นักวิจัยจาก USP และสถาบันประมงเซาเปาโล ตรวจพบแบคทีเรีย Citrobacter telavivensis ในหอยนางรมสดที่ซื้อในตลาด การค้นพบนี้เกิดขึ้นในตัวอย่างจากเซาเปาโลและซานตาคาตารินา องค์การอนามัยโลกจัดประเภทจุลินทรีย์เป็นลำดับความสำคัญวิกฤตเนื่องจากมีความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะสูง ไม่มีหอยนางรมตัวใดวิเคราะห์ล้มเหลวในการตรวจสุขภาพในปัจจุบัน การค้นพบนี้ถือเป็นการระบุแบคทีเรียในอาหารครั้งแรกในประเทศ
การศึกษานี้ตีพิมพ์ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2568 โดยเป็นการตอกย้ำคำเตือนทั่วโลกเกี่ยวกับการดื้อยาต้านจุลชีพ ซึ่ง WHO จัดให้เป็นหนึ่งในสิบภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดต่อสุขภาพของประชาชน หอยนางรมทำหน้าที่เป็นเครื่องกรองน้ำตามธรรมชาติ ดังนั้นพวกมันจึงสะสมสิ่งที่ไหลเวียนอยู่ในสภาพแวดล้อมทางทะเล รวมถึงแบคทีเรียและมลพิษ
การค้นพบเผยให้เห็นช่องว่างในการเฝ้าระวังด้านสุขภาพ
Citrobacter telavivensis ปรากฏตัวครั้งแรกในโรงพยาบาลของอิสราเอลในปี 2010 ในบราซิล แยกได้จากหอยนางรมที่มีไว้เพื่อการบริโภคของมนุษย์โดยตรง ตัวอย่างยังเผยให้เห็นสายพันธุ์ของ Klebsiella pneumoniae และ Escherichia coli ที่ต้านทานต่อยาปฏิชีวนะรุ่นต่อไป
นอกจากนี้ 35% ของหอยนางรมมีระดับสารหนูเกินขีดจำกัดสูงสุดที่ Anvisa อนุญาต ผู้วิจัยได้สังเกตกระบวนการคัดเลือกร่วม สารหนูและยาปฏิชีวนะที่ตกค้างในน้ำช่วยให้แบคทีเรียสามารถทนต่อทั้งสองอย่างได้ การรวมกันนี้จะเปลี่ยนสภาพแวดล้อมที่เป็นมลภาวะให้กลายเป็นสถานที่ที่พร้อมสำหรับการต่อต้าน
- หอยนางรมถูกรวบรวมจากห้าตลาดที่แตกต่างกัน
- ไม่มีตัวอย่างใดไม่ผ่านเกณฑ์ปัจจุบันสำหรับจุลินทรีย์ทั้งหมด
- โปรโตคอลปัจจุบันไม่รวมการทดสอบโปรไฟล์ความต้านทานเฉพาะ
- งานวิจัยได้วิเคราะห์หอยนางรมสดจำนวน 108 ตัว
- จุลินทรีย์ต้านทานอื่นๆ ก็ถูกระบุในกลุ่มตัวอย่างเดียวกันด้วย
หอยนางรมทำหน้าที่เป็นผู้พิทักษ์สิ่งแวดล้อม
หอยเหล่านี้สูบน้ำปริมาณมากเพื่อเลี้ยงตัวเอง ช่วยกักเก็บไวรัส โลหะหนัก ยาตกค้าง และแบคทีเรียที่มีอยู่ในพื้นที่เพาะปลูก คุณลักษณะนี้ทำให้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพน้ำที่เชื่อถือได้
ในกรณีที่ศึกษา หอยนางรมมาจากภูมิภาคที่อาจก่อให้เกิดมลพิษ การศึกษานี้ไม่อนุญาตให้มีการติดตามแหล่งกำเนิดที่แน่นอนของตัวอย่าง ซึ่งจำกัดการระบุแหล่งที่มาของการปนเปื้อนอย่างแม่นยำ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ชี้ให้เห็นถึงปัญหาที่ใหญ่กว่าในห่วงโซ่อาหารทะเล
เกณฑ์วิธีในปัจจุบันไม่ได้ประเมินความต้านทานของแบคทีเรีย
ระบบต่างๆ เช่น HACCP และ Good Manufacturing Practices จะตรวจสอบอุณหภูมิ สุขอนามัย และเชื้อโรคเฉพาะ เช่น เชื้อซัลโมเนลลา และลิสทีเรีย อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้ตรวจสอบโปรไฟล์การดื้อยาต้านจุลชีพของแบคทีเรีย ชุดงานอาจมีซุปเปอร์บักและยังคงถูกปล่อยออกมาหากจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ภายในขีดจำกัด
ความล่าช้านี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีการร่างระเบียบการก่อนที่จะรวมการต่อต้านเข้าด้วยกันซึ่งเป็นภัยคุกคามต่ออาหาร กระทรวงเกษตรเดินหน้าแผนปฏิบัติการระดับชาติสำหรับภาคเกษตรกรรมในปี 2566 มุ่งเน้นไปที่สัตว์ปีก สุกร และวัวควาย ปลาและสัตว์มีเปลือกยังไม่มีความคุ้มครองที่เท่าเทียมกัน
แผ่นชีวะเพิ่มความซับซ้อนของปัญหา
แบคทีเรียที่ต้านทานไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหารดิบเท่านั้น พวกเขาสามารถตั้งอาณานิคมอุปกรณ์ ม้านั่ง และท่อในโรงงานแปรรูปได้ พวกมันสร้างโครงสร้างที่เรียกว่าแผ่นชีวะ ซึ่งปกป้องอาณานิคมและเพิ่มความต้านทานต่อสารฆ่าเชื้อและยาปฏิชีวนะได้มากถึงพันเท่า
การวิจัยกำลังมองหาทางเลือกทางชีวภาพเพื่อต่อสู้กับแผ่นชีวะเหล่านี้ เอนไซม์ที่เรียกว่า lugdulisin ซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียอีกชนิดหนึ่ง แสดงให้เห็นความสามารถในการย่อยสลายเมทริกซ์ป้องกันในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ผลลัพธ์ยังอยู่ในช่วงทดลอง แต่บ่งชี้ถึงเส้นทางที่เป็นไปได้สู่กลยุทธ์ด้านสุขอนามัยอุตสาหกรรมใหม่
ผู้เชี่ยวชาญเรียกร้องให้มีการปรับปรุงการควบคุมอย่างเร่งด่วน
มาตรการสามประการปรากฏเป็นลำดับความสำคัญตามผู้เขียน การเฝ้าระวังการดื้อยาต้านจุลชีพควรรวมถึงปลาด้วย เกณฑ์วิธีคุณภาพจำเป็นต้องรวมความสามารถในการตรวจสอบแหล่งที่มาและการทดสอบโปรไฟล์จีโนมเข้าด้วยกัน สุดท้ายนี้ เงินทุนสำหรับการวิจัยเกี่ยวกับโซลูชั่นด้านเทคโนโลยีชีวภาพจะต้องเติบโต
การบริโภคยาปฏิชีวนะในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและปศุสัตว์มีสัดส่วนมากกว่า 75% ของปริมาณทั่วโลก สารประกอบเหล่านี้บางส่วนจะไหลลงสู่ทะเลผ่านทางน้ำเสียและการกำจัดที่ไม่เพียงพอ ความกดดันแบบเลือกสรรเอื้อให้เกิดการแพร่กระจายของ superbugs นอกสภาพแวดล้อมของโรงพยาบาล
ความเสี่ยงมีมากกว่าการสาธารณสุข
การมีอยู่ของ superbugs ในสินค้าส่งออกอาจส่งผลกระทบต่อการค้าระหว่างประเทศ ประเทศต่างๆ เช่น สหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา กำหนดให้มีมาตรฐานการควบคุมยาต้านจุลชีพที่เข้มงวด ความล้มเหลวในสาขานี้คุกคามความสามารถในการแข่งขันของภาคการประมงของบราซิล
การศึกษาไม่แนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคหอยนางรม อย่างไรก็ตาม เป็นการตอกย้ำถึงความจำเป็นในการปรุงอาหารอย่างเพียงพอและมาตรการป้องกันที่กว้างขึ้น การดื้อยาต้านจุลชีพทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรีย 1 ใน 6 ซึ่งทำให้ประสิทธิภาพการรักษาลดลง ตามข้อมูลทั่วโลกล่าสุด
การค้นพบหอยนางรมถือเป็นการเตือน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าภัยคุกคามมีการพัฒนาและเข้าถึงตารางของผู้บริโภคผ่านเส้นทางที่การตรวจสอบในปัจจุบันยังไม่ครอบคลุมทั้งหมด นักวิจัยและหน่วยงานจำเป็นต้องจัดเครื่องมือควบคุมให้สอดคล้องกับความเป็นจริงที่เกิดขึ้นใหม่
