Nghiên cứu gần đây do các nhà khoa học tại Đại học Munich ở Đức thực hiện đã tiết lộ rằng việc tiêu thụ bia thường xuyên có thể góp phần đáng kể vào việc hấp thụ vitamin B6, một chất dinh dưỡng quan trọng cho chức năng não. Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm uy tín của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, đã phân tích một số loại đồ uống. Kết quả chỉ ra rằng, tùy thuộc vào giống, một ly 500 ml có thể cung cấp một tỷ lệ phần trăm tương ứng nhu cầu hàng ngày về loại vitamin thiết yếu này cho cơ thể con người.
Vitamin B6 được công nhận rộng rãi vì lợi ích của nó đối với sức khỏe não bộ, tạo máu và tăng cường hệ thống miễn dịch. Mặc dù nó có mặt trong nhiều loại thực phẩm, việc phát hiện ra bia như một nguồn bổ sung và có thể đo lường được sẽ bổ sung thêm một góc nhìn mới cho cuộc tranh luận về dinh dưỡng. Ngay cả những phiên bản không cồn, chẳng hạn như bia nhẹ, cũng tỏ ra có khả năng mang lại tác dụng tích cực này, thách thức những quan niệm trước đây về sự hiện diện của chất dinh dưỡng trong đồ uống lên men.
Bia là nguồn cung cấp B6 thiết yếu
Nghiên cứu nêu chi tiết rằng nhiều thành phần chính trong sản xuất bia, bao gồm lúa mạch, lúa mì và men, rất giàu vitamin B6 một cách tự nhiên. Điều đáng ngạc nhiên là quá trình lên men chuyển hóa những nguyên liệu đầu vào này thành đồ uống có cồn lại không loại bỏ hoàn toàn chất dinh dưỡng quan trọng này. Bằng cách này, một phần vitamin vẫn còn trong bia cuối cùng, khiến nó trở thành nguồn không ngờ tới cho những ai muốn tối ưu hóa lượng vitamin của mình.
Theo các nhà nghiên cứu ở Munich, một ly bia 500 ml có thể cung cấp khoảng 15% nhu cầu vitamin B6 hàng ngày của người lớn. Trong những trường hợp cụ thể, chẳng hạn như loại bia cỡ vừa, tỷ lệ phần trăm có thể tăng lên khoảng 20% lượng khuyến nghị hàng ngày. Trong một ví dụ đáng chú ý, một trong những loại bia không cồn được thử nghiệm đã đáp ứng gần 59% nhu cầu hàng ngày, làm nổi bật tiềm năng dinh dưỡng của một số biến thể của thức uống giúp bảo quản vitamin ngay cả sau khi loại bỏ rượu.
Sự khác biệt về nồng độ giữa các loại đồ uống
Các nhà khoa học tại Đại học Munich đã tiến hành phân tích toàn diện trên 65 loại bia có bán tại các siêu thị địa phương ở Đức và xác định sự khác biệt rõ ràng về hàm lượng vitamin B6 giữa chúng. Những thay đổi quan sát được cho thấy rằng việc lựa chọn loại bia có thể ảnh hưởng trực tiếp đến lượng chất dinh dưỡng được ăn vào. Sự đa dạng về hàm lượng vitamin này là một phát hiện quan trọng để hiểu được giá trị dinh dưỡng của thức uống.
Nghiên cứu đã tiết lộ sự phân bố vitamin B6 sau đây:
- Bia Bock, được biết đến là loại bia có nồng độ cồn cao hơn và thường có nhiều cồn hơn, có hàm lượng vitamin B6 cao nhất.
- Tiếp theo, bia nhẹ, loại được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới và bia đen cũng cho thấy hàm lượng chất dinh dưỡng đáng kể.
- Bia lúa mì cũng nổi bật là nguồn cung cấp B6 tốt.
- Ở một thái cực khác, bia làm từ gạo có hàm lượng vitamin B6 thấp nhất trong số tất cả các mẫu được phân tích.
- Trong số các phiên bản không chứa cồn, những phiên bản trải qua quá trình lên men hoàn chỉnh và sau đó được loại bỏ rượu sẽ tập trung nhiều vitamin B6 hơn so với những phiên bản được sản xuất bằng men tạo ra ít rượu một cách tự nhiên, cho thấy tầm quan trọng của phương pháp khử cồn.
NHS Vương quốc Anh (NHS) khuyến nghị nên tiêu thụ khoảng 1,4 mg vitamin B6 hàng ngày cho nam và 1,2 mg cho nữ. Dựa trên dữ liệu từ nghiên cứu của Đức, một lít bia có thể chứa từ 0,3 mg đến 1 mg vitamin, một phạm vi đáng kể củng cố mối liên quan giữa sự khác biệt giữa các loại bia.
Khuyến nghị và thiếu hụt vitamin
Vitamin B6 là một chất dinh dưỡng thiết yếu phải được cung cấp thông qua thực phẩm, với các nguồn chính bao gồm thịt, cá, yến mạch, khoai tây và đậu xanh. Nhiều loại ngũ cốc ăn sáng thậm chí còn được bổ sung vitamin này để bổ sung cho chế độ ăn uống. Thiếu vitamin B6 được coi là hiếm gặp trong dân số nói chung, mặc dù đôi khi có thể xảy ra ở mức độ thấp, thường liên quan đến việc thiếu các vitamin B khác, chẳng hạn như B12, có thể gây ra các triệu chứng như mệt mỏi và buồn nôn.
Michael Rychlik, một trong những tác giả của nghiên cứu, cho rằng, mặc dù lượng B6 trong bia không đủ để đồ uống này được nêu rõ là nguồn cung cấp vitamin trên nhãn, nhưng vẫn có thể đo lường được nếu lượng tiêu thụ nằm trong giới hạn lượng rượu được khuyến nghị. Rychlik làm rõ rằng kết quả khảo sát “chỉ hữu ích cho những người tiêu dùng muốn tối ưu hóa lượng vitamin hấp thụ” và không đưa ra khuyến nghị về mức tiêu thụ.
Bridget Benelam, từ Tổ chức Dinh dưỡng Anh, đã nhấn mạnh tầm quan trọng của việc không xem bia hoặc bất kỳ đồ uống có cồn nào là nguồn dinh dưỡng chính. Cô nhấn mạnh rằng lượng vitamin phải đến từ một chế độ ăn uống cân bằng và trừ khi một người tuân theo một chế độ ăn kiêng rất hạn chế, nếu không thì họ không tiêu thụ đủ vitamin B6. Tuy nhiên, những người có vấn đề về sức khỏe như nghiện rượu hoặc bệnh thận mãn tính có thể gặp khó khăn trong việc duy trì đủ lượng vitamin. Chuyên gia cũng khuyến nghị tập trung vào các vitamin B quan trọng khác, chẳng hạn như B12 và riboflavin (B2), có trong các sản phẩm sữa và thực phẩm có nguồn gốc động vật, cần thiết cho quá trình trao đổi chất và giải phóng năng lượng.
WHO cảnh báo về tác hại của rượu
Bất chấp những phát hiện về vitamin B6, điều quan trọng cần nhấn mạnh là Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) vẫn giữ quan điểm rằng không có mức tiêu thụ rượu an toàn cho sức khỏe. Tổ chức này cảnh báo về những rủi ro nghiêm trọng liên quan đến việc uống bất kỳ lượng nào, đồng thời khuyên không nên tiêu thụ đồ uống thường xuyên do nó có nhiều tác động tiêu cực đến cơ thể con người và sức khỏe cộng đồng toàn cầu.
Một báo cáo do WHO công bố khoảng hai năm trước đã tiết lộ rằng việc tiêu thụ rượu là yếu tố góp phần gây ra khoảng 2,6 triệu ca tử vong trên toàn thế giới chỉ trong năm 2019. Trong số những trường hợp tử vong này, ước tính có khoảng 1,6 triệu ca tử vong là do các bệnh không lây nhiễm, bao gồm 474.000 ca tử vong do bệnh tim mạch và 401.000 ca tử vong do ung thư. Ngoài ra, khoảng 724.000 ca tử vong là do thương tích, chẳng hạn như tai nạn giao thông, tự làm hại bản thân và bạo lực.
Tổ chức này cũng nhấn mạnh rằng 284.000 ca tử vong khác có liên quan đến các bệnh truyền nhiễm. Người ta đã chứng minh rằng uống rượu có thể làm tăng nguy cơ lây truyền HIV qua quan hệ tình dục không an toàn và nguy cơ nhiễm bệnh lao do ức chế một số phản ứng của hệ miễn dịch. Rượu đã được chứng minh là có liên quan đến ít nhất bảy loại ung thư khác nhau, bao gồm ung thư ruột và ung thư vú, càng củng cố mức độ nghiêm trọng của tác động gây ung thư của nó.
Một phân tích chuyên sâu do WHO thực hiện đã kết luận rằng ngay cả việc tiêu thụ rượu ở mức độ nhẹ và vừa phải, được định nghĩa là dưới 1,5 lít rượu, dưới 3,5 lít bia hoặc dưới 450 ml rượu mạnh mỗi tuần, đều nguy hiểm cho sức khỏe. Tổ chức này nhấn mạnh rằng “nguy cơ đối với sức khỏe của những người uống rượu bắt đầu từ giọt đầu tiên của bất kỳ đồ uống có cồn nào”, nhấn mạnh việc không có số lượng an toàn. Các chuyên gia cũng cảnh báo về tác động gây độc thần kinh của việc uống rượu, với các nghiên cứu về tâm lý thần kinh và hình ảnh thần kinh nêu bật tính dễ bị tổn thương của các mạng lưới thần kinh quan trọng, chẳng hạn như thùy trán (cân bằng), thùy trán (trí nhớ, động lực, khả năng tự nhận thức) và thùy trán (điều hòa cảm xúc, ức chế, tính linh hoạt nhận thức).
