Các nhà nghiên cứu từ USP và Viện Thủy sản São Paulo đã xác định sự hiện diện của vi khuẩn Citrobacter telavivensis trong các mẫu hàu tươi. Vi sinh vật này nằm trong danh sách ưu tiên quan trọng của Tổ chức Y tế Thế giới. Việc phân loại này là do khả năng chống lại các phương pháp điều trị bằng kháng sinh thông thường cao. Phát hiện chưa từng có ở Brazil xảy ra ở các lô được bán ở bang São Paulo và Santa Catarina. Các loài nhuyễn thể được đánh giá đã được phê duyệt bởi các cuộc kiểm tra thanh tra y tế có hiệu lực trong nước.
Phát hiện này đánh dấu lần đầu tiên chủng vi khuẩn cụ thể này xuất hiện trong thực phẩm dành cho người tiêu dùng trên lãnh thổ quốc gia. Nghiên cứu củng cố cảnh báo toàn cầu về sự tiến triển thầm lặng của tình trạng kháng kháng sinh. Tổ chức Y tế Thế giới coi hiện tượng này là một trong mười mối đe dọa lớn nhất đối với sức khỏe cộng đồng trong thế kỷ. Hàu có chức năng như bộ lọc tự nhiên trong hệ sinh thái biển. Họ bơm một lượng lớn nước hàng ngày để giữ lại chất dinh dưỡng. Quá trình sinh học này khiến vi khuẩn, virus và các chất ô nhiễm hóa học có trong môi trường canh tác tích tụ.
Nồng độ kim loại và sai sót trong phát hiện trong phòng thí nghiệm
Phân tích trong phòng thí nghiệm cho thấy một kịch bản phức tạp về ô nhiễm chéo môi trường. Khoảng 35% số hàu được thử nghiệm cho thấy hàm lượng asen cao hơn giới hạn tối đa do Anvisa thiết lập. Sự hiện diện đồng thời của kim loại nặng và dư lượng thuốc thú y trong nước biển tạo ra hiện tượng được gọi là đồng chọn lọc. Môi trường nước bị ô nhiễm tạo điều kiện cho sự sống sót của các vi sinh vật có khả năng chịu được nhiều chất độc hại. Sự kết hợp này biến các vùng canh tác thành vườn ươm tự nhiên để phát triển tính kháng gen.
Citrobacter telavivensis đã được ghi nhận lần đầu tiên tại một bệnh viện ở Israel vào năm 2010. Việc phân lập trực tiếp từ nhuyễn thể hai mảnh vỏ được buôn bán tự do đã cho thấy một đường lây truyền bị đánh giá thấp trước đây. Các mẫu được các nhà khoa học thu thập cũng cho thấy sự hiện diện của các mối đe dọa sinh học khác. Các chủng Klebsiella pneumoniae và Escherichia coli đã chứng minh khả năng vô hiệu hóa tác dụng của kháng sinh thế hệ mới nhất.
- Các nhà nghiên cứu đã phân tích tổng cộng 108 con hàu tươi trong cuộc khảo sát.
- Các bộ sưu tập diễn ra ở năm thị trường khác nhau để đảm bảo sự đa dạng về mẫu mã.
- Không có lô nào không đạt tiêu chí tổng số vi sinh vật hiện tại.
- Các quy trình kiểm tra chính thức không yêu cầu kiểm tra hồ sơ kháng cự cụ thể.
- Các mầm bệnh đa kháng thuốc khác xuất hiện trong cùng các mẫu được phép bán.
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ đóng vai trò là người canh gác thực sự cho chất lượng môi trường. Khả năng giữ lại các hạt lơ lửng khiến chúng trở thành chỉ số chính xác về mức độ suy thoái của đại dương và cửa sông. Nghiên cứu không thể truy tìm nguồn gốc chính xác của từng lô bị ô nhiễm. Việc thiếu khả năng truy xuất nguồn gốc hoàn chỉnh trong chuỗi sản xuất đã hạn chế việc xác định các nguồn ô nhiễm chính. Kết quả này nêu bật một vấn đề mang tính cơ cấu trong an toàn thực phẩm của các sản phẩm có nguồn gốc từ biển.
Trì hoãn các quy trình kiểm tra sức khỏe
Các hệ thống kiểm soát chất lượng hiện tại trong ngành thực phẩm có những hạn chế đáng kể về mặt kỹ thuật. Các công cụ như Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn tập trung vào kiểm tra nhiệt độ và vệ sinh cơ bản. Các phòng thí nghiệm tìm kiếm các mầm bệnh cổ điển như Salmonella và Listeria. Họ không kiểm tra hồ sơ di truyền về khả năng kháng thuốc kháng sinh của vi khuẩn được tìm thấy. Toàn bộ lô hàng có thể chứa siêu vi khuẩn và được phép bán. Sự phóng thích xảy ra nếu tổng số lượng vi sinh vật vẫn nằm trong giới hạn số lượng được quy định bởi pháp luật.
Khoảng cách quy định này tồn tại bởi vì các tiêu chuẩn y tế đã được phát triển trong những thập kỷ qua. Kháng vi khuẩn chưa phải là mối đe dọa trung tâm trong chuỗi sản xuất thực phẩm. Bộ Nông nghiệp đã triển khai những tiến bộ gần đây với Kế hoạch hành động quốc gia cho ngành nông nghiệp đến năm 2023. Chương trình của chính phủ tập trung nỗ lực vào chăn nuôi gia cầm, lợn và gia súc. Phân khúc cá và động vật có vỏ vẫn chưa có phạm vi kiểm tra tương đương.
Sự hình thành màng sinh học và những thách thức trong ngành
Sự hiện diện của vi khuẩn đa kháng thuốc đã tác động trực tiếp đến các nhà máy chế biến công nghiệp. Những vi sinh vật này không bị giới hạn trong việc làm ô nhiễm thực phẩm tươi sống. Chúng có khả năng xâm chiếm các bề mặt thép không gỉ, bàn cắt và ống nước. Các khuẩn lạc hình thành các cấu trúc phức tạp gọi là màng sinh học. Ma trận bảo vệ này tuân thủ chặt chẽ các thiết bị công nghiệp. Màng sinh học làm tăng sức đề kháng của vi khuẩn đối với chất khử trùng hóa học và kháng sinh lên tới hàng nghìn lần.
Việc loại bỏ các cấu trúc này đòi hỏi những cách tiếp cận sáng tạo để vệ sinh nhà máy thường xuyên. Các nhà nghiên cứu đang nghiên cứu các lựa chọn thay thế sinh học để phá vỡ hàng rào bảo vệ của thuộc địa. Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đã chứng minh tính hiệu quả của một loại enzyme cụ thể gọi là lugdulisin. Chất được tạo ra bởi các loài vi khuẩn khác có thể làm suy giảm chất nền màng sinh học một cách hiệu quả. Phương pháp này vẫn đang trong giai đoạn thử nghiệm. Khám phá này chỉ ra một con đường đầy hứa hẹn cho việc phát triển các chiến lược làm sạch công nghiệp mới.
Rủi ro kinh tế và nhu cầu cập nhật
Việc tiêu thụ quá nhiều kháng sinh trong nuôi trồng thủy sản và chăn nuôi trên đất liền dẫn đến cuộc khủng hoảng sức khỏe toàn cầu. Hai lĩnh vực này chiếm hơn 75% tổng khối lượng thuốc kháng sinh được sử dụng trên thế giới. Một phần đáng kể các hợp chất hóa học này lọt vào môi trường biển. Xử lý không đầy đủ và thiếu xử lý nước thải tạo điều kiện cho ô nhiễm vùng nước ven biển. Áp lực chọn lọc liên tục cho phép siêu vi khuẩn vượt qua các bức tường của bệnh viện và tiếp cận môi trường.
Việc phát hiện mầm bệnh quan trọng trong sản phẩm xuất khẩu đe dọa nền kinh tế quốc gia. Thương mại cá quốc tế đòi hỏi phải tuân thủ các tiêu chuẩn sức khỏe cực kỳ nghiêm ngặt. Các thị trường tiêu dùng như Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu không ngừng mở rộng các yêu cầu kiểm soát kháng sinh. Thất bại trong việc phát hiện nội bộ có thể dẫn đến các lệnh cấm vận thương mại nghiêm trọng. Khả năng cạnh tranh của ngành đánh cá Brazil phụ thuộc vào việc hiện đại hóa ngay các cơ chế giám sát.
Cuộc khảo sát khoa học không đề xuất việc người dân đình chỉ tiêu thụ hàu. Khuyến nghị kỹ thuật tập trung vào nhu cầu nấu chín đầy đủ các loại thực phẩm có nguồn gốc từ biển. Nhiệt độ cực cao làm bất hoạt hầu hết các vi sinh vật gây bệnh. Tình trạng kháng kháng sinh đã ảnh hưởng đến hiệu quả của các phương pháp điều trị y tế trên quy mô toàn cầu. Dữ liệu gần đây chỉ ra rằng một trong sáu bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn thông thường có phản ứng giảm với các loại thuốc truyền thống.
Việc xác định chủng ưu tiên ở động vật có vỏ thương mại đóng vai trò là chỉ báo rõ ràng về sự thay đổi môi trường. Mầm bệnh phát triển và tìm đường lây truyền mới đến bàn ăn của người tiêu dùng. Việc kiểm tra hiện tại không có đủ công cụ để ngăn chặn tiến trình thầm lặng này. Các nhà nghiên cứu và cơ quan y tế cần tích hợp xét nghiệm bộ gen và truy xuất nguồn gốc vào các quy trình thông thường. Cập nhật các công cụ kiểm soát đảm bảo an ninh cho chuỗi thức ăn trước các mối đe dọa sinh học mới nổi.
