Анализ качества не одобряет оливковое масло первого холодного отжима и указывает на загрязнение минеральными маслами.
Тщательное расследование, проведенное организацией по защите прав потребителей Stiftung Warentest, выявило в этот четверг (29) тревожный сценарий развития рынка оливкового масла в Европе. В ходе исследования было оценено 25 марок оливкового масла первого отжима и сделан вывод, что подавляющее большинство продуктов не соответствуют стандартам качества, ожидаемым для этой категории. Только четыре марки получили оценку «хорошо», а восемь были отклонены из-за серьезных недостатков качества и безопасности.
Лабораторные испытания выявили проблемы, начиная от заметных сенсорных дефектов вкуса и заканчивая наличием нежелательных химических примесей. Проанализированные продукты были куплены в нескольких розничных сетях, включая обычные супермаркеты, дисконтные магазины и магазины органических продуктов, со значительным разбросом цен от 7,99 до 54 евро за литр. Однако разница в ценностях не гарантировала отсутствие неудач в более дорогих продуктах.
Эксперты отмечают, что падение общего качества масел напрямую связано с внешними и процедурными факторами. Неблагоприятные погодные условия в средиземноморских регионах-производителях в сочетании с ошибками в хранении и обработке оливок привели к снижению урожая. Хотя ни одно из оливковых масел не представляет серьезной и непосредственной угрозы для здоровья населения, обнаруженные дефекты лишают многие из них права из благородной категории «экстра вирджин», указанной на этикетках.
Сенсорные нарушения и химическое загрязнение
Сенсорный анализ, проведенный группой обученных дегустаторов в соответствии со стандартами Европейского Союза, стал решающим для отклонения нескольких партий. Четыре оливковых масла имели ноты прогорклого или затхлого вкуса, что неприемлемо для стандарта первого отжима. Эти дефекты обычно возникают, когда оливки подвергаются ферментации перед прессованием или когда масло подвергается воздействию кислорода в течение длительного времени.
Помимо проблем со вкусом, химический анализ принес тревожные данные о чистоте продуктов. Три оливковых масла содержали высокие уровни компонентов минерального масла, в том числе веществ из группы MOAH, которые потенциально канцерогенны. В одном конкретном случае было обнаружено присутствие ДБФ, пластификатора, считающегося вредным для репродуктивной системы, а в трех других продуктах были обнаружены следы хлорпарафинов.
Немецкий фонд подчеркнул, что этих загрязнителей можно избежать с помощью хороших сельскохозяйственных и промышленных методов. Присутствие этих веществ предполагает наличие недостатков в производственной цепочке, от сбора урожая до упаковки, что ставит под угрозу целостность продуктов питания, которые широко востребованы из-за их пользы для здоровья.
Влияние климата на мировое производство
Сектор оливкового масла переживает структурный кризис, вызванный изменением климата. Длительная засуха и сильная жара, обрушившаяся на южную Европу, особенно на Испанию — крупнейшего в мире производителя — серьезно повлияли на развитие оливковых деревьев. Недостаток воды снижает качество фруктов, что затрудняет производителям поддержание высоких стандартов предыдущих урожаев.
Йохен Веттах, руководитель испытаний, отметил, что на рынок все чаще поступают масла среднего качества. Нехватка здоровых, спелых оливок вынуждает отрасль работать с сырьем, которое уже поступает в прессы с пониженным потенциалом качества. Этот сценарий объясняет сложность поиска продуктов, которые идеально сочетают в себе аромат, вкус и химическую чистоту.
Leia Também
Samsung выпускает новое обновление системы с новыми функциями для пользователей Galaxy Watch 4
Значительная скидка на Galaxy S25 Plus снижает стоимость в интернет-магазине до уровня ниже 4500 реалов.
Слух предполагает, что Nintendo готовит специальное издание Switch 2 с ремейком Ocarina of Time
Одобренные бренды и положительные моменты
Несмотря на общий негативный прогноз, тест выявил четыре продукта, которым удалось сохранить ожидаемую целостность. Эти масла обладали сенсорным балансом, фруктовыми нотками и умеренной горечью, а также не содержали примесей на тревожном уровне. Проверенные бренды демонстрируют, что даже в трудные времена можно производить качественное масло.
Среди рекомендованных выделялся Cillo Mono Natives Olivenöl extra Coratina, хотя и с высокой ценой – около 54 евро за литр. Для потребителей, ищущих более доступные варианты, Alnatura Bio-Olivenöl nativ extra был назван отличным органическим выбором по цене 13,98 евро. Другие утвержденные названия включают Mitos Griechisches и Bertolli Originale, которые поддерживают единообразие в своих партиях.
Единогласным положительным моментом во всех 25 протестированных продуктах стало наличие полифенолов. Во всех оливковых маслах зафиксирован уровень выше 250 мг/кг этих антиоксидантных веществ, необходимых для защиты клеток и здоровья сердечно-сосудистой системы. Это указывает на то, что даже масла с сенсорными дефектами все же сохраняют часть своей питательной ценности.
Рекомендации по хранению
Чтобы оливковое масло сохранило свои свойства после покупки, необходимо правильное хранение. Окисление — самый большой враг вкуса и питательных качеств продукта. Потребителям следует хранить бутылки в прохладных и защищенных от света местах, желательно в закрытых шкафах и вдали от плиты.
Темные контейнеры или банки — лучший вариант для защиты от света, который ускоряет разложение масла. Эксперты также рекомендуют употреблять его в течение 12–18 месяцев после даты производства, поскольку оливковое масло, в отличие от вина, не улучшается с течением времени и имеет тенденцию терять свои свежие и фруктовые характеристики с возрастом.
