กว่างโจวกำหนดให้ร้านอาหารรายงานว่าติ่มซำนั้นทำด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักร

เจ้าหน้าที่ในกว่างโจว ซึ่งเป็นเมืองใหญ่ที่มีประชากร 19 ล้านคนทางตอนใต้ของจีน ได้บังคับใช้กฎใหม่สำหรับร้านอาหารที่ให้บริการติ่มซำ ตั้งแต่วันที่ 1 พฤษภาคมปีนี้ ร้านน้ำชาจะต้องแจ้งให้ลูกค้าทราบว่าอาหารจานเล็กๆ ปรุงด้วยมือในสถานประกอบการ หรือด้วยวิธีรวมศูนย์อัตโนมัติ

มาตรการดังกล่าวมุ่งที่จะรักษามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของเมือง ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของติ่มซำ ร้านอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดจะได้รับป้ายระบุว่าเป็น “สถานประกอบการแบบดั้งเดิม”

ข้อกำหนดของหน่วยงานเทศบาล

โรงน้ำชาควรระบุวิธีการเตรียมเกี๊ยวกุ้งนึ่ง (ฮะเก๋า) ขนมจีบหน้าไข่ปู และ Cheung Fun (ก๋วยจั๊บห่อแป้งข้าวสวย) อย่างชัดเจน กฎระเบียบยังสนับสนุนให้สถานประกอบการถ่ายทอดกระบวนการเตรียมการแบบสดๆ ให้กับลูกค้า

เชฟแบบดั้งเดิมใช้การเคลื่อนไหวของมือที่มั่นคง นิ้วที่กระฉับกระเฉง และความใส่ใจในรายละเอียดเมื่อปรุงอาหารเหล่านี้ คนรักติ่มซำยืนยันว่ามีเพียงช่างฝีมือระดับปรมาจารย์เท่านั้นที่สามารถผลิตคุณภาพที่คาดหวังได้

ระบบอัตโนมัติกับแบบดั้งเดิม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงน้ำชาหลายแห่งได้เปิดตัวสายการผลิตแบบอัตโนมัติเพื่อลดต้นทุนการดำเนินงาน อย่างไรก็ตาม กว่างโจวส่งสัญญาณการเคลื่อนไหวที่ตรงกันข้ามด้วยการลงทุนเพื่อความโปร่งใสและการอนุรักษ์เทคนิคทางประวัติศาสตร์

คำว่า “วิธีการที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม” หมายถึงการผลิตแบบรวมศูนย์ โดยที่ติ่มซำจะถูกจัดเตรียมในโรงงานขนาดใหญ่และแจกจ่ายให้กับร้านอาหารหลายแห่ง แนวทางปฏิบัตินี้เติบโตขึ้นในประเทศจีนในฐานะทางเลือกที่เป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ

ปฏิกิริยาต่อโซเชียลมีเดียของจีน

แพลตฟอร์มดิจิทัลต่างชื่นชมความพยายามของกว่างโจวในการรักษาประเพณีให้คงอยู่ Chen Huiyi วัย 32 ปี มีพื้นเพมาจากกวางโจวและรับผิดชอบช่องทางภาษาอังกฤษบนแพลตฟอร์ม Xiaohongshu เชื่อว่าผู้บริโภคจะต้องสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญ

ในการให้สัมภาษณ์ เฉินกล่าวว่าติ่มซำทำมืออาจมีราคาแพงกว่า แต่ก็ให้ทางเลือกแก่ลูกค้าอย่างแท้จริง เธอเน้นย้ำว่าความโปร่งใสหลีกเลี่ยงการหลอกลวง เมื่อนำเสนออาหารสำเร็จรูปเหมือนปรุงสดใหม่

• ฮะเก๋า : เกี๊ยวกุ้งนึ่ง
• ขนมจีบ : เกี๊ยวห่อไข่ปู
• Cheung Fun: ก๋วยจั๊บห่อด้วยแป้งข้าวสวย

ผลกระทบทางเศรษฐกิจสำหรับร้านอาหาร

สถานประกอบการที่นำวิธีการแบบดั้งเดิมมาใช้อย่างเต็มที่จะต้องเผชิญกับต้นทุนที่สูงขึ้นในด้านแรงงานเฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอยู่ที่ความเป็นไปได้ที่จะได้รับตรา “สถานประกอบการแบบดั้งเดิม” และดึงดูดผู้บริโภคที่ยินดีจ่ายมากขึ้นเพื่อของแท้

ร้านอาหารที่ใช้การผลิตอัตโนมัติจะสามารถดำเนินการต่อไปได้ ตราบใดที่พวกเขาแจ้งให้ลูกค้าทราบถึงวิธีการที่ใช้ กฎระเบียบไม่ได้ห้ามระบบอัตโนมัติ แต่ต้องการความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

การอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรม

เจ้าหน้าที่ของกวางโจวตระหนักดีว่าติ่มซำเป็นมากกว่าอาหาร แต่เป็นการแสดงออกของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและความรู้ทางเทคนิคที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น เมืองนี้พยายามสร้างสมดุลระหว่างความทันสมัยทางเศรษฐกิจกับการชื่นชมประเพณี

โครงการริเริ่มนี้เปิดโอกาสให้ลูกค้าได้ตัดสินใจอย่างมีข้อมูลและเพื่อให้ช่างฝีมือระดับปรมาจารย์ยังคงมีความต้องการบริการของตนต่อไป การถ่ายทอดสดการเตรียมการตามที่ได้รับการสนับสนุนจากทางการ เปลี่ยนกระบวนการให้เป็นปรากฏการณ์ทางการศึกษา