เกลือหายากจากฟิลิปปินส์กลับมาผลิตอีกครั้งหลังจากใกล้สูญพันธุ์มานานหลายศตวรรษ

อาซิน ติบูก ซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วโลกในชื่อเกลือ “ไข่ไดโนเสาร์” ได้หยุดการผลิตโดยครอบครัวหลายร้อยครอบครัวในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ช่างฝีมืออย่าง Romano Apatay วัย 68 ปี มีหน้าที่รับผิดชอบในการรักษาประเพณีที่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ให้คงอยู่ ในโบโฮล เกาะของฟิลิปปินส์ กระบวนการทางศิลปะที่เกี่ยวข้องกับผู้ผลิตรุ่นต่อรุ่นเกือบจะหายไป จนกระทั่งเชฟและผู้ใช้ TikTok ได้ค้นพบเกลือทรงกลมที่ดูคล้ายยุคก่อนประวัติศาสตร์อีกครั้ง

UNESCO กำหนดให้มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่ต้องการการปกป้องอย่างเร่งด่วนในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2568 ถือเป็นการยอมรับในระดับนานาชาติถึงงานฝีมือที่ใกล้จะสูญพันธุ์ การฟื้นฟูของ Asin tibuok ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ วิดีโอไวรัล การกล่าวถึงในซีรีส์สตรีมมิ่ง และการลงทุนโดยเจตนาจากครอบครัวในท้องถิ่น ได้สร้างตลาดที่เมื่อก่อนมีเพียงความทรงจำเท่านั้น

การผลิตที่ยาวนานหลายศตวรรษโดยมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย

การสร้างอาซิน ติบูกยังคงเหมือนกับกระบวนการที่มิชชันนารีชาวสเปนบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตาม Andrea Yankowski นักชาติพันธุ์วิทยากล่าวว่าประเพณีของชาวฟิลิปปินส์ในท้องถิ่นนั้นเก่าแก่กว่าก่อนการล่าอาณานิคมของไอบีเรีย เมื่อ Yankowski เริ่มค้นคว้าเมื่อ 20 ปีที่แล้ว เขาพบว่า Manganisay (ผู้ผลิต) เหลืออยู่เพียงไม่กี่ตัวเท่านั้น ในปี 2019 เมื่อกลับมาที่เกาะ จำนวนก็ลดลงอย่างมาก

ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาทำงานต่อเนื่องนานกว่าสี่เดือนครึ่ง ช่างฝีมือเก็บกะลามะพร้าวกว่า 1,000 ลูก นำไปแช่ในรูในป่าชายเลนในช่วงน้ำขึ้นเป็นเวลา 4 เดือน แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง เถ้าที่เกิดจากการเผาไหม้เป็นเวลานาน – มากถึง 4 วันติดต่อกัน – จะถูกกรองผ่านใบตาล น้ำทะเลซึมผ่านเถ้า ทำให้เกิดน้ำเกลือที่จะเติมหม้อดินเหนียวทรงกลม

พิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ:

• คนงานทุกคนจะต้องถอดเครื่องประดับออกระหว่างการปรุงเกลือ
• ไม่มีใครสามารถถือเหรียญหรือกินอาหารที่มีไขมันในบริเวณใกล้เคียงได้
• เปลือกหอย ไม่ใช่เครื่องมือโลหะ เติมน้ำลงในหม้อ
• การปรุงอาหารครั้งสุดท้ายด้วยเกลือที่ไม่แตกหักจะเริ่มตั้งแต่เวลา 8.00 น. ถึง 15.00 น. ในวันที่ทำงานหนัก

Asin tibuok รอดพ้นจากการถูกลืมเลือนได้อย่างไร

คุณพ่อคริส มโนกัสเกิดในครอบครัวผู้ผลิต แต่ละทิ้งการค้าขายไปในช่วงทศวรรษ 1980 เมื่อเหมืองเกลือของครอบครัวปิดกิจการ เมื่อกลับมาที่โบโฮลเป็นระยะๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เขาได้เห็นการหายตัวไปของช่างฝีมืออย่างต่อเนื่อง ในปี 2010 เขาโน้มน้าวให้พี่น้องและหลานชายของเขากลับมาเปิดธุรกิจอีกครั้ง มะนองกาสรายงานว่าได้ไปเยี่ยมหลุมศพปู่เพื่อขออนุมัติหนึ่งวันก่อนเปิดอีกครั้ง โดยอดีตผู้ผลิตเชื่อว่าเกลือไม่ควรขาย แต่ต้องแลกกับข้าวเท่านั้น

กฎหมายปี 1995 ที่กำหนดให้เกลือเสริมไอโอดีนเร่งการลดลง ครอบครัวละทิ้งการผลิต เฉพาะในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 หลังจากที่รัฐบาลตระหนักถึงความสำคัญทางวัฒนธรรมมากขึ้น รัฐบาลจึงเพิกถอนข้อกำหนดดังกล่าว การตัดสินใจดังกล่าวเกิดขึ้นพร้อมกับการฟื้นตัวของความสนใจทั่วโลก

ดาราบน YouTube Erwan Heussaff แชร์วิดีโอการผลิตกับผู้ติดตามหลายล้านคนในปี 2021 ซีรีส์ Netflix “Replacing Chef Chico” นำเสนอไข่ไดโนเสาร์ในปี 2023 นักท่องเที่ยวและบล็อกเกอร์เริ่มบันทึกกระบวนการในปี 2015 นักธุรกิจหญิงชาวฟิลิปปินส์-อเมริกันในแคลิฟอร์เนียสั่ง 1,000 ชิ้น โดยพาครอบครัวของเธอตลอดทั้งปีเพื่อทำคำสั่งซื้อ การแพร่ระบาดทำให้กระแสการค้าหยุดชะงักในปี 2563 แต่พายุไต้ฝุ่นในปี 2564 ทำให้ชุมชนท้องถิ่นรวมตัวกันเพื่อสร้างใหม่

ปัจจุบัน อดีตผู้ผลิต 26 รายได้ก่อตั้งสหกรณ์ขึ้นในปี 2022 โดยได้รับการสนับสนุนจากพิพิธภัณฑ์แห่งชาติฟิลิปปินส์และบริติชมิวเซียม เพื่อสร้างคามาลิกแบบดั้งเดิม (เวิร์คช็อป) อาซิน ติบูก เจริญรุ่งเรืองทางเศรษฐกิจอีกครั้ง

เชฟอาหารชั้นสูงใส่เกลือหายากลงในเมนู

เชฟ Jordy Navarra จากร้านอาหาร Toyo Eatery ที่ได้รับดาวมิชลินในกรุงมะนิลาและได้รับการโหวตว่าดีที่สุดในประเทศ ค้นพบร้านอาหาร Asin Tibuok ในปี 2018 ผ่านเพื่อนคนหนึ่ง Navarra สังเกตเห็นปรากฏการณ์ทางประสาทสัมผัสที่น่าทึ่ง: ด้านบนและด้านล่างของทรงกลมมีรสชาติที่แตกต่างกัน ด้านที่โดนไฟจะดูดซับลักษณะรมควันที่รุนแรงกว่า ในขณะที่ด้านตรงข้ามจะคงโปรไฟล์ที่เป็นกลางมากกว่า

ในเมนูชิมอาหาร 8 คอร์ส Navarra เสิร์ฟเกลือขูดที่โต๊ะของลูกค้าพร้อมกับไอศกรีม วิธีการนี้แตกต่างกับการใช้เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับซุปและโจ๊กรสเผ็ด โดยการนำเสนอทั้งบล็อกนี้ ลูกค้าจะได้ลิ้มรสเกลือและไอศกรีมแยกกันก่อนจะนำมารวมกัน ซึ่งทำให้ทราบถึงส่วนผสมที่แม่นยำของส่วนผสม

Chocolatier Raquel Toquero-Choa ผู้ร่วมก่อตั้ง The Chocolate Chamber ในโบโฮล ผสมผสานเกลือไดโนเสาร์เข้ากับช็อกโกแลตเค็มและผงช็อกโกแลตคาราเมลเค็ม Toquero-Choa เปรียบเทียบ Asin tibuok กับโกโก้ ทั้งสองเป็นสมบัติทางวัฒนธรรมที่ถูกลืม หายาก เปราะบาง และหยั่งรากลึกในมรดกท้องถิ่น

ผู้ผลิตในปัจจุบันเผชิญกับความท้าทายทางกายภาพที่รุนแรง

Romano Apatay ทำงานในเวิร์คช็อปที่ปูด้วยฟางโดยใช้เทคนิคแบบเดียวกับบรรพบุรุษของเขา เทน้ำเกลือลงในหม้อทรงกลมที่แขวนไว้เหนือไฟ เมื่อเปลือกเริ่มแตก ให้เอาออกจากเปลวไฟ เย็น และหักด้วยมือที่เปราะบาง เผยให้เห็นทรงกลมสีขาวด้านใน Apatay ขายประมาณ 240 ทรงกลมต่อเดือนผ่านร้านค้าหน้าที่อยู่อาศัยเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวในท้องถิ่น

ผู้อำนวยการสร้างยอมรับว่าความท้าทายนั้นสำคัญมาก ในระหว่างการเผากะลามะพร้าว ผู้ที่คอยจุดไฟตลอดเวลาสามารถใช้เวลาโดยไม่ต้องนอนได้นานถึง 96 ชั่วโมง เนื่องจากทั้งโรงงานมีความเสี่ยงที่จะเกิดไฟไหม้ การลงทุนด้านเทคโนโลยีของครอบครัวเช่นมะนองกัส ได้แก่ รถบรรทุกสำหรับขนเปลือกไม้ ทดแทนแพไม้ไผ่และเกวียนที่ลากโดยกระบือ ตลอดจนสถานีสูบน้ำที่ช่วยลดการขนส่งน้ำในท่อกลวง

Manongas เรียกเก็บเงินขั้นต่ำ 150 เหรียญสหรัฐ (112 ยูโร) ต่อหน่วยเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดทุนหลังจากการลงทุนในการกลับมาดำเนินธุรกิจต่อ ตามที่เขากล่าวไว้ในอดีต ผู้ผลิตขนส่งปัจจัยการผลิตด้วยตนเองและไม่มีการชดเชยเป็นเงิน มีเพียงการแลกเปลี่ยนข้าวและผลผลิตทางการเกษตรเท่านั้น การปรับปรุงให้ทันสมัยบางส่วนช่วยรักษาพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ที่มีอายุหลายศตวรรษ ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้เศรษฐกิจดำรงอยู่ได้