Rzadka sól z Filipin powraca do produkcji po wiekach stojących na krawędzi wyginięcia

W ostatnich dziesięcioleciach setki rodzin przestało produkować sól Asin tibuok, znaną na całym świecie jako sól z „jaj dinozaurów”. Artesãos jako Romano Apatay, lat 68, ponosi odpowiedzialność za podtrzymanie tradycji sięgającej XVII wieku. Em Bohol na filipińskiej wyspie proces rzemieślniczy, w który zaangażowane były pokolenia producentów, praktycznie zanikł — dopóki szefowie kuchni i użytkownicy TikToka nie odkryli na nowo prehistorycznie wyglądającej sferoidalnej soli.

Oznaczenie Patrimônio Cultural Imaterial z Necessita na Salvaguarda Urgente przez Unesco w grudniu 2025 r. oznacza międzynarodowe uznanie dla jednostki, której groziło nieuchronne wyginięcie. Rewitalizacja asin tibuok nie nastąpiła przypadkowo. Vídeos stał się wirusowy, wzmianki w serialach streamingowych i celowe inwestycje lokalnych rodzin stworzyły rynek, na którym wcześniej istniała tylko pamięć.

Produção, który przeszedł stulecia z minimalnymi zmianami

Przygotowanie asin tibuok pozostaje praktycznie identyczne z procesem odnotowanym przez hiszpańskich misjonarzy w XVII wieku. Contudo, etnoarcheolog Andrea Yankowski twierdzi, że rdzenne praktyki filipińskie są jeszcze starsze i poprzedzają kolonizację iberyjską. Quando Yankowski rozpoczął swoje badania 20 lat temu i odkrył, że pozostało tylko kilku manganisayów (producentów). W 2019 r., po powrocie na wyspę, liczba drastycznie spadła.

Procedura wymaga ponad czterech i pół miesiąca ciągłej pracy. Rzemieślnicy zbierają ponad 1000 łupin orzecha kokosowego, zanurzają je w dziurach w lesie namorzynowym podczas przypływu na 4 miesiące, a następnie suszą na słońcu. Popiół powstający w wyniku długotrwałego spalania – do 4 dni nieprzerwanego – jest filtrowany przez liście palmowe. Woda morska przenika przez popiół, tworząc solankę, która wypełni kuliste gliniane garnki.

Święte Rituais towarzyszyły temu procesowi od czasów starożytnych:

• Pracownicy Todos muszą zdjąć biżuterię podczas gotowania soli
• Ninguém może nosić w pobliżu monety lub jeść tłuste potrawy
• Marynarze Conchas, a nie instrumenty dęte blaszane, dodaj wodę do patelni
• Ostateczne gotowanie niezniszczalnej soli trwa od 8:00 do 15:00, w intensywnym dniu pracy.

Como asin tibuok uciekł z zapomnienia

Firma Padre Cris Manongas urodziła się w rodzinie producentów, ale porzuciła tę branżę w latach 80. XX wieku, kiedy rodzinna kopalnia soli zamknęła działalność. Kiedy przez lata okresowo wracał do Bohol, był świadkiem postępującego zanikania rzemieślników. W 2010 roku przekonał swoich braci i siostrzeńca do wznowienia działalności. Manongas donosi, że dzień przed ponownym otwarciem odwiedził grób swojego dziadka, aby poprosić o zgodę — poprzedni producent uważał, że soli nie należy nigdy sprzedawać, a jedynie wymieniać na ryż.

Ustawa z 1995 r. wymagająca jodowania soli przyspieszyła ten upadek. Famílias porzucił produkcję. Apenas w marcu 2024 r., po wzroście świadomości znaczenia kulturowego, rząd uchylił ten wymóg. Decyzja ta zbiegła się w czasie z odrodzeniem się światowego zainteresowania.

Gwiazda YouTube Erwan Heussaff udostępniła film z produkcji milionom obserwujących w 2021 r. Seria Netflix „Replacing Chef Chico” zawierała jaja dinozaurów w 2023 r. Turistas i blogerzy zaczęli dokumentować proces w 2015 r. Filipińsko-amerykańska bizneswoman z Califórnia zamówiła 1000 sztuk, co zajęło rodzinie cały rok na realizację zamówienia. Pandemia zakłóciła przepływy handlowe w 2020 r., ale tajfun w 2021 r. zjednoczył lokalną społeczność na rzecz odbudowy.

Leia Tambem

Sony potwierdza usunięcie Red Dead Redemption i pięciu gier z PS Plus Extra i Deluxe w czerwcu

Nintendo ujawnia nową konsolę hybrydową z procesorem Nvidia i remake Zelda Ocarina of Time

Przyszły iPhone 18 Pro będzie wyposażony w przezroczysty tył i ukryty obiektyw fotograficzny w wyświetlaczu

Atualmente, 26 byłych producentów utworzyło spółdzielnię w 2022 roku przy wsparciu Museu Nacional z Filipinas i Museu Britânico w celu budowy tradycyjnego kamalig (warsztatu). Asin tibuok znów prosperuje ekonomicznie.

Chefs haute cuisine włącza do menu rzadką sól

Szef kuchni Jordy Navarra z restauracji Toyo Eatery przyznał gwiazdkę Michelin w Manila i został wybrany najlepszym w kraju, odkryty jako asin tibuok w 2018 roku przez znajomego. Navarra zaobserwował niezwykłe zjawisko organoleptyczne: góra i dół kuli mają wyraźny smak. Strona wystawiona na działanie ognia pochłania bardziej intensywne właściwości wędzone, podczas gdy przeciwna część zachowuje bardziej neutralny profil.

W swoim 8-daniowym menu degustacyjnym Navarra serwuje na stół klienta utartą sól wraz z lodami. Podejście to kontrastuje z tradycyjnym stosowaniem przypraw do zup i pikantnych owsianek. Prezentując cały blok, goście mogą osobno spróbować soli i lodów przed ich połączeniem, zdając sobie sprawę z dokładnego udziału poszczególnych składników.

Chocolatier Raquel Toquero-Choa, współzałożyciel The Chocolate Chamber w Bohol, łączy sól dinozaurów z kreacjami z solonej czekolady i solonego karmelu w proszku. Toquero-Choa porównuje asin tibuok do kakao, oba były zapomnianymi skarbami kultury, rzadkimi, delikatnymi i głęboko zakorzenionymi w lokalnym dziedzictwie.

Obecny Produtores musi stawić czoła ekstremalnym wyzwaniom fizycznym

Romano Apatay pracuje w warsztacie pokrytym słomą, stosując techniki identyczne z technikami jego przodków. Solanka Despeja w doniczkach kulistych zawieszonych nad ogniem. Quando zaczynają pękać, należy je usunąć z płomieni, ostudzić i ręcznie rozbić delikatną skorupę, odsłaniając białą kulę w środku. Apatay sprzedaje około 240 kulek miesięcznie za pośrednictwem sklepu przed rezydencją, obsługując lokalnych turystów.

Producent przyznaje, że wyzwania są spore. Durante spala łupiny orzecha kokosowego, stale dogląda ognia i może spędzić nawet 96 godzin bez snu, ponieważ cały warsztat jest zagrożony pożarem. Do cech technologicznych rodzin takich jak Manongas zalicza się ciężarówkę do transportu kory, zastępującą tratwy bambusowe i wozy ciągnięte przez bawoły, a także pompownię eliminującą transport wody w pustych rurach.

Manongas pobierał opłatę w wysokości co najmniej 150 USD (112 EUR) za jednostkę, aby uniknąć strat po zainwestowaniu w wznowienie działalności. Jak stwierdzono, Historicamente producenci transportowali środki produkcji ręcznie i nie akceptowano żadnej rekompensaty pieniężnej – jedynie wymianę na ryż i produkty rolne. Częściowa modernizacja zachowała wielowiekowe święte rytuały, jednocześnie umożliwiając rentowność gospodarczą.