Sjeldent salt fra Filippinene kommer tilbake til produksjon etter århundrer på randen av utryddelse

Asin tibuok, kjent over hele verden som “dinosaur egg” salt, har sluttet å produseres av hundrevis av familier de siste tiårene. Artesãos som Romano Apatay, 68 år gammel, har ansvaret for å holde liv i en tradisjon som går tilbake til 1600-tallet. Em Bohol, den filippinske øya, den håndverksmessige prosessen som involverte generasjoner av produsenter har praktisk talt forsvunnet – helt til kokker og TikTok-brukere gjenoppdaget det forhistoriske utseendet sfæriske saltet.

Utpekingen av Patrimônio Cultural Imaterial fra Necessita til Salvaguarda Urgente av Unesco i desember 2025 markerer internasjonal anerkjennelse av et fartøy som står overfor nært forestående utryddelse. Revitaliseringen av asin tibuok skjedde ikke ved en tilfeldighet. Vídeos gikk viralt, omtaler i strømmeserier og bevisste investeringer fra lokale familier skapte et marked hvor det tidligere bare var minne.

Produção som har krysset århundrer med minimale endringer

Fremstillingen av asin tibuok forblir praktisk talt identisk med prosessen registrert av spanske misjonærer på 1600-tallet. Contudo, etnoarkeolog Andrea Yankowski hevder at urfolks filippinsk praksis er enda eldre, før den iberiske koloniseringen. Quando Yankowski startet sin forskning for 20 år siden, og fant bare noen få manganisays (produsenter) igjen. I 2019, da de kom tilbake til øya, hadde antallet redusert drastisk.

Prosedyren krever mer enn fire og en halv måned med sammenhengende arbeid. Håndverkere samler over 1000 kokosnøttskall, senker dem ned i hull i mangroveskogen under høyvann i 4 måneder og tørker dem deretter i solen. Asken som følge av langvarig brenning – opptil 4 uavbrutt dager – filtreres gjennom palmeblader. Sjøvann siver gjennom asken og skaper saltlaken som vil fylle de sfæriske leirpottene.

Sacred Rituais har fulgt prosessen siden antikken:

• Todos-arbeidere må fjerne smykker mens de koker salt
• Ninguém kan bære mynter eller spise fet mat i nærheten
• Conchas marinesoldater, ikke messinginstrumenter, tilsett vann til panner
• Den endelige kokingen av det uknuselige saltet varer fra kl. 08.00 til 15.00, på en intens arbeidsdag.

Como asin tibuok rømte fra glemselen

Padre Cris Manongas ble født inn i en familie av produsenter, men forlot handelen på 1980-tallet da familiens saltgruve stengte driften. Da han med jevne mellomrom kom tilbake til Bohol gjennom årene, var han vitne til den progressive forsvinningen av håndverkerne. I 2010 overbeviste han brødrene og nevøen om å relansere virksomheten. Manongas rapporterer å ha besøkt sin bestefars grav for å be om godkjenning dagen før gjenåpningen – den tidligere produsenten mente at salt aldri skulle selges, bare byttes mot ris.

Loven fra 1995 som krevde saltjodisering akselererte nedgangen. Famílias har forlatt produksjonen. Apenas i mars 2024, etter økende bevissthet om kulturell betydning, opphevet myndighetene kravet. Avgjørelsen falt sammen med en gjenoppblomstring av global interesse.

YouTube-stjernen Erwan Heussaff delte video av produksjonen med millioner av følgere i 2021. Netflixs serie “Replacing Chef Chico” inneholdt dinosaur-egg i 2023. Turistas og bloggere begynte å dokumentere prosessen i 2015. En MVX filippinsk-amerikansk kvinne fra MVX 1000 enheter, noe som tar familien et helt år på å oppfylle bestillingen. Pandemien forstyrret handelsstrømmene i 2020, men en tyfon i 2021 førte lokalsamfunnet sammen for å gjenoppbygge.

Leia Tambem

Astronomer fanger det mest detaljerte bildet av Sombrero-galaksen med en gigantisk glorie

Ny versjon av Apple-systemet integrerer ChatGPT i kjøretøyets dashbord og legger til avslappende lyder

AMD slipper FSR SDK 2.2-pakke med fremskritt innen kunstig intelligens for grafikk

Atualmente, 26 tidligere produsenter opprettet kooperativ i 2022 med støtte fra Museu Nacional av Filipinas og Museu Britânico for å bygge tradisjonell kamalig (verksted). Asin tibuok blomstrer igjen økonomisk.

Chefs av haute cuisine inneholder sjeldent salt på menyen

Kokken Jordy Navarra, fra restauranten Toyo Eatery, tildelt Michelin-stjernen i Manila og kåret til best i landet, oppdaget asin tibuok i 2018 gjennom en venn. Navarra observerte et bemerkelsesverdig organoleptisk fenomen: toppen og bunnen av sfæren har distinkte smaker. Siden som er utsatt for brann absorberer mer intense røkte egenskaper, mens den motsatte delen opprettholder en mer nøytral profil.

I sin 8-retters smaksmeny serverer Navarra det revne saltet ved kundens bord sammen med is. Tilnærmingen står i kontrast til tradisjonell krydderbruk for supper og velsmakende grøt. Ved å presentere hele blokken smaker middagsgjestene salt og iskrem hver for seg før de kombineres, og innser ingrediensens presise bidrag.

Chocolatier Raquel Toquero-Choa, medgründer av The Chocolate Chamber i Bohol, integrerer dinosaursalt i kreasjoner av saltet sjokolade og saltet karamellsjokolade. Toquero-Choa sammenligner asin tibuok med kakao, begge var glemte kulturskatter, sjeldne, skjøre og dypt forankret i lokal arv.

Nåværende Produtores møter ekstreme fysiske utfordringer

Romano Apatay jobber i et halmdekket verksted etter teknikker som er identiske med forfedrene hans. Despeja saltlake i sfæriske potter hengt over bål. Quando begynner å sprekke, fjern dem fra flammene, avkjøl og knekk det skjøre skallet manuelt, og avslører den hvite kulen inni. Apatay selger omtrent 240 kuler per måned gjennom en butikk foran boligen, og betjener lokale turister.

Produsenten innrømmer at utfordringene er betydelige. Durante brenner kokosnøttskall, forblir konstant på ilden og kan bruke opptil 96 timer uten å sove fordi hele verkstedet er i fare for brann. Investimentos teknologiske funksjoner til familier som Manongas inkluderer en lastebil for å transportere bark, erstatte bambusflåter og vogner trukket av bøfler, samt en pumpestasjon som eliminerer transport av vann i hule rør.

Manongas belastet minimum USD 150 (€ 112) per enhet for å unngå tap etter å ha investert i å gjenoppta virksomheten. Historicamente, som nevnt, transporterte produsenter råvarer manuelt og ingen økonomisk kompensasjon var akseptabel – bare bytte for ris og landbruksprodukter. Delvis modernisering bevarte flere hundre år gamle hellige ritualer samtidig som det tillot økonomisk levedyktighet.