Garam yang jarang ditemui dari Filipina kembali ke pengeluaran selepas berabad-abad di ambang kepupusan

Asin seluruh, yang dikenali di seluruh dunia sebagai garam “telur dinosaur”, telah berhenti dihasilkan oleh ratusan keluarga dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Artesãos sebagai Romano Apatay, berumur 68 tahun, memikul tanggungjawab untuk mengekalkan tradisi yang bermula sejak abad ke-17. Em Bohol, pulau Filipina, proses artisanal yang melibatkan generasi pengeluar hampir hilang — sehingga tukang masak dan pengguna TikTok menemui semula garam sferoid yang kelihatan prasejarah.

Penamaan Patrimônio Cultural Imaterial daripada Necessita kepada Salvaguarda Urgente oleh Unesco pada Disember 2025 menandakan pengiktirafan antarabangsa bagi sebuah kraf yang menghadapi kepupusan yang akan berlaku. Penghidupan semula asin seluruh tidak berlaku secara kebetulan. Vídeos menjadi tular, disebut dalam siri penstriman dan pelaburan sengaja daripada keluarga tempatan mencipta pasaran di mana sebelum ini hanya ada ingatan.

Produção yang telah merentasi berabad-abad dengan perubahan yang minimum

Pembuatan asin seluruh kekal hampir sama dengan proses yang direkodkan oleh mubaligh Sepanyol pada abad ke-17. Contudo, ahli etnoarkeologi Andrea Yankowski mendakwa bahawa amalan orang asli Filipina adalah lebih tua, mendahului penjajahan Iberia. Quando Yankowski memulakan penyelidikannya 20 tahun lalu, mendapati hanya beberapa manganisay (pengeluar) yang tinggal. Pada tahun 2019, apabila kembali ke pulau itu, jumlahnya telah menurun secara drastik.

Prosedur ini memerlukan lebih daripada empat setengah bulan kerja berterusan. Tukang mengumpul lebih 1,000 tempurung kelapa, menenggelamkannya dalam lubang di hutan bakau semasa air pasang selama 4 bulan dan kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari. Abu yang terhasil daripada pembakaran berpanjangan — sehingga 4 hari tanpa gangguan — ditapis melalui daun kelapa sawit. Air laut meresap melalui abu, menghasilkan air garam yang akan mengisi periuk tanah liat sfera.

Rituais Suci telah mengiringi proses sejak zaman purba:

• Pekerja Todos mesti menanggalkan barang kemas semasa memasak garam
• Ninguém mungkin membawa syiling atau makan makanan berlemak berdekatan
• Conchas marin, bukan instrumen tembaga, tambah air ke dalam kuali
• Masakan terakhir garam yang tidak boleh dipecahkan berlangsung dari 8 pagi hingga 3 petang, pada hari kerja yang sengit.

Como asin seluruh melarikan diri daripada dilupakan

Padre Cris Manongas dilahirkan dalam keluarga pengeluar, tetapi meninggalkan perdagangan pada tahun 1980-an apabila lombong garam keluarga menutup operasi. Semasa dia kembali ke Bohol secara berkala selama bertahun-tahun, dia menyaksikan kehilangan progresif para tukang. Pada tahun 2010, dia meyakinkan abang dan anak saudaranya untuk melancarkan semula perniagaan itu. Manongas melaporkan telah melawat kubur datuknya untuk meminta kelulusan sehari sebelum pembukaan semula — bekas pengeluar itu percaya bahawa garam tidak boleh dijual, hanya ditukar dengan nasi.

Undang-undang 1995 yang memerlukan pengionan garam mempercepatkan penurunan. Famílias telah meninggalkan pengeluaran. Apenas pada Mac 2024, selepas meningkatkan kesedaran tentang kepentingan budaya, kerajaan telah membatalkan keperluan tersebut. Keputusan itu bertepatan dengan kebangkitan semula kepentingan global.

Bintang YouTube Erwan Heussaff berkongsi video pengeluaran dengan berjuta-juta pengikut pada tahun 2021. Siri Netflix “Replacing Chef Chico” menampilkan telur dinosaur pada tahun 2023. Turistas dan penulis blog mula mendokumentasikan proses itu pada 2015. Seorang ahli perniagaan Filipina-Amerika dari Califórnia telah menempah satu unit keluarga selama 1 tahun, MVXN6X00. untuk memenuhi perintah itu. Pandemik itu mengganggu aliran perdagangan pada tahun 2020, tetapi taufan pada tahun 2021 membawa masyarakat setempat bersama-sama untuk membina semula.

Leia Tambem

Sony mengesahkan penyingkiran Red Dead Redemption dan lima permainan daripada PS Plus Extra dan Deluxe pada bulan Jun

Tarikh keluaran baharu untuk Grand Theft Auto VI ditetapkan pada November 2026 oleh pengeluar

IPhone 18 Pro akan datang akan menyepadukan belakang lut sinar dan lensa fotografi tersembunyi dalam paparan

Atualmente, 26 bekas pengeluar mewujudkan koperasi pada 2022 dengan sokongan daripada Museu Nacional Filipinas dan Museu Britânico untuk membina kamalig (bengkel) tradisional. Asin seluruh kembali makmur dari segi ekonomi.

Chefs masakan haute menggabungkan garam yang jarang ditemui dalam menu

Chef Jordy Navarra, dari restoran Toyo Eatery, menganugerahkan bintang Michelin dalam Manila dan mengundi terbaik di negara ini, menemui asin seluruh pada 2018 melalui seorang rakan. Navarra memerhatikan fenomena organoleptik yang luar biasa: bahagian atas dan bawah sfera mempunyai rasa yang berbeza. Bahagian yang terdedah kepada api menyerap ciri asap yang lebih sengit, manakala bahagian yang bertentangan mengekalkan profil yang lebih neutral.

Dalam menu rasa 8 hidangan, Navarra menyajikan garam parut di meja pelanggan bersama aiskrim. Pendekatannya berbeza dengan penggunaan perasa tradisional untuk sup dan bubur berperisa. Dengan mempersembahkan keseluruhan blok, pengunjung merasai garam dan ais krim secara berasingan sebelum digabungkan, menyedari sumbangan tepat bahan tersebut.

Chocolatier Raquel Toquero-Choa, pengasas bersama The Chocolate Chamber dalam Bohol, menyepadukan garam dinosaur ke dalam coklat masin dan ciptaan serbuk coklat karamel masin. Toquero-Choa membandingkan asin seluruh dengan koko, kedua-duanya adalah khazanah budaya yang dilupakan, jarang berlaku, rapuh dan berakar umbi dalam warisan tempatan.

Produtores semasa menghadapi cabaran fizikal yang melampau

Romano Apatay bekerja di bengkel bertutup jerami mengikut teknik yang serupa dengan nenek moyangnya. Air garam Despeja dalam periuk sfera digantung di atas api. Quando mula retak, keluarkannya dari api, sejukkan dan pecahkan cangkerang yang rapuh secara manual, mendedahkan sfera putih di dalamnya. Apatay menjual kira-kira 240 sfera setiap bulan melalui kedai di hadapan kediaman, melayani pelancong tempatan.

Penerbit mengakui bahawa cabaran adalah besar. Durante membakar tempurung kelapa, sentiasa menjaga api dan boleh menghabiskan sehingga 96 jam tanpa tidur kerana keseluruhan bengkel berisiko terbakar. Ciri teknologi Investimentos keluarga seperti Manongas termasuk trak untuk mengangkut kulit kayu, menggantikan rakit buluh dan kereta yang ditarik oleh kerbau, serta stesen pam yang menghapuskan pengangkutan air dalam tiub berongga.

Manongas mengenakan caj minimum AS$150 (€112) seunit untuk mengelakkan kerugian selepas melabur dalam meneruskan perniagaan. Historicamente, seperti yang dinyatakan, pengeluar mengangkut input secara manual dan tiada pampasan wang diterima — hanya pertukaran untuk beras dan produk pertanian. Pemodenan separa mengekalkan ritual suci berabad-abad sambil membenarkan daya maju ekonomi.