फिलीपींस का दुर्लभ नमक सदियों से विलुप्त होने के कगार पर पहुंचने के बाद उत्पादन में लौट आया है

असिन टिबुक, जिसे दुनिया भर में “डायनासोर अंडा” नमक के रूप में जाना जाता है, हाल के दशकों में सैकड़ों परिवारों द्वारा उत्पादित किया जाना बंद हो गया है। 68 वर्षीय रोमानो अपाटे जैसे कारीगर 17वीं शताब्दी की परंपरा को जीवित रखने की जिम्मेदारी निभाते हैं। फिलीपीन द्वीप बोहोल में, कारीगर प्रक्रिया जिसमें उत्पादकों की पीढ़ियां शामिल थीं, व्यावहारिक रूप से गायब हो गईं – जब तक कि शेफ और टिकटोक उपयोगकर्ताओं ने प्रागैतिहासिक दिखने वाले गोलाकार नमक को फिर से नहीं खोजा।

दिसंबर 2025 में यूनेस्को द्वारा तत्काल सुरक्षा की आवश्यकता में अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का पदनाम एक ऐसे शिल्प की अंतरराष्ट्रीय मान्यता का प्रतीक है जो आसन्न विलुप्त होने का सामना कर रहा था। असिन टिबुक का पुनरुद्धार संयोग से नहीं हुआ। वायरल वीडियो, स्ट्रीमिंग श्रृंखला में उल्लेख और स्थानीय परिवारों के जानबूझकर निवेश ने एक ऐसा बाजार तैयार किया है जहां पहले केवल स्मृति थी।

उत्पादन जो न्यूनतम परिवर्तनों के साथ सदियों तक चला

असिन टिबुक का निर्माण व्यावहारिक रूप से 17वीं शताब्दी में स्पेनिश मिशनरियों द्वारा दर्ज की गई प्रक्रिया के समान है। हालाँकि, नृवंशविज्ञानी एंड्रिया यानकोव्स्की का कहना है कि स्वदेशी फिलिपिनो प्रथा और भी पुरानी है, जो इबेरियन उपनिवेशीकरण से पहले की है। जब यान्कोव्स्की ने 20 साल पहले अपना शोध शुरू किया, तो उन्हें केवल कुछ मैंगनीसेज़ (निर्माता) बचे हुए मिले। 2019 में, द्वीप पर लौटने पर संख्या में भारी कमी आई थी।

इस प्रक्रिया के लिए साढ़े चार महीने से अधिक निरंतर काम की आवश्यकता होती है। कारीगर 1,000 से अधिक नारियल के गोले इकट्ठा करते हैं, उन्हें 4 महीने के लिए उच्च ज्वार के दौरान मैंग्रोव जंगल में छेद में डुबो देते हैं और फिर उन्हें धूप में सुखाते हैं। लंबे समय तक जलने से उत्पन्न राख – लगातार 4 दिनों तक – ताड़ के पत्तों के माध्यम से फ़िल्टर की जाती है। समुद्री जल राख के माध्यम से रिसता है, जिससे नमकीन पानी बनता है जो गोलाकार मिट्टी के बर्तनों को भर देगा।

पवित्र अनुष्ठान प्राचीन काल से ही इस प्रक्रिया के साथ रहे हैं:

• नमक पकाने के दौरान सभी श्रमिकों को गहने उतारने होंगे
• कोई भी पास में सिक्के नहीं ले जा सकता या वसायुक्त भोजन नहीं खा सकता
• बर्तनों में पानी डालें, धातु के उपकरण नहीं, बल्कि समुद्री सीपियाँ
• काम के गहन दिन में, अटूट नमक को अंतिम रूप से पकाने का समय सुबह 8 बजे से दोपहर 3 बजे तक चलता है।

कैसे असिन टिबूक गुमनामी से बच गया

फादर क्रिस मनोंगास का जन्म उत्पादकों के परिवार में हुआ था, लेकिन 1980 के दशक में जब परिवार की नमक खदान का संचालन बंद हो गया तो उन्होंने यह व्यापार छोड़ दिया। वर्षों से समय-समय पर बोहोल लौटते हुए, उन्होंने कारीगरों के प्रगतिशील गायब होने को देखा। 2010 में, उन्होंने अपने भाइयों और भतीजे को व्यवसाय फिर से शुरू करने के लिए मना लिया। मानोंगस ने रिपोर्ट दी है कि वह दोबारा खुलने से एक दिन पहले मंजूरी मांगने के लिए अपने दादा की कब्र पर गया था – पूर्व निर्माता का मानना ​​था कि नमक कभी नहीं बेचा जाना चाहिए, केवल चावल के बदले में बेचा जाना चाहिए।

1995 में नमक आयोडीकरण की आवश्यकता वाले कानून ने गिरावट को तेज कर दिया। परिवारों ने उत्पादन छोड़ दिया। केवल मार्च 2024 में, सांस्कृतिक महत्व के बारे में बढ़ती जागरूकता के बाद, सरकार ने आवश्यकता को रद्द कर दिया। यह निर्णय वैश्विक हित के पुनरुत्थान के साथ मेल खाता है।

यूट्यूब स्टार एरवान ह्युसाफ ने 2021 में लाखों फॉलोअर्स के साथ प्रोडक्शन का वीडियो साझा किया। नेटफ्लिक्स श्रृंखला “रिप्लेसिंग शेफ चिको” में 2023 में डायनासोर के अंडे दिखाए गए। पर्यटकों और ब्लॉगर्स ने 2015 में इस प्रक्रिया का दस्तावेजीकरण करना शुरू किया। कैलिफोर्निया में एक फिलिपिनो-अमेरिकी व्यवसायी महिला ने 1,000 का ऑर्डर दिया, ऑर्डर पूरा करने में उसके परिवार को पूरा एक साल लग गया। महामारी ने 2020 में व्यापार प्रवाह को बाधित कर दिया, लेकिन 2021 में एक तूफान ने स्थानीय समुदाय को पुनर्निर्माण के लिए एक साथ ला दिया।

वर्तमान में, 26 पूर्व उत्पादकों ने पारंपरिक कमालिग (कार्यशाला) के निर्माण के लिए फिलीपींस के राष्ट्रीय संग्रहालय और ब्रिटिश संग्रहालय के समर्थन से 2022 में एक सहकारी समिति बनाई है। असिन टिबुक फिर से आर्थिक रूप से समृद्ध हुआ।

हाउते व्यंजन शेफ अपने मेनू में दुर्लभ नमक को शामिल करते हैं

मनीला में मिशेलिन-तारांकित टोयो ईटेरी रेस्तरां के शेफ जोर्डी नवारा, और देश में सर्वश्रेष्ठ वोट दिए गए, ने 2018 में एक दोस्त के माध्यम से असिन टिबुक की खोज की। नवारा ने एक उल्लेखनीय ऑर्गेनोलेप्टिक घटना देखी: गोले के ऊपर और नीचे अलग-अलग स्वाद हैं। आग के संपर्क में आने वाला भाग अधिक तीव्र स्मोक्ड विशेषताओं को अवशोषित करता है, जबकि विपरीत भाग अधिक तटस्थ प्रोफ़ाइल बनाए रखता है।

अपने 8-कोर्स चखने के मेनू में, नवर्रा ग्राहक की मेज पर आइसक्रीम के साथ कसा हुआ नमक परोसता है। यह दृष्टिकोण सूप और स्वादिष्ट दलिया के लिए पारंपरिक मसाला के उपयोग के विपरीत है। पूरे ब्लॉक को प्रस्तुत करके, भोजन करने वालों को संयोजन से पहले नमक और आइसक्रीम का अलग-अलग स्वाद मिलता है, जिससे सामग्री के सटीक योगदान का एहसास होता है।

बोहोल में द चॉकलेट चैंबर के सह-संस्थापक चॉकलेटियर रक़ेल टोक्वेरो-चोआ, नमकीन चॉकलेट और नमकीन कारमेल चॉकलेट पाउडर रचनाओं में डायनासोर नमक को एकीकृत करते हैं। टोक्वेरो-चोआ ने असिन टिबुक की तुलना कोको से की है, दोनों भूले हुए सांस्कृतिक खजाने थे, दुर्लभ, नाजुक और स्थानीय विरासत में गहराई से निहित थे।

आज के निर्माताओं को अत्यधिक शारीरिक चुनौतियों का सामना करना पड़ता है

रोमानो अपाटे अपने पूर्वजों के समान तकनीकों का पालन करते हुए एक पुआल से ढकी कार्यशाला में काम करते हैं। आग पर लटकाए गए गोलाकार बर्तनों में नमकीन पानी डालें। जब वे चटकने लगें, तो उन्हें आग से हटा दें, ठंडा करें और नाजुक खोल को हाथ से तोड़ दें, जिससे अंदर का सफेद गोला दिखाई दे। अपाटे स्थानीय पर्यटकों की सेवा के लिए निवास के सामने एक स्टोर के माध्यम से प्रति माह लगभग 240 गोले बेचता है।

निर्माता स्वीकार करते हैं कि चुनौतियाँ पर्याप्त हैं। नारियल के गोले जलाने के दौरान, जो लोग लगातार आग के पास रहते हैं, वे 96 घंटे तक बिना सोए रह सकते हैं क्योंकि पूरी कार्यशाला में आग लगने का खतरा होता है। मनोंगस जैसे परिवारों द्वारा किए गए तकनीकी निवेश में छाल के परिवहन के लिए एक ट्रक, बांस के बेड़ों और भैंसों द्वारा खींची जाने वाली गाड़ियों की जगह, साथ ही खोखले ट्यूबों में पानी के परिवहन को समाप्त करने वाला एक पंपिंग स्टेशन शामिल है।

व्यवसाय को फिर से शुरू करने में निवेश करने के बाद घाटे से बचने के लिए मैनोंगास ने प्रति यूनिट न्यूनतम US$150 (€112) का शुल्क लिया। ऐतिहासिक रूप से, जैसा कि वे कहते हैं, उत्पादकों ने मैन्युअल रूप से इनपुट का परिवहन किया और कोई मौद्रिक मुआवजा स्वीकार्य नहीं था – केवल चावल और कृषि उत्पादों के लिए विनिमय। आंशिक आधुनिकीकरण ने आर्थिक व्यवहार्यता की अनुमति देते हुए सदियों पुराने पवित्र अनुष्ठानों को संरक्षित किया।