الاستهلاك المتكرر للحوم المصنعة مثل لحم الخنزير والنقانق يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. وتشير الدراسات العالمية إلى أن هذه العادة تضاعف فرص الإصابة بالمرض بعد 10 سنوات من التعرض المنتظم لها، مما يضع عامل الخطر هذا على نفس مستوى الكحول والتبغ. وصنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) هذه اللحوم على أنها “مسرطنة” في عام 2015، في حين تم تصنيف اللحوم الحمراء على أنها “من المحتمل أن تكون مسرطنة”.
أظهرت الأبحاث التي أجريت في اليابان أن الرجال الذين يستهلكون كميات كبيرة من اللحوم بجميع أنواعها والنساء الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم الحمراء ولحم الخنزير ولحم الضأن والماعز والحصان، تزيد لديهم نسبة الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بمقدار 1.5 مرة تقريبًا. تتضمن الآلية البيولوجية وراء الخطر تكسير الدهون في الجهاز الهضمي. عندما تقوم البكتيريا الضارة الموجودة في الأمعاء الغليظة بمعالجة الصفراء التي تدخل الجسم، يتم إنتاج المواد المرتبطة بتطور السرطان. كلما زاد استهلاك الدهون الغذائية، زاد إفراز الصفراء، مما يزيد من احتمال تكوين هذه المواد المسببة للسرطان.
الآلية البيولوجية وتحلل الدهون
الدهون المستهلكة لا تفرق مصدرها في الجسم. جميع الدهون – سواء من الزيوت النباتية مثل زيت بذر الكتان وزيت الزيتون أو اللحوم الحمراء أو المصنعة – تمر بنفس عملية التحلل. زيادة استهلاك أي نوع من الدهون يزيد من إفراز الصفراء والنشاط البكتيري المرتبط بسرطان القولون والمستقيم. والمواد التي يتم إنتاجها خلال هذه العملية ليست بالضرورة مسببة للسرطان في حد ذاتها، ولكنها تساهم بشكل فعال في تطور المرض.
تعكس أنماط استهلاك اللحوم التغيرات الغذائية العالمية. تشمل اللحوم الحمراء لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والماعز ولحم الحصان، وتختلف عن القطع الخالية من الدهون مثل الفخذ أو سمك الفيليه فقط في تركيبة الدهون. لا يوجد حد علمي محدد لاستهلاك اللحوم الآمن، حسب التوصيات الحالية.
البيانات المقارنة الدولية والاستعداد الوراثي
في عام 2020، تباين استهلاك الفرد السنوي من اللحوم بشكل كبير بين البلدان. وفي الولايات المتحدة، وصل الاستهلاك إلى أعلى المعدلات العالمية. واليابان، على الرغم من التغريب التدريجي لنظامها الغذائي، تستهلك أقل من نصف الكمية الأمريكية. ومع ذلك، وصل معدل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم في الدولة الآسيوية إلى المركز الخامس في التصنيف العالمي في عام 2019، مما يدل على أن استهلاك اللحوم ليس العامل المحدد الوحيد.
أما الصين، التي لديها نمط استهلاكي مماثل لليابان، فإن معدل الإصابة بها أقل مرتين تقريبًا من نظيره في الولايات المتحدة. ويشير هذا التناقض بين دول شرق آسيا، التي تشترك في استعدادات وراثية مماثلة، إلى تأثير عوامل تتجاوز استهلاك البروتين. لدى اليابانيين استعداد وراثي أعلى للإصابة بسرطان القولون والمستقيم مقارنة بالأمريكيين الأوروبيين، لكن تغييرات نمط الحياة تقلل من هذا الميل الطبيعي.
تأثير سياسات الصحة العامة
نفذت الولايات المتحدة حملات حكومية ضد سرطان القولون والمستقيم منذ السبعينيات. شجعت هذه المبادرات على إحداث تغييرات تدريجية في عادات الأكل: زيادة في استهلاك لحم الخنزير والدجاج والأسماك لتحل محل لحوم البقر. وفي الوقت نفسه، اكتسبت حملات ممارسة الرياضة البدنية زخما. انخفض معدل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بشكل مطرد في البلاد.
العوامل التي تؤثر على خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم:
- الإفراط في تناول اللحوم المصنعة (لحم الخنزير والنقانق)
- تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن، الماعز، الحصان)
- الإفراط في تناول الدهون الغذائية من أي مصدر
- نمط الحياة المستقر وقلة النشاط البدني بانتظام
- – غياب سياسات الوقاية والتتبع
إن تعقيد تطور سرطان القولون والمستقيم يتجاوز استهلاك اللحوم وحدها. يشكل الاستعداد الوراثي ونمط الحياة العام والوصول إلى برامج الوقاية سيناريو متعدد العوامل. يتطلب الحد من المخاطر اتباع نهج متكامل يتضمن الاعتدال في استهلاك الدهون وزيادة النشاط البدني والمشاركة في برامج الكشف المبكر.