يعود الملح النادر من الفلبين إلى الإنتاج بعد قرون من الانقراض

وتوقف إنتاج ملح أسين تيبوك، المعروف عالميًا باسم ملح “بيضة الديناصور”، من قبل مئات الأسر في العقود الأخيرة. ويتحمل الحرفيون مثل رومانو أباتاي، 68 عاماً، مسؤولية الحفاظ على تقليد يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر. في بوهول، وهي جزيرة فلبينية، اختفت عمليا العملية الحرفية التي شاركت فيها أجيال من المنتجين – حتى اكتشف الطهاة ومستخدمو تيك توك الملح الكروي الذي يعود إلى عصور ما قبل التاريخ.

يمثل تصنيف التراث الثقافي غير المادي الذي يحتاج إلى حماية عاجلة من قبل اليونسكو في ديسمبر 2025 اعترافًا دوليًا بهذه الحرفة التي تواجه خطر الانقراض الوشيك. إن إحياء آسين تيبوك لم يحدث بالصدفة. لقد أدت مقاطع الفيديو واسعة الانتشار، والإشارات في سلسلة البث المباشر والاستثمار المتعمد من العائلات المحلية إلى إنشاء سوق لم يكن فيه في السابق سوى الذاكرة.

الإنتاج الذي امتد لقرون مع الحد الأدنى من التغييرات

يظل صنع آسين تيبوك مطابقًا عمليًا للعملية التي سجلها المبشرون الإسبان في القرن السابع عشر. ومع ذلك، يقول عالم الآثار العرقي أندريا يانكوفسكي أن ممارسة السكان الأصليين الفلبينيين أقدم من ذلك، حيث سبقت الاستعمار الأيبيري. عندما بدأ يانكوفسكي بحثه قبل 20 عامًا، لم يجد سوى عدد قليل من المانغانيساي (المنتجين) المتبقيين. وفي عام 2019، عند العودة إلى الجزيرة، انخفض العدد بشكل كبير.

يتطلب الإجراء أكثر من أربعة أشهر ونصف من العمل المتواصل. يقوم الحرفيون بجمع أكثر من 1000 قشرة جوز الهند، ويغمرونها في ثقوب في غابة المنغروف أثناء المد العالي لمدة 4 أشهر ثم يجففونها في الشمس. يتم ترشيح الرماد الناتج عن الاحتراق لفترة طويلة – حتى 4 أيام متواصلة – من خلال سعف النخيل. تتسرب مياه البحر من خلال الرماد، مما يؤدي إلى تكوين محلول ملحي يملأ الأواني الفخارية الكروية.

وقد رافقت الطقوس المقدسة هذه العملية منذ العصور القديمة:

• يجب على جميع العمال إزالة المجوهرات أثناء الطهي بالملح
• لا يستطيع أحد حمل العملات المعدنية أو تناول الأطعمة الدهنية في مكان قريب
• الأصداف البحرية، وليس الأدوات المعدنية، هي التي تضيف الماء إلى الأواني
• يستمر الطهي النهائي للملح غير القابل للكسر من الساعة 8 صباحًا حتى 3 مساءً، في يوم عمل مكثف.

كيف نجا آسين تيبوك من النسيان؟

ولد الأب كريس مانونغاس في عائلة من المنتجين، لكنه تخلى عن هذه التجارة في الثمانينيات عندما أغلق منجم الملح التابع للعائلة عملياته. كان يعود بشكل دوري إلى بوهول على مر السنين، حيث شهد الاختفاء التدريجي للحرفيين. وفي عام 2010، أقنع إخوته وابن أخيه بإعادة إطلاق الشركة. أفاد مانونغاس أنه زار قبر جده ليطلب الموافقة في اليوم السابق لإعادة الافتتاح – يعتقد المنتج السابق أنه لا ينبغي بيع الملح أبدًا، بل يتم استبداله بالأرز فقط.

أدى قانون عام 1995 الذي يقضي بإضافة اليود إلى الملح إلى تسريع هذا الانخفاض. تخلت العائلات عن الإنتاج. فقط في مارس 2024، بعد تزايد الوعي بالأهمية الثقافية، ألغت الحكومة هذا الشرط. وتزامن القرار مع تجدد الاهتمام العالمي.

شارك نجم اليوتيوب إروان هيوساف مقطع فيديو للإنتاج مع ملايين المتابعين في عام 2021. وعرضت سلسلة Netflix “استبدال الشيف شيكو” بيض الديناصورات في عام 2023. وبدأ السائحون والمدونون في توثيق العملية في عام 2015. وطلبت سيدة أعمال فلبينية أمريكية في كاليفورنيا 1000 بيضة، واستغرقت عائلتها عامًا كاملاً لتنفيذ الطلب. أدى الوباء إلى تعطيل التدفقات التجارية في عام 2020، لكن إعصارًا في عام 2021 جمع المجتمع المحلي معًا لإعادة البناء.

Leia Tambem

يحتاج المهاجم ليونيل ميسي إلى تمريرتين حاسمتين لمعادلة الرقم القياسي التاريخي لبيليه في كأس العالم

تم القبض على شركة Green Bay Packers التي تدير جوش جاكوبس في ولاية ويسكونسن بتهمة العنف المنزلي

ثروات كريستيانو رونالدو وليونيل ميسي تتجاوز الملعب باستثمارات تبلغ مليار دولار

حاليًا، أنشأ 26 منتجًا سابقًا تعاونية في عام 2022 بدعم من المتحف الوطني الفلبيني والمتحف البريطاني لبناء كاماليج التقليدية (ورشة عمل). يزدهر آسين تيبوك اقتصاديًا مرة أخرى.

يدمج طهاة المأكولات الراقية الملح النادر في قائمتهم

اكتشف الشيف جوردي نافارا، من مطعم Toyo Eatery الحائز على نجمة ميشلان في مانيلا والذي تم التصويت له كأفضل مطعم في البلاد، آسين تيبوك في عام 2018 من خلال صديق. لاحظ نافارا ظاهرة حسية ملحوظة: الجزء العلوي والسفلي من الكرة لهما نكهات مميزة. يمتص الجانب المعرض للنار خصائص دخانية أكثر كثافة، بينما يحافظ الجزء المقابل على شكل أكثر حيادية.

في قائمة التذوق المكونة من 8 أطباق، يقدم نافارا الملح المبشور على طاولة العميل إلى جانب الآيس كريم. يتناقض هذا النهج مع استخدام التوابل التقليدية للحساء والعصيدة اللذيذة. من خلال تقديم الكتلة بأكملها، يتذوق رواد المطعم الملح والآيس كريم بشكل منفصل قبل الجمع، مما يدرك المساهمة الدقيقة للمكون.

تقوم شركة Chocolatier Raquel Toquero-Choa، المؤسس المشارك لغرفة الشوكولاتة في بوهول، بدمج ملح الديناصورات في الشوكولاتة المملحة وإبداعات مسحوق الشوكولاتة بالكراميل المملح. يقارن توكيرو-تشوا أسين تيبوك بالكاكاو، وكلاهما كنوز ثقافية منسية ونادرة وهشة ومتجذرة بعمق في التراث المحلي.

يواجه المنتجون اليوم تحديات جسدية شديدة

يعمل رومانو أباتاي في ورشة مغطاة بالقش ويتبع تقنيات مماثلة لتلك التي استخدمها أسلافه. نسكب المحلول الملحي في أوعية كروية معلقة على النار. عندما تبدأ في التشقق، قم بإزالتها من اللهب، وقم بتبريدها وكسر القشرة الهشة باليد، لتكشف عن الكرة البيضاء بداخلها. تبيع Apatay ما يقرب من 240 كرة شهريًا من خلال متجر أمام السكن يخدم السياح المحليين.

يعترف المنتج بأن التحديات كبيرة. أثناء حرق قشور جوز الهند، يمكن للأشخاص الذين يميلون باستمرار إلى النار أن يقضوا ما يصل إلى 96 ساعة دون نوم لأن الورشة بأكملها معرضة لخطر الحريق. وتشمل الاستثمارات التكنولوجية التي تقوم بها عائلات مثل مانونغاس شاحنة لنقل اللحاء، واستبدال أطواف الخيزران والعربات التي يجرها الجاموس، بالإضافة إلى محطة ضخ تمنع نقل المياه في أنابيب مجوفة.

فرضت Manongas رسومًا بحد أدنى 150 دولارًا أمريكيًا (112 يورو) لكل وحدة لتجنب الخسائر بعد الاستثمار في استئناف العمل. تاريخيًا، كما يقول، كان المنتجون ينقلون المدخلات يدويًا ولم يكن هناك أي تعويض نقدي مقبول – فقط تبادل الأرز والمنتجات الزراعية. وقد حافظ التحديث الجزئي على طقوس مقدسة عمرها قرون، مع السماح بالجدوى الاقتصادية.