Seltenes Salz aus den Philippinen kehrt nach Jahrhunderten, die vom Aussterben bedroht waren, in die Produktion zurück

Asin Tibuok, weltweit bekannt als „Dinosaurier-Ei“-Salz, wird in den letzten Jahrzehnten von Hunderten von Familien nicht mehr hergestellt. Artesãos trägt als Romano Apatay im Alter von 68 Jahren die Verantwortung, eine Tradition aufrechtzuerhalten, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Em Bohol, philippinische Insel, der handwerkliche Prozess, an dem Generationen von Produzenten beteiligt waren, ist praktisch verschwunden – bis Köche und TikTok-Benutzer das prähistorisch aussehende kugelförmige Salz wiederentdeckten.

Die Benennung von Patrimônio Cultural Imaterial von Necessita bis Salvaguarda Urgente durch Unesco im Dezember 2025 markiert die internationale Anerkennung eines Fahrzeugs, das vom Aussterben bedroht war. Die Wiederbelebung von Asin Tibuok erfolgte nicht zufällig. Vídeos ging viral, Erwähnungen in Streaming-Serien und gezielte Investitionen lokaler Familien schufen einen Markt, auf dem es zuvor nur Erinnerung gab.

Produção, das mit minimalen Änderungen Jahrhunderte überdauert hat

Die Herstellung von Asin Tibuok ist praktisch identisch mit dem Prozess, der von spanischen Missionaren im 17. Jahrhundert aufgezeichnet wurde. Contudo, Ethnoarchäologe Andrea Yankowski behauptet, dass die indigene philippinische Praxis sogar noch älter ist und vor der iberischen Kolonisierung liegt. Quando Yankowski begann seine Forschung vor 20 Jahren und fand nur noch wenige verbliebene Manganisays (Produzenten). Im Jahr 2019, nach der Rückkehr auf die Insel, war die Zahl drastisch zurückgegangen.

Das Verfahren erfordert mehr als viereinhalb Monate ununterbrochene Arbeit. Handwerker sammeln über 1.000 Kokosnussschalen, tauchen sie bei Flut vier Monate lang in Löcher im Mangrovenwald und trocknen sie dann in der Sonne. Die Asche, die bei längerem Brennen – bis zu vier ununterbrochenen Tagen – entsteht, wird durch Palmblätter gefiltert. Meerwasser sickert durch die Asche und bildet die Sole, die die kugelförmigen Tontöpfe füllt.

Heilige Rituais begleiten den Prozess seit der Antike:

• Todos-Arbeiter müssen beim Salzkochen Schmuck ablegen
• Ninguém trägt möglicherweise Münzen bei sich oder isst fetthaltige Lebensmittel in der Nähe
• Conchas Marinesoldaten, keine Blechblasinstrumente, geben Wasser in die Pfannen
• Das letzte Kochen des unzerbrechlichen Salzes dauert an einem intensiven Arbeitstag von 8.00 bis 15.00 Uhr.

Como, der Asin Tibuok entkam der Vergessenheit

Padre Cris Manongas wurde in eine Produzentenfamilie hineingeboren, gab den Handel jedoch in den 1980er Jahren auf, als das Familiensalzbergwerk den Betrieb schloss. Als er im Laufe der Jahre regelmäßig zu Bohol zurückkehrte, wurde er Zeuge des fortschreitenden Verschwindens der Kunsthandwerker. Im Jahr 2010 überzeugte er seine Brüder und seinen Neffen, das Unternehmen neu zu starten. Manongas berichtet, er habe am Tag vor der Wiedereröffnung das Grab seines Großvaters besucht, um um dessen Genehmigung zu bitten – der ehemalige Produzent war der Meinung, dass Salz niemals verkauft, sondern nur gegen Reis eingetauscht werden sollte.

Das Gesetz von 1995, das die Salzjodierung vorschreibt, beschleunigte den Rückgang. Famílias hat die Produktion eingestellt. Apenas Im März 2024 widerrief die Regierung die Anforderung, nachdem das Bewusstsein für die kulturelle Bedeutung gewachsen war. Die Entscheidung fiel mit einem Wiederaufleben des globalen Interesses zusammen.

YouTube-Star Erwan Heussaff teilte 2021 ein Video der Produktion mit Millionen von Followern. In der Netflix-Serie „Replacing Chef Chico“ wurden 2023 Dinosauriereier vorgestellt. Turistas und Blogger begannen 2015 mit der Dokumentation des Prozesses. Eine philippinisch-amerikanische Geschäftsfrau von Califórnia bestellte 1.000 Einheiten, wobei die Familie ein ganzes Jahr brauchte, um den Auftrag zu erfüllen. Die Pandemie störte die Handelsströme im Jahr 2020, doch ein Taifun im Jahr 2021 brachte die lokale Gemeinschaft zum Wiederaufbau zusammen.

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Atualmente, 26 ehemalige Produzenten gründeten im Jahr 2022 mit Unterstützung von Museu Nacional, Filipinas und Museu Britânico eine Genossenschaft, um traditionelle Kamalig (Werkstatt) aufzubauen. Der Asin Tibuok gedeiht wirtschaftlich wieder.

Chefs der Haute Cuisine integriert seltenes Salz in die Speisekarte

Chefkoch Jordy Navarra vom Restaurant Toyo Eatery, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern in Manila und zum besten des Landes gewählt, entdeckte Asin Tibuok im Jahr 2018 durch einen Freund. Navarra beobachtete ein bemerkenswertes organoleptisches Phänomen: Die Ober- und Unterseite der Kugel weisen unterschiedliche Aromen auf. Die dem Feuer ausgesetzte Seite nimmt intensivere Raucheigenschaften auf, während der gegenüberliegende Teil ein neutraleres Profil beibehält.

In seinem 8-Gänge-Degustationsmenü serviert Navarra das geriebene Salz zusammen mit Eis am Tisch des Kunden. Dieser Ansatz steht im Gegensatz zur traditionellen Verwendung von Gewürzen für Suppen und herzhaften Brei. Durch die Präsentation des gesamten Blocks probieren die Gäste Salz und Eiscreme getrennt, bevor sie sie kombinieren, und erkennen so den genauen Beitrag der Zutat.

Chocolatier Raquel Toquero-Choa, Mitbegründer von The Chocolate Chamber in Bohol, integriert Dinosauriersalz in Kreationen aus gesalzener Schokolade und gesalzenem Karamellschokoladenpulver. Toquero-Choa vergleicht Asin Tibuok mit Kakao. Beide waren vergessene Kulturschätze, selten, zerbrechlich und tief im lokalen Erbe verwurzelt.

Aktuelle Produtores stehen vor extremen physischen Herausforderungen

Romano Apatay arbeitet in einer strohgedeckten Werkstatt und wendet Techniken an, die mit denen seiner Vorfahren identisch sind. Despeja Sole in kugelförmigen Töpfen über einem Feuer aufgehängt. Quando beginnen zu knacken, nehmen Sie sie von den Flammen, kühlen Sie sie ab und brechen Sie die zerbrechliche Hülle manuell auf, wodurch die weiße Kugel im Inneren zum Vorschein kommt. Apatay verkauft etwa 240 Kugeln pro Monat über ein Geschäft vor der Residenz und bedient damit einheimische Touristen.

Der Produzent gibt zu, dass die Herausforderungen erheblich sind. Durante verbrennt Kokosnussschalen, kümmert sich ständig um das Feuer und kann bis zu 96 Stunden ohne Schlaf verbringen, da in der gesamten Werkstatt Brandgefahr besteht. Zu den technologischen Merkmalen von Investimentos von Familien wie Manongas gehören ein LKW zum Transport von Rinde, der Bambusflöße und von Büffeln gezogene Karren ersetzt, sowie eine Pumpstation, die den Transport von Wasser in Hohlrohren überflüssig macht.

Manongas berechnete einen Mindestpreis von 150 US-Dollar (112 Euro) pro Einheit, um Verluste nach der Investition in die Wiederaufnahme des Geschäfts zu vermeiden. Historicamente, wie bereits erwähnt, transportierten die Produzenten die Inputs manuell und es war keine finanzielle Entschädigung akzeptabel – nur der Austausch gegen Reis und landwirtschaftliche Produkte. Die teilweise Modernisierung bewahrte jahrhundertealte heilige Rituale und ermöglichte gleichzeitig die wirtschaftliche Rentabilität.