitetes Fleisch enthalten war, bedeutet, dass es genügend Beweise dafür gibt, dass der Wirkstoff beim Menschen Krebs verursacht. Es ist die Kategorie mit der größten wissenschaftlichen Sicherheit.
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Zum Vergleich wurde frisches rotes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm) in Grupo 2A als „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ eingestuft. Isso weist darauf hin, dass es begrenzte Beweise aus Humanstudien und ausreichende Beweise aus Labortierversuchen gibt. Die Unterscheidung ist von grundlegender Bedeutung, um die öffentliche Gesundheitspolitik und Verbraucherentscheidungen im Verhältnis zum Risiko zu steuern.
Wie sich Risiko im Alltag niederschlägt
Die Empfehlung der WHO lautet nicht völlige Eliminierung, sondern Mäßigung. Das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, steigt mit der Menge des verzehrten verarbeiteten Fleisches, was auf eine klare Dosis-Wirkungs-Beziehung hinweist. Pequenas Änderungen der Essgewohnheiten können einen erheblichen Einfluss darauf haben, dieses Risiko langfristig zu reduzieren.
Der Verzehr dieser Produkte ist fest in der westlichen Ernährung verankert und findet sich häufig in Sandwiches, Pizzen, Hot Dogs und Schnellgerichten. Die praktische Anwendbarkeit und der Geschmack führen dazu, dass viele Menschen die 50-Gramm-Tagesportion überschreiten, ohne es zu merken.
Die größte Sorge besteht in der chronischen und kontinuierlichen Exposition gegenüber krebserregenden Verbindungen. Zellschädigungen sind kumulativ, sodass häufiger Konsum über viele Jahre hinweg eine größere Gefahr darstellt als sporadischer Konsum.
Weltweit ist der Verbrauch in den Ländern von Europa und América bis Norte am höchsten. Mit der Urbanisierung und veränderten Essgewohnheiten in Entwicklungsländern haben jedoch der Zugang zu und der Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln zugenommen, was das Problem zu einem globalen Problem der öffentlichen Gesundheit macht.
Richtlinien für bewussten Konsum
Die wichtigste Empfehlung der WHO und anderer Gesundheitsbehörden besteht darin, einer reichhaltigen und abwechslungsreichen Ernährung Vorrang zu geben, die auf frischen oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln basiert. Isso beinhaltet einen hohen Verzehr von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten, die Ballaststoffe und Antioxidantien enthalten, die zum Schutz des Darms beitragen.
Für diejenigen, die regelmäßig verarbeitetes Fleisch konsumieren, empfiehlt es sich, die Häufigkeit und Menge zu reduzieren. Die Kombination von Substituir mit anderen Proteinquellen wie Huhn, Fisch, Eiern oder pflanzlichen Proteinen (Bohnen, Linsen, Kichererbsen) ist eine wirksame Strategie, um die Belastung durch schädliche Verbindungen zu verringern und die Ernährung auszugleichen.
Zukünftige Forschung in diesem Bereich
Die Wissenschaft untersucht weiterhin die genauen Mechanismen, durch die verarbeitetes Fleisch das Krebsrisiko erhöht. Estudos Aktuelle Studien konzentrieren sich auf die Wechselwirkung dieser Lebensmittel mit dem Darmmikrobiom und untersuchen, wie Bakterien in unserem Darm die Bildung und Wirkung krebserregender Verbindungen modulieren können. Futuras-Suchen können zu noch personalisierteren Empfehlungen führen.
