Только два оливковых масла первого холодного отжима прошли с отличием тест, проведенный компанией Öko-Test. Лаборатория проанализировала 30 продуктов из высшей категории и установила, что большинство из них не соответствуют обещанным на упаковке стандартам. Загрязнение пестицидами значительно возросло по сравнению с предыдущими испытаниями, а опасные углеводороды были обнаружены практически во всех маслах.
Ситуация вызывает беспокойство у потребителей, которые платят от 7,99 до 27,98 евро за литр, ожидая получить продукт премиум-класса. Восемнадцать из протестированных оливковых масел имели органическую сертификацию, которая не гарантировала безопасность или превосходное качество. В анализ были включены масла от низкого до среднего ценового диапазона, намеренно исключив самые дорогие версии, представленные на рынке.
Только два оливковых масла получили максимальное одобрение
Органическое оливковое масло первого холодного отжима Aldi по цене 9,27 евро за литр было единственным продуктом коммерческого бренда, получившим оценку «очень хорошо». Второй одобренной с отличием стала Рапунцель из Италии по цене 19,78 евро. Оба продукта соответствовали строгим критериям органолептической чистоты и химического состава, установленным европейскими нормами.
Семь оливковых масел получили в тесте оценку «плохо». Среди отклоненных — органическое оливковое масло экстра-класса De Cecco, органическое оливковое масло экстра-класса Rewe и оливковое масло экстра-класса Dennree. Четыре продукта были классифицированы как «прогорклые», что указывает на разложение масла во время хранения или транспортировки. Еще трое имели сильный мутный запах — признаки серьезного сенсорного дефекта.
Пестициды обнаруживаются в растущих количествах
Загрязнение различными пестицидами тревожно возросло по сравнению с предыдущими исследованиями, проведенными Öko-Test. В десятках проанализированных продуктов были обнаружены различные классы агрохимикатов. Это явление наблюдается во всех ценовых диапазонах, в том числе в оливковом масле, сертифицированном как органическое.
Эксперты полагают, что происхождение этого загрязнения может быть в производственной цепочке, от поля до розлива. Остатки гербицидов и фунгицидов, используемых в обычных оливковых рощах, могут мигрировать в органически произведенные масла, если предприятия используют одно и то же оборудование или расположены в одном месте. Европейское законодательство устанавливает максимальные пределы для каждого вещества, но компания «Öko-Test» применяет еще более строгие критерии.
Опасные углеводороды присутствуют практически во всех маслах
Все 30 протестированных оливковых масел содержали как минимум следы насыщенных углеводородов минеральных масел, известных под аббревиатурой MOSH. Эти молекулы постепенно накапливаются в жировой ткани и внутренних органах человека. Биологические эффекты еще не полностью изучены наукой, но исследователи из Эко-Тест предупреждают о потенциальном риске хронического хранения.
Еще более тревожный результат: в четырех оливковых маслах обнаружены ароматические углеводороды минерального масла, называемые MOAH, в концентрациях, которые считаются высокими. Этот класс соединений представляет больший риск, поскольку в его состав могут входить вещества с канцерогенными и мутагенными свойствами. Вероятным источником является загрязнение во время производственного процесса, когда промышленные смазочные масла вступают в контакт с продуктом через неподходящие машины или конвейеры.
Строгая методология определяет стандарты испытаний
Эко-Тест подверг каждый образец полному лабораторному анализу физико-химических показателей. Кислотность, перекисный индекс, значения K, алкиловые эфиры жирных кислот и восков измерялись в соответствии с Регламентом по оливковому маслу, установленным Европейским Союзом. Группа сертифицированных дегустаторов, состоящая как минимум из восьми членов, признанных Международным советом по оливкам, оценивала каждое масло вслепую.
Эксперты по оливковому маслу оценили наличие желательных сенсорных характеристик: пряности, контролируемой горечи и сбалансированных фруктовых ноток. Они также выявили нежелательные признаки, указывающие на снижение качества. Общая гармония каждого образца учитывалась при окончательном счете. Анализ полициклических ароматических углеводородов, образующихся при интенсивном нагревании на производстве, не выявил соответствующих уровней в этом тесте.
Пластификаторы и загрязнение производственной цепочки
Помимо пестицидов и углеводородов, в нескольких пробах лаборатории обнаружили пластификаторы. Эти молекулы мигрируют в масло по всей цепочке сбыта, особенно когда продукт контактирует с неподходящими пластиковыми контейнерами и оборудованием. Европейское регулирование устанавливает ограничения, но его постоянное присутствие предполагает сбои в контроле материалов, используемых в промышленности.
Все эти загрязнители вызывают вопросы о том, как потребители могут определить действительно безопасное оливковое масло. Этикетки и сертификаты, включая органический штамп, не гарантируют абсолютную чистоту. Цена также не обеспечивает защиты: дорогие оливковые масла не были включены в этот тест, но предыдущие анализы показывают, что высокая стоимость не всегда соответствует высшему качеству.
Как распознать хорошее оливковое масло при покупке
Оливковое масло с маркировкой «экстра вирджин» не должно иметь сенсорных дефектов в соответствии с международными стандартами. Европейское законодательство требует, чтобы эти продукты соответствовали строгим параметрам, прежде чем они поступят в розничную продажу. На практике у потребителей мало ресурсов для оценки качества перед покупкой, что зависит главным образом от бренда и сложившейся репутации.
Цвет хоть и привлекательный, но не говорит о качестве. Аромат нельзя опробовать в закрытой упаковке. Вкус раскрывается только после покупки и открытия упаковки. Учитывая эти ограничения, рекомендуется искать бренды с проверенной историей прозрачности, которые инвестируют в независимые тесты. Результаты Öko-Test показывают, что известные имена также могут разочаровать, подчеркивая важность исследований и сравнений, прежде чем тратить деньги на дорогой продукт.