ヤーレランのメーカーは、「ラクトセフライ」などの表現を自由に解釈できました。現在、新しい規制により、これらの兆候に明確な制限が課されています。
スーパーに行って牛乳のパッケージに「フリッシュ」や「ラクトセフライ」という文字を探す人は、これまでは生産者の善意に頼るしかありませんでした。ドイツの多くの人々、特に乳糖不耐症を持つ人々がこの情報に依存しているにもかかわらず、強制的な法的定義はありませんでした。
それが変わろうとしている。 Milchproduktqualitätsverordnung (MilchPQV) は、2026 年 6 月 14 日に発効します。この規格は、これまで別々に運用されていた 4 つの規制 (飲用牛乳、乳製品、チーズ、バターの表示) を 1 つの規則セットにまとめたものです。初めて、乳製品の表示に関する明確かつ拘束力のある要件を確立しました。メーカーはパッケージに何を書くことができなくなりますか?
「ラクトセフライ」は明確な定義を得る
乳糖不耐症を持つ人々にとって、新しい命令は重要な変化を意味します。以前は、製品を「ラクトセフライ」と呼ぶことができる上限に関する法的規則はありませんでした。これにより、各メーカーがこの用語を異なる方法で使用することができ、特により敏感な消費者にとって問題が生じました。
MilchPQV の第 58 条は明確にしています。製品に含まれる乳糖の量が 100 グラムあたり 0.1 グラム未満の場合にのみ、「ラクトセフライ」という名前を使用できます。さらに、この値はパッケージに「ラクトセーゲハルト：0.1 g/100 g 未満」と正確に表示する必要があります。こうすることで、乳糖を含まない製品を購入した人は、自分が何を持ち帰ることができるのかを正確に知ることができます。
粉ミルクなどの粉末製品には特別な規則が適用されます。この制限は、すぐに消費できる製品を指します。パッケージには、粉末自体の乳糖含有量も記載する必要があります。
パッケージに「frisch」と表示されるのはいつですか?
「腐った」という用語もこれまでほとんど規制されていなかった。メーカーは、激しく加熱された製品や数か月の保存期限を持つ製品などに、それを非常に自由に使用できました。この実践は終わりを迎えます。
MilchPQV の第 59 条では、この単語の使用を具体的な基準に基づいて条件付けしています。飲用牛乳が「生鮮」と言えるのは、最高摂氏 8 度で保管され、賞味期限が 3 週間以内の場合に限られます。ヨーグルト、ケフィア、バターミルク、およびクリームベースの製品は、賞味期限が摂氏 8 度で 2 週間を超えず、製品が発酵後に新たな加熱処理を受けていない場合にのみ、「フリッシュ」シールが付与されます。フルーツヨーグルトなどの果物を含む乳製品ミックスは、8 度で 3 週間保存するという基準に従います。バター、コンデンスミルク、粉ミルクには原則として「フリッシュ」という言葉を使うことはできません。
熱処理も明確に表示する必要がある
製造プロセスの名前には必須の定義が追加されました。 MilchPQV § 57 によれば、「低温殺菌」、「ウルトラホーヒャーヒッツ」、または「滅菌」などの用語は、製品が対応する手順を使用して実際に製造された場合にのみ使用できます。パッケージに「低温殺菌」と書く人は、まさにその方法に従ったことを証明しなければなりません。
乳製品に複数の動物種の生乳が含まれる場合（たとえば、牛乳とヤギ乳の混合物）、MilchPQV の第 56 条では、使用されるすべての動物種とその割合をパッケージに報告することが義務付けられています。種の割合が 5% 未満の場合は、その動物の名前の横に「一部あり」と単純に表示します。
乳成分の代わりに植物由来の成分を使用する場合も、パッケージに明確に表示する必要があります。従来の乳製品のように見えるが、一部に野菜代替品が含まれている、いわゆる「欺瞞的な包装」は、新基準ではその地位を失うと予想されている。
