Асин тибуок, известный во всем мире как соль «яйца динозавра», в последние десятилетия перестали производить сотни семей. Такие ремесленники, как 68-летний Романо Апатай, несут ответственность за сохранение традиции, восходящей к 17 веку. На Бохоле, филиппинском острове, ремесленный процесс, в котором участвовали поколения производителей, практически исчез — до тех пор, пока повара и пользователи TikTok не открыли заново доисторически выглядящую сфероидальную соль.
Включение ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране, в декабре 2025 года знаменует собой международное признание ремесла, которому грозило неминуемое исчезновение. Оживление асин тибуока произошло не случайно. Вирусные видеоролики, упоминания в потоковых сериалах и целенаправленные инвестиции местных семей создали рынок, на котором раньше существовала только память.
Производство, охватывающее столетия с минимальными изменениями
Изготовление асин тибуок практически идентично процессу, описанному испанскими миссионерами в 17 веке. Однако этноархеолог Андреа Янковски утверждает, что практика коренных филиппинцев еще старше, еще до иберийской колонизации. Когда Янковский начал свои исследования 20 лет назад, он обнаружил, что осталось лишь несколько манганисаев (производителей). В 2019 году по возвращении на остров их число резко сократилось.
Процедура требует более четырех с половиной месяцев непрерывной работы. Ремесленники собирают более 1000 скорлуп кокосовых орехов, погружают их в ямы мангрового леса во время прилива на 4 месяца, а затем сушат на солнце. Зола, образующаяся в результате длительного горения — до 4 дней непрерывного — фильтруется через пальмовые листья. Морская вода просачивается сквозь пепел, образуя рассол, которым заполняются сферические глиняные горшки.
Священные ритуалы сопровождали этот процесс с древних времен:
- Все рабочие должны снимать украшения во время приготовления соли
- Никто не может носить поблизости монеты или есть жирную пищу.
- Морские ракушки, а не металлические инструменты, добавляют воду в горшки.
- Окончательная варка нерушимой соли длится с 8 утра до 15 часов, в напряженный рабочий день.
Как асин тибуок избежал забвения
Отец Крис Манонгас родился в семье производителей, но отказался от профессии в 1980-х годах, когда семейная соляная шахта закрылась. Периодически возвращаясь на Бохол на протяжении многих лет, он стал свидетелем постепенного исчезновения ремесленников. В 2010 году он убедил своих братьев и племянника возобновить бизнес. Манонгас сообщает, что за день до открытия он посетил могилу своего деда, чтобы попросить разрешения: бывший производитель считал, что соль никогда не следует продавать, а только обменивать на рис.
Закон 1995 года, требующий йодирования соли, ускорил этот спад. Семьи отказались от производства. Только в марте 2024 года, после растущего осознания культурной важности, правительство отменило это требование. Это решение совпало с возрождением глобального интереса.
Звезда YouTube Эрван Хойссафф поделился видео производства с миллионами подписчиков в 2021 году. В сериале Netflix «Замена шеф-повара Чико» яйца динозавров были показаны в 2023 году. Туристы и блоггеры начали документировать процесс в 2015 году. Американская бизнес-леди филиппинского происхождения из Калифорнии заказала 1000 штук, на выполнение заказа у ее семьи ушел целый год. Пандемия нарушила торговые потоки в 2020 году, но тайфун в 2021 году объединил местное сообщество для восстановления.
В настоящее время 26 бывших производителей создали в 2022 году кооператив при поддержке Национального музея Филиппин и Британского музея для строительства традиционного камалига (мастерской). Асин Тибуок снова процветает в экономическом отношении.
Повара высокой кухни включили в свое меню редкую соль
Шеф-повар Джорди Наварра из ресторана Toyo Eatery в Маниле, отмеченного звездой Мишлен и признанный лучшим в стране, открыл для себя асин тибуок в 2018 году через друга. Наварра наблюдал замечательный органолептический феномен: верхняя и нижняя части сферы имеют разные вкусы. Сторона, подвергающаяся воздействию огня, поглощает более интенсивные характеристики копчения, в то время как противоположная часть сохраняет более нейтральный профиль.
В своем дегустационном меню из 8 блюд Наварра подает на стол клиента тертую соль вместе с мороженым. Этот подход контрастирует с традиционным использованием приправ для супов и пикантных каш. Представляя целый блок, посетители пробуют соль и мороженое по отдельности, прежде чем объединить их, осознавая точный вклад ингредиентов.
Шоколатье Ракель Токеро-Чоа, соучредительница The Chocolate Chamber на Бохоле, добавляет соль динозавров в соленый шоколад и шоколадный порошок с соленой карамелью. Токеро-Чоа сравнивает асин тибуок с какао: оба они были забытыми культурными сокровищами, редкими, хрупкими и глубоко укоренившимися в местном наследии.
Сегодняшние производители сталкиваются с экстремальными физическими проблемами
Романо Апатай работает в мастерской, покрытой соломой, следуя методам, идентичным технологиям его предков. Налейте рассол в сферические горшки, подвешенные над огнем. Когда они начнут трескаться, достаньте их из огня, остудите и разбейте хрупкую оболочку вручную, обнажив белую сферу внутри. Апатай продает около 240 сфер в месяц через магазин перед резиденцией, обслуживая местных туристов.
Продюсер признает, что проблемы существенные. Во время горения скорлупы кокосовых орехов люди, постоянно склоняющиеся к огню, могут провести без сна до 96 часов, поскольку риску возгорания подвергается весь цех. Технологические инвестиции таких семей, как Манонгас, включают грузовик для перевозки коры, заменяющий бамбуковые плоты и повозки, запряженные буйволами, а также насосную станцию, исключающую транспортировку воды в полых трубах.
Манонгас взимал минимум 150 долларов США (112 евро) за единицу, чтобы избежать потерь после инвестиций в возобновление бизнеса. Исторически, как он утверждает, производители транспортировали ресурсы вручную, и никакая денежная компенсация не была приемлема — только обмен на рис и сельскохозяйственную продукцию. Частичная модернизация сохранила многовековые священные ритуалы, но при этом обеспечила экономическую жизнеспособность.